「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2012.02.01

自家製ちりめん山椒のご案内。

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(51258)

カテゴリ：お知らせ

自家製ちりめん山椒

本日、極上シラス干し　１０キロ　入荷しました。

静岡県舞阪産です。
浜名湖と海がつながったところ。

２年前の家族旅行の際、生産者訪問しました。

このシラス干しから塩分を軽く抜いて、再度乾かしてから、
ちりめん山椒に炊き上げます。

修業した吉兆でのレシピを参考に、さらに美味しく炊き上げました。

先月から、お献立の最後に自家製ちりめん山椒のご案内をしています。　

そのため、お買い求めになるお客様がたくさんで、
在庫が少なくなってきました。

　　一週間後にたくさんのご注文

頂いていますし・・・。

　　　ご法事他、引き出物にも人気のちりめん山椒です。

仕込みに３日かかります。
今日から準備。明後日、金曜日に炊き上がります。

　　　４年前の日記になりますが、仕込み風景は、コチラ！

アツアツ御飯にいいですね。

おにぎりにしても。

炒めたピーマンと和えると、酒のアテに最高です。

お食事のご利用がなくても、大丈夫です。
どうぞお気軽にちりめん山椒をお求めにいらしてください。

（地方発送はしていません。
　カナダ　ニューヨークのfacebookのお友達、ごめんなさいね～）　料理長

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最終更新日 2012.02.02 06:21:20
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■コメント

（*＾＾*）

ももちゃｎさん

ほんとに柔らかそうなちりめん山椒ですね。

私たち夫婦は、山椒の辛みが苦手で、山椒の実をわざわざ取り出して（捨てて）食べます。
風味は大好きなんですが。
夫は、みんなそうやって食べている、って言ってきかないんですよ（笑い）
食べてるはずがない、って言うんです。
おかしいでしょう？（笑い） (2012.02.02 00:04:27)

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Re:（*＾＾*）(02/01)

料理長2065 さん

ももちゃｎさん　大分からありがとう！

当店のちりめん山椒は、ふんわりとした仕上がりです。
でもじゃこ（シラス））の形がしっかり残るよう、
途中で乾燥させたり、手間をかけて炊き上げています。

カリカリ、歯ごたえのあるのが好きな方もいらっしゃいますね。
当店のは、吉兆仕込みのふんわりタイプ。

甘～いちりめん山椒もありますね。
これも好みが分かれるところ。
当店のは、甘を一切入れていません。
これも吉兆流。

御飯のお供にお酒のアテに最高です。

確かに山椒の辛味は、時に強烈です。
季節により、自家栽培の山椒を使っています。
自家栽培分（一番辛味が強烈）は限られているので、
在庫がなくなると、京都産を仕入れたりしています。

実山椒を生のまま入れて炊くと、
とても香りが高く仕上がります。
辛味も強烈です。
私はとても好きですが、子供さんには不向き。
さすがに取り出さないと、ヒーヒーになります。

そのため、自家栽培の実山椒はさっとボイルしてから
使っています。

夏場など、お茶漬けが最高ですね。
冷たい麦茶をかけてもとっても美味しいです。

最後に・・・我が夫婦は、山椒も一緒に食べます。
子供たちには、ほどよく取り除いていま～す。
(2012.02.02 06:05:43)

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