「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.01.06

せこ蟹　寒鰆（サワラ）　など、本日の仕入れもののご紹介です。

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テーマ：食べ物あれこれ(51634)

カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

いなべ市の日本料理　昭栄館の料理長のブログです。

本日の仕入れものを一部ご紹介して参りましょう。

「せこ蟹」５４ハイ入荷。

京都　丹後半島　網野よりボイル後直送です。

松葉かにのメスのこと。
外子や内子など、２種類の卵が楽しめるお得な蟹さん。

漁期は、１月１０日まで。今のうちに味わっておきたい冬の味覚ですね。

当店では、召し上がりやすいよう身や卵を丁寧に取り出してから、
お出ししています。

オスに比べ、とても小さい脚ですが、一本一本大切に取り出します。

　↑　写真は、外子。

プチプチ感がいいですね。脚の身と和えて食べるとより美味しいです。

　↑　写真は、濃厚な内子と蟹味噌。

さすがにたくさんの数なので、３人がかりで捌きました。

「寒鰆（サワラ）」３本入荷。

コチラも京都　丹後半島より獲りたて直送。

とても身質がいいので、お刺身にしましょう。

　皮目を炙って香ばしい　寒鰆の焼き霜造りに・・・。

この他、鰤　まぐろ　など入荷しました。

明日土曜のご予約

は、忌明けなどご法事をはじめ、新年会など、１０９名様。

　たくさんのご予約を頂戴し満席です。ありがとうございます。

　　張り切ってお料理して参りましょう！料理長

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最終更新日 2012.01.07 06:06:38
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■コメント

Re:せこ蟹　寒鰆（サワラ）　など、本日の仕入れもののご紹介です。(01/06)

マロンのママさん

寒中お見舞い申し上げます。

冬休みの間、料理長さんのスキー旅行やお正月風景のブログを楽しく拝見していました。

そうそう、魚政さんから送っていただいた蟹、堪能しました！美味しかったです。実家にもお裾分けしたら喜んでもらいました。
３０日の夜帰ってきた息子はつかの間の休みを満喫して、昨日帰って行きました。就職活動と大学の試験レポートで、今月は寝る間もないかも？？？

というわけで、またいつもの日常が戻ってきました。
今年も一生懸命仕事して、美味しいお料理を頂きにお伺いしたいと思います。 (2012.01.07 18:00:37)

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Re[1]:せこ蟹　寒鰆（サワラ）　など、本日の仕入れもののご紹介です。(01/06)

料理長2065

マロンのママさんいつもありがとうございます。

この冬は、ちょこちょこ雪が積もります。
ドカ雪（３０センチ以上）はまだありませんが、
まだ油断できませんね。
これからが一番心配な時期です。

魚政の蟹、ご満足頂けたのかな～と、
年末からずっと心配していました。

海が長く荒れ続けると、水揚げが無く、
相場がグッと上がったりします。
そのため、思ったより小さな蟹になることも・・・。

美味しく召し上がれたようで、何より。ホッとしました。

コチラはまだしばらく、新年会のお客様が続きます。
一年のはじめ。
初心を大切に、しっかり努めて参りたいと思います。

今年もよろしくお願い申し上げます。料理長　森嶋雅樹
(2012.01.09 07:18:42)

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