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2005年12月27日

【煙事＠忘年会】 Clos de Vougeot 1999 / Domaine Alain Hudelot Noellat .etc

テーマ：今日のワイン(6046)

カテゴリ：煙事＠銀座

紆余曲折いろいろありましたが、汪さん、ノラキチの妻さん等と忘年会＠煙事でございます。
今月 ５回目の煙事詣 なり。

一切、写真を撮ってませんので、料理の写真を見たい方は汪さんの日記へ、どうぞ。

今回はいろいろとお店にわがままをいってます。この場を借りて感謝！！

・ CHATEAU DE BLIGNY Grand Reserve Brut
　乾杯用にグラスで。

・ Puligny Montrachet 1er cru La Garennes 2000 / Etienne Sauzet
　ブラン・ド・ブランのシャンパーニュがあるのに、こっちを先に飲むのにはちゃんと理由がある。
　ソゼらしい透明感に華麗な色彩を放つ香。美しく芯のあるミネラリーさ。
　やや樽が強め、複雑さが足りないのは、まだ開けるのが早かったのであろう。
　でーも、ブル白嫌いな方でも、シャルドネって美味しいかもと思わせるにはちょうど良かったかと。

・ 煙事オリジナル・シェリー
　店長秘蔵のシェリー。私以外には出さないというか、出せない代物でしょう。
　店長秘蔵のおつまみを造る為にできた副産物というべきシェリー。ベースとなったシェリーはこれ

・ JACQUES SELOSSE GRAND CRU BLANC DE BLANCS BRUT INITIAL NV
　泣く子も黙る（もっとも、値段もトンデモナイことになって、泣かない子でも黙ってしまうようになった）「 あんふぁんてりぶる 」なジャック･セロスさま。
　バニラや白桃のような香がじわーっと漂う。あとは林檎のコンポートやクロワッサンのサクッとした芳香が。きめ細やかなしっかりとした泡立ち。極上のローランド・モルトを思わせる柔らかくも密度の濃い、それでいて軽やかな甘み。
　今宵のフォアグラのソテーの為だけに存在するかのような素晴らしき一本。

・ Clos de Vougeot 1999 / Domaine Alain Hudelot Noellat
　今宵の面子が面子なので、悩んだ挙句に選んだのがコレ。
　めくるめく芳しさと果実味の密度と柔らかく質の良い酸の組合せからくるバランスの素晴らしさを感じていただければと。もちろんブルゴーニュの真髄であるエロさを感じるにはまだまだ時間が必要なのだけども。
　選んだ本人がビックリするほどの、仙台牛とのマリアージュは素晴らしかった。
　もう何も言うことはございません。（グラスとのマッチングが良かったようで）

エティエンヌ・ソゼ　ピュリニ・モンラッシェ・1er・ラ・ガレンヌ[2000]750ml

ジャック・セロス　ブリュット　グラン・クリュ　ブラン・ド・ブラン　　750ml　白泡【コク辛口】

【でぃじぇすてぃふ】

・ Singl Malt Wiskey
　銘柄忘れちゃってますが、なんか、とんでもないヤツを飲んでます、はい。

【食べたの】

・先付（焼き燻製チーズ）

・魚介のマリネ
　　（平鱸、石鯛、帆立、鱈子、白子）

・燻製の盛合せ
　　（黒豚ベーコン・鮭・明石蛸・タクアン、みはる大根添え）

・フレッシュ・フォアグラのソテー

・仙台牛の焼き目をつけたタルタル・ステーキ

・仙台牛の握り

　いろいろと言われてますが、とっても残念ではあるけれど オアズケ状態 でしか出せないのには理由があるのよ。

　煙事しかり、オーナーの本家しかり、昔はちゃんと適温で供出されていました。
　ただね、あれだけ食べ方についてしっかり説明を受けてるにもかかわらず、おしゃべりに夢中になって食べるも無残な状態になるまで放っておく客がいるのよね。（仙台牛の握りだけじゃなくてもね）

　当然、食べるも無残な状態になってしまったので店側は「お食べにならないようですので、お皿を下げさせていただきます」と声をかけて、皿を下げようとする。
　すると殆どの人は、今の今まで放っておいたにもかかわらず「食べます、食べます」と声を荒げて、手を出そうとする。
　食べるも無残な状態の皿を黙って食べさせるはずもなく「お食べになられるのでしたら、このお皿はお客様にお出しできる状態ではなくなってしまいましたので、もう一度造り直してまいります。」と声をかけて、しばらくして新しい皿がサービスされる。

この虚しい、情けないやりとりを私自身、何度も何度も目にしてる。

　となると店側としても、瞬間のベストではなくてベターな状態が少しでも長くなるようにするしかなく、苦肉の策としてチルド状態で出さざるえないと思う。
　手も付けられずに無残な状態になって下げられる皿を何度も見てしまうと、こればっかりは何もいえない。

「料理の旬」という瞬間をきっちり味わえる客が多くなったら状況は変わると思うんだけどね。

・デザート
　　（フォンダン・ショコラor焼きリンゴor自家製バニラアイスの自家製マーマレード添え）

　これは私以外の面子ね。

夜も22時30分過ぎ。飲み足りない？面々は、誘われるまま、二次会へ．．．．．。

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