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2007.07.11

鴨と若鶏のガランチーヌ

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カテゴリ：カテゴリ未分類

皆さんもよくご存知のお肉のテリーヌです。
今回はロール形にしてありますので、正式名はガランティーヌと言いますが、
この生地をテリーヌ型に入れて焼いた物をテリーヌと言います。
味付けした若鶏と鴨をブランディーや白ワインで一晩漬け込み、ミンチにした物をフォアグラを芯にしてロール状にして、オーブンで蒸し焼きにします。
焼きあがったばかりの暖かい状態で召し上がる場合は、バロティーヌと言い、また、名前が変わりますが、アメリカで言う所のミートローフだと思っていただければ結構だと思います。
少し癖のある味わいで、辛口の白ワインと召し上がれば、最高です。
美味しいですよ！！

http://www.ob3.aitai.ne.jp/~le-vert/shopping.htm

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