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2012.05.06

コーヒー道～二度焙煎編～

カテゴリ：料理

前々回焙煎したコーヒー豆がなんとも浅煎りだったので、
二度焙煎に挑戦。

個人的にも万遍なく焙煎するには二度焙煎はいいとは
思っているが、今度の場合は結構てきとー。

なんていうんか冷凍してあったものをすぐに焙煎みたいな感じ。

多分このやり方だと中よりも表面が余計に焼けるだけのような
気はしていたが、室温まで戻している待ち時間が嫌だったので
ちゃっちゃとやってしまう。

チャフが前々回のやり方だと燃えずに残っていたけど、

燃えまくってくれた♪

で、5、6分？ほどしたあたりでバチバチと爆ぜはじめ。

全体的に爆ぜたら音も収まるかと思って7、8分？ほど
やり続けていたら、突如モクモクと煙が！

うわ！と思ってすぐ火を止めて例の如くぶんぶんと
鉄棒の大回転よろしく振り回しながら冷やしたが
やっぱり既に微妙に焦げ臭い香りが。

やってしまった～！と思いながらもこれ以上焙煎を
進めればだめだという事がわかってたので、とにかく
冷やす。途中冷凍庫にもぶち込んでみたり。

とにかくモクモクとしばらく煙が出続けていた。

なんかいい感じにも見える。

↑写真は一回冷凍したものなので、ちょっと油の感じが粒になってて
美しくないけど。

見た目はイタリアンロースト？それっぽい感じがしたが、
味は前回の残りとブレンドしたせいかあまり苦味は感ぜず。

だけをもう一度挽き直して粉の香りを嗅ぐ。

ややビターな香りがやはり混ざっている。
でもさほど変ではない。ありって言えばありだ。

味わいは。。。うん、なんとかイタリアンローストの
範囲内に入っている感じ。でもこのタンザニアキボーAAAの豆は
たしかフルシティーローストで味わうのが一番おすすめとか
書いてあった気がした。

今思えばあの爆ぜの原因はさんまで言えばちょうど油が
出てきて、それでバチバチなっていたって感じ。

あれをバチっていい始めたあたりで止めといた方が
きっといいんだろうな。ちょうど油出始めってくらいで。

ただ、今回あまり苦さがきつくなかった要因は
冷凍庫から出してすぐに焙ったってのがあるんだと思う。

しかし、1回焙煎しただけでは出にくかった油の照りも
2回焙煎だと出やすい気がしたのは気のせい？

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