2023年01月の記事一覧 | コーヒーはフルーツだ！さかもとこーひー

プロのつぶやき1195「コーヒーバッグ価格改定のお知らせ（2023/02/01（水）発送・販売分から）」

プロのつぶやき1195「コーヒーバッグ価格改定のお知らせ（2023/02/01（水）発送・販売分から）」カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。1月が終わります・・・今朝はマイナス3℃でした、真冬です、焙煎前の店内が冷え切っています。しかし、皆さん春を待ちわびているのでしょう「花かすみ」と「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」が人気になっています。通販のご注文で「花かすみ」「陽だまり」「ハートバレンタインカフェ」とあると、なんだか季節感を共有できた感じがして嬉しくなります。先日は10年に1度という寒波の冷え込んだ朝、バレンタイン催事でのコーヒー淹れるサポートで、新宿高島屋まで朝9時に行って来ました。バックヤードから会場を覗くと11時の開店からお客さんいっぱいで・・・コロナ禍前には及びませんが、こちらも季節を実感しました。そんなこんなで・・・心苦しいのですが「コーヒーバッグ価格改定（2023/02/01（水）発送・販売分から）のお知らせ」です。もっとカジュアルに「こーひーのある暮らし」をお届けしたいと・・・2012年に「ドリップパック」を発売しました。そして、お湯に漬けるタイプ（ディップスタイル）の「コーヒーバッグ」を2017年2月「コーヒーバッグ・カフェデイジー」と「コーヒーバッグ・カフェフィガロ」の2種類から発売、スタートしました。「コーヒーバッグ」は熱湯に4分以上漬けるだけですので・・・「カフェプレス」と同じように淹れられます。こーひーの味わいが簡単にしっかりと、しかも安定して味わえます。その後ご好評に応えて徐々に種類を増やし・・・8種類まで増えています。今では、すっかりさかもとこーひーの柱の一つになっています・・・特に「オフィスパック（10個入り×6パック）」がお得ですので、人気になっています。しかし、メディアやニュース等でご存じかと思いますが・・・コーヒー相場の高騰と円安、さらに消耗品や運送費の高騰で生豆の仕入れ値が上がって、コーヒー価格を徐々に値上げしていますが・・・さらに、コーヒーバッグの製造工賃も上がり、すでに卸先のカフェの「オリジナル・コーヒーバッグ」は2022年2月から値上げしています。その後1年間、さかもとこーひー販売の「コーヒーバッグ」を値上げしないできましたが・・・高騰前に仕入れた生豆を使い切ってしまい、高騰後の豆に変わりましたので・・・2023/02/01（水）発送・販売分の「コーヒーバッグ」を値上げいたします。よろしく、ご理解をお願いします。＊2023/02/01（水）発送・販売分から¥1188（10個入り、税込）¥5940（オフィスパック10個×6パック、税込）以下のように、ブレンド4種類、シングルオリジン3種類、デカフェ1種類計8種類です。・苦味抑えて親しみやすい味わい・・・「カフェデイジー」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「タンザニア・ムベヤ」・円やかなコクのある味わい・・・「カフェボッサ」「カフェフィガロ」・しっかりとした深煎り・・・「特上フレンチ＆特上アイス」「マンデリン・タノバタック」・カフェインレス・・・「デカフェ・エクストラブレンド」いつものこーひーに「コーヒーバッグ」を足して買われる方・・・「コーヒーバッグ」だけいつもリピートの方・・・ギフトに使われる方・・・みなさんそれぞれの暮らしの中でのご利用の仕方を感じていて・・・もうドリップやプレスと「コーヒーバッグ」は同じように楽しめないといけないと思うようになリました。これからも、クリーンな味わいのスペシャルティコーヒーのクオリティを大切にしながら、価格を抑えて、日常のこーひーとしてどなたにも親しみやすく飽きのこない味わい・バランスに仕上げていきます。（クリーンで明るい爽やかな味わい、心地よい口当たりと余韻がさかもとこーひーのクオリティの基準です。）大変に心苦しいのですが、ご理解・ご了承をよろしくお願いします。・・・＊コーヒーバッグでホットコーヒー淹れる場合-150cc（通常のコーヒーカップ）～200cc（マグカップ）にコーヒーバッグ1個の目安です。-95℃以上の熱湯を注ぎます。（熱湯はさかもとこーひーの基本です。）-上下に数回振ってお湯に浸します。-4分以上置いて、コーヒーバッグを上下に数回振って引き上げて、出来上がりです。-150cc（通常のコーヒーカップ）ですとしっかりとした味わいになります。-200cc（マグカップ）ですと、やや柔らかめの味わいになります。（常連さんは、コーヒーバッグ1個で2杯分は淹れられると仰っていますね。）-マグカップの方が湯量があって、コーヒーバッグがしっかりとお湯に浸かり、抽出が良い感じです。-300-500cccc位のコーヒータンブラーですと2個の目安です。-グラスサーバーやポットで2人3人分淹れて、カップに注ぎわけても良いですね。