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(1) Nov 30, 2013
カテゴリ： 栄養・健康
★
若い頃は、舶来の「インスタントのネスカフェ」しか
お腹が受け付けなかったのだが、
今では、毎日のようにコーヒーを飲んでいる。
家内の入れてくれるコーヒーが旨いのである。
自分で入れるのは薄くて、まずい味がする。
コーヒーが旨くなるというNHK番組があったので写経する。
これから自分で美味しいコーヒーが出来そうだ。
★
日本スペシャルティコーヒー協会会長田口護氏ほか
(内容は小生の修正も入っていることをお断りしたい。)
★
＜ペーパー・ドリップでのコーヒー＞
用意するもの
・ ポット（注）
・ サーバー（暖めておいた方がいいかも）
・ ドリッパー（同上）
・ ペーパーフィルター（湿気が無く、乾いたもの）
・ コーヒー計量スプーン
・ コーヒー豆の粉
（注）小生宅には「やかん」しかないので一度、差し口の
「やかん」だと一挙に流れ、薄いコーヒーだと言われた。
１． フィルターを器にピッタリ合わせること
（底と横の縁をそれぞれの反対側に折る、
そのままではドリッパーの円の形と合わず、
歪になるので、合わせるためのポイントとして
折り目を上まで伸ばしてゆく。
そして底の角を折って、底を立体的にすると
ドリッパーにピッタリ合う）
２． コーヒー豆の粉の量・・しっかり計る
コーヒー２杯＝１８グラム
入れたら、少し揺すって粉の表面が平になるように揺する
３． 湯を粉がハンバーグ状になるように注ぐ
真ん中から、「の」の字を書くように渦巻き状にする
（フィルターに前もってお湯を掛けたりしない）
姿勢が大事：右足を少し斜め前に、右手をポット、左手を腰に置いて
体全体を使って３～４回に分けて注ぐ
お湯の温度はおよそ９０度（沸騰した湯を別の容器に入れた温度）
注ぎたい量より多くそそぐ、ドリッパーにすこしお湯が残っている
うちに外すのがポイント（雑味を除くため）
４． 湯の温度・・・古い豆（焙煎から２週間以上）90度以上
新しい豆８０－８４度
５． 粉の量 1人分（１５０ｍｌ）１０g
２人分 １８g
３人分 ２５g
（コーヒー計量スプーンは売っている）
失敗を防ぐ工夫
１． フィルターを濡らしてはいけない
２． 高いところから湯を落とさない
３． 周囲からお湯を落とさない
４． フィルターをタッパーなどで保存しないといけない
（臭い、湿気予防）
★
＜フレンチプレスでのコーヒー＞
蓋を取り、コーヒー豆の粉を入れて、
そのまま熱湯を注ぎ、蓋をして、４分待つ
抽出
★
＜コーヒー生豆の自宅での焙煎法＞
「煎り網」に生豆を入れクリップで網の蓋を留める（２箇所）
「弱火から中火」で網を揺すり焙煎する
揺するだけだと片側だけしか焼けないのでしっかりと煽る
全体をかき混ぜるようにして
１はぜ 10分 ぱちぱちとする音
２はぜ ３分 もう一度はぜる音、煙も出てくる
↓
焙煎が進みすぎないようにドライヤーで直ぐに冷ます
★
若い頃は、舶来の「インスタントのネスカフェ」しか
お腹が受け付けなかったのだが、
今では、毎日のようにコーヒーを飲んでいる。
家内の入れてくれるコーヒーが旨いのである。
自分で入れるのは薄くて、まずい味がする。
コーヒーが旨くなるというNHK番組があったので写経する。
これから自分で美味しいコーヒーが出来そうだ。
★
日本スペシャルティコーヒー協会会長田口護氏ほか
(内容は小生の修正も入っていることをお断りしたい。)
★
＜ペーパー・ドリップでのコーヒー＞
用意するもの
・ ポット（注）
・ サーバー（暖めておいた方がいいかも）
・ ドリッパー（同上）
・ ペーパーフィルター（湿気が無く、乾いたもの）
・ コーヒー計量スプーン
・ コーヒー豆の粉
（注）小生宅には「やかん」しかないので一度、差し口の
「やかん」だと一挙に流れ、薄いコーヒーだと言われた。
１． フィルターを器にピッタリ合わせること
（底と横の縁をそれぞれの反対側に折る、
そのままではドリッパーの円の形と合わず、
歪になるので、合わせるためのポイントとして
折り目を上まで伸ばしてゆく。
そして底の角を折って、底を立体的にすると
ドリッパーにピッタリ合う）
２． コーヒー豆の粉の量・・しっかり計る
コーヒー２杯＝１８グラム
入れたら、少し揺すって粉の表面が平になるように揺する
３． 湯を粉がハンバーグ状になるように注ぐ
真ん中から、「の」の字を書くように渦巻き状にする
（フィルターに前もってお湯を掛けたりしない）
姿勢が大事：右足を少し斜め前に、右手をポット、左手を腰に置いて
体全体を使って３～４回に分けて注ぐ
お湯の温度はおよそ９０度（沸騰した湯を別の容器に入れた温度）
注ぎたい量より多くそそぐ、ドリッパーにすこしお湯が残っている
うちに外すのがポイント（雑味を除くため）
４． 湯の温度・・・古い豆（焙煎から２週間以上）90度以上
新しい豆８０－８４度
５． 粉の量 1人分（１５０ｍｌ）１０g
２人分 １８g
３人分 ２５g
（コーヒー計量スプーンは売っている）
失敗を防ぐ工夫
１． フィルターを濡らしてはいけない
２． 高いところから湯を落とさない
３． 周囲からお湯を落とさない
４． フィルターをタッパーなどで保存しないといけない
（臭い、湿気予防）
★
＜フレンチプレスでのコーヒー＞
蓋を取り、コーヒー豆の粉を入れて、
そのまま熱湯を注ぎ、蓋をして、４分待つ
抽出
★
＜コーヒー生豆の自宅での焙煎法＞
「煎り網」に生豆を入れクリップで網の蓋を留める（２箇所）
「弱火から中火」で網を揺すり焙煎する
揺するだけだと片側だけしか焼けないのでしっかりと煽る
全体をかき混ぜるようにして
１はぜ 10分 ぱちぱちとする音
２はぜ ３分 もう一度はぜる音、煙も出てくる
↓
焙煎が進みすぎないようにドライヤーで直ぐに冷ます
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