知的漫遊紀行

A氏 ：「 阪急阪神ホテルズのレストランのメニューの偽装問題 」は ２８日 に、 ２回目の社長の記者会見 が行われたが、ここで レストラン の 中華の責任者 が コック姿 で、会見場で「 芝海老は小さい海老の総称名だ 」という重要な釈明をしたね。

　これを君は「 おかしい 」と 昨日のブログ でとりあげたね。

私 ：要するに メニューでは芝海老 なのに、 実際にはバナメイエビ を使っていたのは間違いでなく、バナメイエビは小さい海老だから「 芝海老でいいのだ 、、 メニューは偽表示ではない 」という理屈だね。

A氏 ：それを君は 芝海老 と バナメイエビ は 仕入れ単価が倍も違う ものが同じものではありえないとしていたね。

　そしたら、昨日のテレビがある中華料理店の 有名なシェフ に 取材 したら、
　「 阪急阪神ホテルズのレストランの中華責任者の説明は間違い で 、 芝海老 は 小エビの一般名称でない 」と 否定 していたね。

私 ：テレビスタッフが 10店の料理店に取材 したら、 1店以外は、全部 「 芝海老は小エビの一般名称でない 」と 阪急阪神ホテルズのレストランの中華責任者の説明を否定 したという。

社長 は今回の偽装は、従業員の 知識不足が原因 だといったが、まさに 一流ホテルと言われる阪急阪神ホテルズのレストランの中華の責任者 が「 芝海老について知識不足 」ということをはからずも露呈したことになるね。

A氏 ： 一流ホテルのレストラン で 一流の料理人が料理してない ということか。

　テレビでは、他の百貨店の レストランの仕入れ管理 を紹介していたが、それと比較すると、 阪急阪神ホテルズのレストランの調理場の仕入れ管理 ができていないようだね。

私 ： 社長 が 偽表示の原因 としてあげた「 知識不足 」は 知識・経験不足の調理人の採用問題 だし、「 連携不足 」とは 組織の役割分担と連絡ルートがあいまいなこと だね。

　これも JR北海道 の問題と似ていて、 マネジメントシステム の問題だね。

社長 は自分が料理を作るわけではない。
　　本来、 マネジメントの専門家 だね。
　　それが レストランのマネジメント に無知とはね。
　　それが、 今回の7年続いた偽表示の根本原因 かもね。