2005年01月25日
テーマ： 今夜のばんごはん(52000)
カテゴリ： 料理
イカとアスパラ炒めを作ってみました。
材料を丁寧に下処理して、一手間かけると、お家でつくっても驚くほどおいしく出来上がります。
シンプルな塩味で簡単にまとめるので、素材は新鮮なものを選びましょう。
■材料
イカ・ねぎ・ふくろ竹・アスパラガス
塩・紹興酒・ウイパー（練りタイプの調味料）
アスパラガスを斜めカット・イカを四角に切って、切れ目をいれる・ネギも斜めカット
イカとアスパラガスを塩を入れた湯の中で、湯通しする。この一手間があとから効いてきます。
余熱で中心まで熱が伝わりますし、あとで炒めるので軽く湯通しします。
軽く味を整える。
シンプルでおいしいです。
簡単ですので、皆さんもどうぞ。
材料を丁寧に下処理して、一手間かけると、お家でつくっても驚くほどおいしく出来上がります。
シンプルな塩味で簡単にまとめるので、素材は新鮮なものを選びましょう。
■材料
イカ・ねぎ・ふくろ竹・アスパラガス
塩・紹興酒・ウイパー（練りタイプの調味料）
アスパラガスを斜めカット・イカを四角に切って、切れ目をいれる・ネギも斜めカット
イカとアスパラガスを塩を入れた湯の中で、湯通しする。この一手間があとから効いてきます。
余熱で中心まで熱が伝わりますし、あとで炒めるので軽く湯通しします。
軽く味を整える。
シンプルでおいしいです。
簡単ですので、皆さんもどうぞ。
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ふくろだけ
たるかん
さん
早速作ってみます！
大和稗田庵店主
さん
ちょっといつもと違う素材
浪速のアキ
さん
たるかんさんへ
＞結構好きなんです。いつも缶詰のストックがあります。
ふくろだけは、一般家庭ではまだポピュラーな素材ではないと思いますが、たるかんさんは常備しているのですね、さすがです。
ボクは常備していませんので、いざと言うときにしか用意しません。
子供はいないし、家内は週末しか帰ってこないし、料理をしても自分の分だけですので、あまり食材のストックをしないのです。冷蔵庫の中は寂しーい（笑） (2005年01月26日 22時56分11秒)
＞結構好きなんです。いつも缶詰のストックがあります。
ふくろだけは、一般家庭ではまだポピュラーな素材ではないと思いますが、たるかんさんは常備しているのですね、さすがです。
ボクは常備していませんので、いざと言うときにしか用意しません。
子供はいないし、家内は週末しか帰ってこないし、料理をしても自分の分だけですので、あまり食材のストックをしないのです。冷蔵庫の中は寂しーい（笑） (2005年01月26日 22時56分11秒)
ぜひお作りになさって下さいませ
浪速のアキ
さん
大和稗田庵店主さんへ
＞淡白な食の味とのことですが、何か深い味がありそうですね？
日本には「真味は淡」という言葉がある通り、本当の味を味わおうと思ったら、薄い味付けでこそ初めて素材の味が分かり、素材の力を生かすしたことになるのでしょうね。
ボクは海老の天ぷらを塩でいただきます。その方が海老の旨み・甘さを感じます。
自分で打った蕎麦も、最初の一口は塩だけで食べます。すると蕎麦粉のふくよかな香りがフッと鼻と口に広がり、蕎麦粉の淡い味を味わえます。
そうですよね、あんまり辛くしたり、濃くしたら「それは素材がもつ味・おいしさを生かしていると言えるのか？」と聞かれたら、口ごもってしまいますね。
でも、四川省の本場の麻婆豆腐が食べたい～（笑）
トムヤンクンを白ごはんにかけて食べたい～（笑）
グリーンカレーを汗をかきながら食べたい～（笑）
→言っていることとやる事が違う！！（汗）
＞ところで足は入れないのですか？
ハレの食事を気合入れてつくるときやゲストの時は入れません。
でも、家庭でざっくばらんにするときはもちろんつかいます（当然ですね）
※書き忘れましたが、炒めるときに生姜の微塵切りをすこし入れてくださいね、イカの臭みがとれます。
(2005年01月26日 23時14分56秒)
＞淡白な食の味とのことですが、何か深い味がありそうですね？
日本には「真味は淡」という言葉がある通り、本当の味を味わおうと思ったら、薄い味付けでこそ初めて素材の味が分かり、素材の力を生かすしたことになるのでしょうね。
ボクは海老の天ぷらを塩でいただきます。その方が海老の旨み・甘さを感じます。
自分で打った蕎麦も、最初の一口は塩だけで食べます。すると蕎麦粉のふくよかな香りがフッと鼻と口に広がり、蕎麦粉の淡い味を味わえます。
そうですよね、あんまり辛くしたり、濃くしたら「それは素材がもつ味・おいしさを生かしていると言えるのか？」と聞かれたら、口ごもってしまいますね。
でも、四川省の本場の麻婆豆腐が食べたい～（笑）
トムヤンクンを白ごはんにかけて食べたい～（笑）
グリーンカレーを汗をかきながら食べたい～（笑）
→言っていることとやる事が違う！！（汗）
＞ところで足は入れないのですか？
ハレの食事を気合入れてつくるときやゲストの時は入れません。
でも、家庭でざっくばらんにするときはもちろんつかいます（当然ですね）
※書き忘れましたが、炒めるときに生姜の微塵切りをすこし入れてくださいね、イカの臭みがとれます。
(2005年01月26日 23時14分56秒)
お～
共感していただいて有難うございます
浪速のアキ
さん
ぱんだハウス☆ももかの宝箱別館のcona♪さんへ
＞ふくろだけ私も好きです♪
やはり、なんとも言えないあの食感は魅力ですね。
ところで、ボクも新生銀行使ってます。cona♪さんへコメントした方にボクが横からコメントしてしまいました（笑）おせっかいでした（笑）
(2005年01月26日 23時38分51秒)
＞ふくろだけ私も好きです♪
やはり、なんとも言えないあの食感は魅力ですね。
ところで、ボクも新生銀行使ってます。cona♪さんへコメントした方にボクが横からコメントしてしまいました（笑）おせっかいでした（笑）
(2005年01月26日 23時38分51秒)
懇切丁寧なご解答感謝申し上げます！
大和稗田庵店主
さん
早速、微塵切り生姜入りでつくります！小生残念な事にアルコールがダメなので・・？色気がないですが、番茶で楽しませていただきます。
ありがとうございました。
(2005年01月27日 17時53分16秒)
ありがとうございました。
(2005年01月27日 17時53分16秒)
Re:（画像4枚）イカとアスパラのシンプル炒め(01/25)
おりっち１５３０
さん
Re[1]:（画像4枚）イカとアスパラのシンプル炒め(01/25)
浪速のアキ
さん
おりっち１５３０さんへ
＞アスパラの食感がいいですよね♪
そうですね、改めてアスパラの良さってなんだろうと考えたところ、食感でしょうかね。
だからこそ、加熱しすぎると美味しくなくなりますね。でもこの加減がむずかしいです。
(2005年01月27日 19時02分07秒)
＞アスパラの食感がいいですよね♪
そうですね、改めてアスパラの良さってなんだろうと考えたところ、食感でしょうかね。
だからこそ、加熱しすぎると美味しくなくなりますね。でもこの加減がむずかしいです。
(2005年01月27日 19時02分07秒)
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浪速のアキ
おもてなし料理レシピ、こだわわり料理の作り方紹介。趣味は手打ち蕎麦とダイビング。
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