「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

< 新しい記事

新着記事一覧(全12640件)

過去の記事 >

2006.10.20

『天然トラフグ』入荷！

(2)

カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

本日は、愛媛県伊予長浜港（濱屋）から『 天然トラフグ

10月20日天然トラフグ6，3キロ入荷.JPG

全部で6，3キロ。7尾です。
一尾約900グラム。だんだんと大きくなってきました。

鍋の季節に伴い、相場も年末に向けてジリジリ上がっていくことでしょう。

3枚に卸し、皮目の方をを炙ります。香ばしくなって、また美味しさもＵＰ！

10月20日天然トラフグ炙り.JPG

ちり酢もいいですが、
贅沢に厚め 梅肉醤油 で食すのも良し。

9月23日トラフグ梅肉.JPG

やはり、冬場は海の時化が心配・・・。
天然物なので相場の変動が大きいですね。
なんとか、穏やかな冬の海でありますように・・・。（祈）

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 2006.10.21 05:08:31
コメント(2) | コメントを書く

[〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介] カテゴリの最新記事

■コメント

Re:『天然トラフグ』入荷！(10/20)

satoko.s3702 さん

炙った良い香りが画像を通してこちらまで届きそうです！先程のブログのコメントの続きなのですが、料理長さん吉兆入社後2ヶ月で煮方だったのですか！？煮方って一番すごいポジションで10年はかかると聞いたことがありますよ！すごいですね。 (2006.10.21 20:35:50)

返事を書く

Re[1]:『天然トラフグ』入荷！(10/20)

料理長2065 さん

satoko.s3702さん　いつもありがとう！

私が入社したロイヤルホテル吉兆（大阪）の当時のお話です。

入社一年目は、「持ち場」を2ヶ月交代で回ります。
持ち場とは、八寸場・煮方・造里場・焼き場・漬物場・フルーツ場・宴会部とあります。

ちなみに入社2年目は、3ヶ月交代です。

私は、入社した時、煮方に配属されました。
料理長をはじめ、10人以上の大所帯です。
料理屋の心臓部とも言いましょうか。最も重要な役割のところです。

同期の仲間と二人での煮方・・・。
相方は、一週間で逃げました。
その後の2ヶ月弱は、一人での追回しや下仕事・・・。

同期や2年目の先輩の助けもあり、なんとかやり遂げました。

その後は、漬物場→宴会部→八寸場→焼き場→フルーツ場の順に進みました。

さすがに若い頃は、いろんな苦労がありましたね。
しかし、いい料理を見て、味わって、いい仲間に出合い、とてもいい経験になりました。

今となってはとても貴重な思い出です。
これからも「初心」を忘れず、料理に励んで行きたいと思います。 (2006.10.21 23:00:11)

返事を書く