＊2023/02/01（水）発送・販売分から＊コーヒーバッグ各種類 ¥1188（10個入り、税込）＊コーヒーバッグ・オフィスパック　¥5940/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、カフェボッサ、カフェフィガロ、特上フレンチ＆特上アイス、マンデリン・タノバタック、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・タンザニア・ムベヤ】人気の「タンザニア・ムベヤ」をコーヒーバッグにしました。その人気は、キリマンジャロという長く親しまれてきた名前ということもあると思いますが・・・きれいな味わい、やわらかな口当たりからの華やかな風味、長く続く余韻の魅力もあると思います。昔から「タンザニア」は人気なんですが・・・少しのレスクリーン、雑味、ざらつきがある豆が多く・・・さかもとこーひーで使えるようなこの「タンザニア・ムベヤ」のようなクオリティがなかなか無いんです。この「タンザニア・ムベヤ」はトップクオリティの香りときれいな味わいで定番化しています。冷めると・・・ベリー系のキャラが甘さと共に感じられます・・・スッキリとした余韻の味わいにオレンジやベリーの華やかな甘さが魅力的だと思います・・・優しいオレンジやベリーの余韻がいつまでも心地よいのがいいです・・・お楽しみください。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水）発送・販売分から）★コーヒーバッグ・タンザニア・ムベヤ　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・マンデリン・タノバタック】「マンデリン」だけを10年20年とリピートする常連さんが何人もいる根強い人気の「マンデリン・タノバタック」をコーヒーバッグにしました。酸味がなくて、コーヒーらしい味わいが「マンデリン・タノバタック」のよさでしょう。そしてよりクリーミーでまろやかさが素晴らしいです。風味は、マンデリン特有のハーブ系の風味に加え、チョコレート、バターのような触感、更に雑味が少なく、クリーンな風味をお楽しみいただけます。マンデリン特有のオーソドックスなダークの味わいです…勿論、クリーンな味わいで…まずクリーミーな円やかさと心地よい甘さが印象的です…少し冷めるとマンデリン特有のスパイシーさやアーシーさがエキゾチックで余韻の柔らかな口当たりとハーブやシガーのキャラクターがこのマンデリン・タノバタックをより味わい深く魅力的にしています。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水）発送・販売分から）★コーヒーバッグ・マンデリン・タノバタック　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・モカ・イルガチェフェ（ハマ）】大きめのマグカップに1個・・・沸騰しているお湯、95℃以上の熱湯を一気に注いで4分で出来上がりです。ドリップよりもモカ・イルガチェフェ（ハマ）の魅力がきれいに味わえると思います。モカ・イルガチェフェ（ハマ）らしい・・・クリーンな味わいは勿論、フローラルからシトリックな余韻の魅力が嬉しいです・・・口当たりは柔らかく円やかです。モカと言うと酸味の話題がでますが・・・モカで嫌われる酸味はありません・・・完熟度合いが見事に揃ったモカ・イルガチェフェ（ハマ）のクオリティの高さが・・・冷めてからのひと口まで歪みのないクリーンで心地よい口当たりと甘さが長き余韻で続きます。常連さんはコーヒーバッグ1個で二人分淹れるという方多いです（笑）手間もかからず、コスパもいいと・・・細挽き、12g使ってる効果ですね。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水）発送・販売分から）★コーヒーバッグ・モカ・イルガチェフェ（ハマ）　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・カフェボッサ】発売して5年経ってすっかりさかもとこーひーの定番こーひーに育ちました。最近は・・・「真ん中のこーひー」と説明すると伝わりやすくなっています・・・「酸っぱくなくて、甘さがあって、円やかなこーひー」です。その真ん中のこーひーをコーヒーバッグにしました。はじめてのお客様から・・・酸っぱくなくて、苦くなくて、美味しいコーヒー・・・と聞かれたら「ブラジルクラシクス」と「カフェボッサ」を説明します。ブラジルクラシクスの方が少し軽やかな味わいで、カフェボッサの方がまろやかで甘さを感じやすい味わいです。フローラルやフルーティでは無くて…円やかなコーヒー感があって…酸味の無い…そして、苦く無い…円やかなコクのあるこーひー…甘さを感じるこーひー…飲みやすいコーヒー感のある…「カフェボッサ」です。円やかなコクと甘さが魅力で…酸っぱくなくて…そして、苦く無い…飲みやすいコーヒー感…使った豆は…「深煎りコロンビア」「深煎りブラジル」「マンデリン・タノバタック」です…「マンデリン・タノバタック」が余韻の味わい深さに活躍しています。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水）発送・販売分から）★コーヒーバッグ・カフェボッサ　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・特上フレンチ&特上アイスコーヒー】さかもとこーひー開店以来定番の深煎り「特上フレンチ＆特上アイスコーヒー」をコーヒーバッグに仕上げました。