「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2006.09.28

『紫蘇の実茶漬け』！

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カテゴリ：〇本日のお料理風景あれこれ・・・

今日は、町内在住の仲居が 『紫蘇の実』 を持って来てくれました。
もちろん、 畑で今朝採れたものです 。

9月28日紫蘇の実.JPG

紫蘇の実は、 紫蘇の花 が咲いた後に出来ます。
よく料理屋さんで出てくるピンク色の 『花穂紫蘇』 を連想してください。
これは、大葉紫蘇（青紫蘇）の実なので、白色の花が咲いた後となります。

１　さっとボイルして、水に落とします。
２　軸から実だけをそぎ落とします。（簡単に手で出来ます）
３　少し塩をまぶしアクを止めます。

これで、うっすら塩味の 『紫蘇の実の塩漬け』 が出来ました。

9月28日紫蘇の実ほぐす.JPG

☆新鮮な紫蘇の 香りとプチプチ感 が、とっても心地よく美味しいです。

本日のまかないは、 『紫蘇の実茶漬け』 にしてみました。

9月28日紫蘇の実茶漬け.JPG

１　お椀にご飯を盛ります。
２　紫蘇の実をたっぷり天盛りにし、もみ海苔をちらします。
お吸い物の出し （鰹と昆布の出し＋薄口醤油＋塩）を注いで出来上がり。

☆爽やかで美味しいですね。それと、 季節のもの（自然の恵み） なのでとっても嬉しいですね。

ご飯に紫蘇の実を混ぜ込んで、おにぎりにした 『紫蘇の実おにぎり』 も絶品です！

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