2021.01.21
テーマ： 三重のおいしいもん(2873)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
２００６年９月１３日から １４年間毎日更新中 です。
↑ いなべ市ってこんなところ。
三重 GoToEatキャンペーン。
当店も加盟店です。
プレミアム付き食事券、ご利用頂けます。
三重 GoToEatキャンペーンって？
既にたくさんご利用頂いています。
もちろん、テイクアウトお料理にもご利用頂けます。
本日は、２０２１年 １月２１日 木曜日。
たまには仕込み風景も。
昨年末に導入した スチームコンベクションオーブン 。（スチコン）
今日は、
あん肝茶碗蒸し を蒸し上げました。
スチコンは、温度 時間を設定したら、失敗がありません。
便利ですね～。
今週の「あん肝茶碗蒸し」は、
大寒うまれの 大寒たまご を使用しています。もちろん、いなべ産。
金運が上がると聞いたことがあります。ラッキー！
今年導入した「 真空包装機 」。
↑ こちらも大活躍。
今日は 蒸しあわび を仕込みました。
↑ 山口県産の天然のメガイあわび。
当店大人気の 安産祈願の夫婦あわび料理
蒸しあわびにお料理して、メスのあわび料理として登場しますよ。
今日は、千葉県産の黒あわび メガイあわびもたくさん入荷しました。
↑ よく洗った後、味付けしたお出しと共に真空パック。
↑ その後、スチコン 低温スチームで蒸し上げます。
今日は、 合鴨ロース煮 も仕込みました。
こちらもスチコン 低温スチームで。
フランス鴨を使用していますよ。
蒸し上がったら氷水で急冷。
今年は、最新の機器を駆使して、
さらに、お料理の質 仕上がりを高めて参ります。
皆様のご来店をお待ち申し上げます。
料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（53歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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