深煎りコロンビア・深煎りコスタリカ・マンデリン・タノバタックのブレンドです。深煎りのディープでダークな魅力・・・勿論、焦げの無いクリーンな焙煎・・・まろやかなコクと心地よい口当たり・・・キレ良く深い余韻・・・そんな魅力をコーヒーバッグで手軽に簡単にお楽しみください。ホットで淹れて特上フレンチのダークでディープな味わいを・・・アイスで淹れて特上アイスコーヒーの円やかでコクのあるアイスコーヒーの魅力をお楽しみください。-150cc～200ccの熱湯で4分浸けて、氷で急冷、アイスコーヒーの出来上がりです。-水出しの場合は1.5Lの水に2～3個浸けてひと晩で出来上がります。（1Lだと2個、2Lだと3個くらい、濃さはお好みで調整してください。）-500ccのタンブラーに水とコーヒーバッグ1個入れてひと晩置けば・・・一人分の水出しになります。-ホットコーヒーでも美味しいです、マグカップ1杯に1個が目安です。（すっきりとしてしっかり濃いめ苦めです。）＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水）発送・販売分から）★コーヒーバッグ・特上フレンチ&特上アイスコーヒー　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・カフェデイジー】優しい味わい柔らかな口当たりです…エルサルバドル、ブラジル、深煎りブラジルのブレンドです。イメージした味わいは…不快な苦味や酸味がでないこと…円やかで滑らかな味わいになること…余韻はきれいで爽やかな印象と甘い香りが心地よいこと…です。（色々なお好みの方が飲まれると思いますので…余計なキャラクターが前にでないようにしています。）ベースになっているのは…スペシャルティコーヒーの基本で…雑味の無いきれいな味わい、後味のキレのよい爽やかさ、心地よい芳醇な余韻です。（窒素充填パックで、個別包装ですから…かなりコンデション良いと思います。）ひとりの時に手間かけずに気軽に飲みたい時…一番反応がよかった出張や旅行に…家ではさかもとこーひーをカフェプレスやペーパードリップで淹れていても、会社ではさかもとこーひー飲めなかった方…コーヒーバッグなら相手を選ばずに気軽にプレゼントにできますし…まぁ、その辺は私坂本よりもみなさんのほうが詳しそうですが…「どこでもさかもとこーひー・カフェデイジー」をお楽しみください。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水）発送・販売分から）★コーヒーバッグ・カフェデイジー　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・カフェフィガロ】しっかり濃いめ円やかなコクです…中米の深煎り・深煎りブラジル・マンデリンのブレンドです。濃いめといっても、強い苦味は避けています。勿論、不快な苦味ざらついた苦味なんてありません。「カフェデイジー」よりも…豊かなコク円やかな味わいをイメージしました。深煎り好きの方にもピッタリだと思います。円やかなチョコレート系のキャラクターですね。ブレンドした時のポイントは…まず、普通のコーヒーカップで淹れた時の豊かな深い味わいと円やかな甘さの余韻です。そして、マグカップで淹れても、しっかりとしたこーひー感があること。さらに、ミルクを入れて思わずニッコリするようなミルクとの相性の良さがあること…アイスこーひーにも出来ること。ひとりの時に手間かけずに気軽に飲みたい時…一番反応がよかった出張や旅行に…家ではさかもとこーひーをカフェプレスやペーパードリップで淹れていても、会社ではさかもとこーひー飲めなかった方…コーヒーバッグなら相手を選ばずに気軽にプレゼントにできますし…まぁ、その辺は私坂本よりもみなさんのほうが詳しそうですが…「どこでもさかもとこーひー・カフェデイジー＆カフェフィガロ」をお楽しみください。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水）発送・販売分から）★コーヒーバッグ・カフェフィガロ　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・デカフェ・エクストラブレンド】まず、クリーンでまろやかな味わいで華やかで心地よい余韻、デカフェだというのを忘れてしまうでしょう。華やかで心地よい余韻の魅力だと思います、これはブレンドによるものです。酸っぱくなくて、苦くなくて、しっかりとしたコーヒー感による満足感を大切にしました。冷めてくると深いコクの味わいや繊細な口当たり、上品で華やかな余韻が次のひと口を誘います。「デカフェ・ホンジュラス（スイスウオーター法）」と「デカフェ・ザンビア（スイスウオーター法」のブレンドになります。カフェインを避けている方・・・朝から昼はコーヒー飲んでいても、夕方から夜はカフェインを避ける方・・・様々な方にご利用頂いています。ポイントは、「95℃以上の熱湯」を一気に注ぐことです。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水）発送・販売分から）★コーヒーバッグ・デカフェ・エクストラブレンド　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

