2012.11.21
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日仕入れた魚介類をご紹介して参りましょう。
「 せこ蟹 」入荷。
松葉かにのメスのことです。
京都 丹後半島 網野 からボイル後直送。
今シーズン １２５ハイ目。
今日は、３バイ、さすがに捌くのは楽でした。
せこ蟹の捌き風景は、 コチラ 。
外子（↑写真）と内子の２種類の卵が楽しめるとっても美味しい蟹さん。
今日は、いつもの蟹御飯の中に外子を加えて、一緒に炊き上げました。
当店の〆のご飯物は、何らかの お茶漬け をご用意しています。
今月のいなべ会席（４，２００円）・雅会席（５，２５０円）は、
蟹ごはんの出し茶漬け です。
・紅ずわい蟹
・いなべのコシヒカリ新米
・いなべの椎茸
・いなべのごぼう
・自家製醤油麹（しょうゆこうじ）＋鰹と昆布のお出し で炊き上げ、
大葉紫蘇を散らし、卸し生姜（いなべ産）をトッピング。
お茶ではなく、お吸い物のお出しを注いで完成です。
（お祝い事のお席は、また別のお茶漬けをご用意することもございます。）
「 寒サワラ（鰆） 」入荷。
本日は、３尾。合計 ８、５キロほど。
コチラも京都 丹後半島 網野から獲りたて直送です。
とっても脂がのっていました。
いよいよ寒サワラの時期ですね～。「 鳥羽浦村の牡蠣 」入荷。
コチラ三重県の鳥羽の浦村の牡蠣、有名ですね～。
地元阿下喜の魚屋さん から仕入れています。
寒くなってくると、 焼き牡蠣食べ放題 に行きたくなってくる・・・。
本日のお昼のご予約
は、地元阿下喜の奥様 ８名様。
お料理風景は、後ほど！ 料理長
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