「ゆすらカフェ」

【ゆすらカフェ】（200gパック、500gパック）すっかり人気定番こーひーとなった「ゆすらカフェ」ですが・・・「500gお得パック」を用意しました。子供の頃からの餡子好きから…和スイーツに合わせたら世界一と以前から勝手に思っているさかもとこーひーです。常連さんから和菓子に合うこーひー何ですかと聞かれたら、その時々で合うこーひーをお勧めしてきました。で、長年の試行錯誤の結果…これはきちんと和スイーツに合うこーひーを発売しようと思ったのです。2013年でしたので・・・もう10年目になりました。ということで…餡子や黒蜜和スイーツにドンピシャ「ゆすらカフェ」のご紹介です。正直、和スイーツにお茶は邪魔はしませんが、その和スイーツをより魅力的にはしないんじゃないかと思ってます。この「ゆすらカフェ」のイメージは、和スイーツを気持ちよく受け止めて、さらに和スイーツだけを食べた時よりもより魅力的にしたい!というものです。使った豆は…「エルサルバドル」「ブラジル」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」です。餡子や黒蜜をエルサルバドルとブラジルの優しい甘さが受け止めて…モカ・イルガチェフェの香りが餡子や黒蜜に華やかさを加えます。僕が一番好きな神田駿河台下ささまの松葉最中や銀座の空也最中と一緒だったら夢心地になれます。勿論、コンビニの和菓子でも、近所の餅菓子屋さんのお団子や大福にもピッタリです。有名店の上生菓子でもお勧めですよ。こーひーだけでもやさしい味わい、モカ・イルガチェフェ（ハマ）のフローラルな香り、爽やかな甘さの余韻で軽め・やさしい味わいがお好みの方におすすめです、酸味も感じないと思います。スペシャルティコーヒーに出会った時に輸入文化のコーヒーから卒業して…農産物としてのコーヒーに出会えたのがとっても嬉しかったんです。農産物としてのコーヒーならば…その本質を見つめれば、今の日本の暮らしに寄り添った魅力の可能性を広げられると思ったんです。その答えのひとつがこの「ゆすらカフェ」です。今はもう畳の部屋が少なくなりましたが…フローリングの部屋でお気に入りの和スイーツとこの「ゆすらカフェ」でお寛ぎください。(発売以来、リピートの常連さんが多く「お得な500gパック」を用意しました。)

「ハートバレンタインカフェ」

【ハートバレンタイン・カフェ】バレンタイン季節向けの中煎りのやさしい味わい季節のブレンドです、勿論チョコレートにぴったりです。苦くなくて、軽めでまろやか爽やかな味わい・・・冷めるとよりまろやかな魅力が感じやすいです、勿論酸味は隠れて感じにくいので酸っぱさはありません。クリーンで爽やかな口当たり・・・甘さとミルクチョコレートな感じが追いかけて・・・まろやかな口当たりとオレンジのような甘さが余韻となって続きます。さかもとこーひーとチョコレートの相性の良さは年期が入っています、元々お菓子好きチョコレート好きですから…さかもとこーひー開店以来30年間こーひーとチョコレートのご機嫌な相性の魅力を追いかけています。チョコレートに合わせたコーヒーと言うと深煎りが多いですが…この「ハートバレンタインカフェ」は中煎りの優しい味わいです。深煎りがお好みでない方にチョコレートと一緒でも…こーひーだけでもぴったりだと思います。円やか爽やか系で、とってもきれいで上品な味わいに…柔らかな口当たりと甘さが心地よいものとなっています。そして…チョコレートをひと口、そしてハートバレンタインカフェをひと口…チョコレートがグッと魅力的に、そして後味がきれいに、次のひと口へと進みます。少し高級なチョコレートにもピッタリ合うように…華やかさ、円やかさに…柔らかなコクをイメージしてブレンドしました…そして、上品な甘い余韻。使った豆は…「エルサルバドル」…「ブラジルクラシクス」…「タンザニア・ムベヤ」です。「ハートバレンタイン・カフェ」の魅力を、寒さ厳しいこの季節に、お気に入りのチョコレートと一緒にお楽しみください。高級なチョコレート、滑らかな口溶けの心地よいチョコレートとスッと寄り添ってしまう相性の良さ、口の中で一緒になった時の心地よさ、柔らかく長く続く余韻がご機嫌だと思います。

「陽だまり」

【陽だまり】真冬向け、チョコの季節向けの季節の深煎りブレンドです。深煎りのまろやかなコクとコーヒー感・・・きれいな味わいと余韻のキレの良さ・・・真冬向けこーひー16年目の「陽だまり」です。風の無いよく晴れた冬の日、窓辺でお気に入りのチョコレートと一緒に和む…そんなあったか～い美味しさをイメージしました。真冬の寒さに縮こまった気持ちや身体がふっと緩む心地よさを感じるようなブレンドを作りたいと思っています。さかもとこーひーの季節の人気深煎りブレンド「ベラノッテ」の真冬バージョンになります・・・ベラノッテは後味のキレ良くクリーンな味わいが魅力ですが・・・陽だまりはそこに円やかさとコクが加わっています。使った豆は…「深煎りコロンビア」に「深煎りブラジル」と「バークレーロースト」です。深煎りの円やかで味わい深いコク…そこに「バークレーロースト」のまろやかさとダークさがブレンドされて…余韻の魅力を引き立てていると思います。深煎りの円やかさ滑らかさ甘さ長い余韻の心地よい魅力…お気に入りのチョコレートをひと口…「陽だまり」をひと口…チョコレート…「陽だまり」…ご機嫌です。

「花かすみ」

【花かすみ】（200gパック）2年目の春のブレンド「花かすみ」です・・・今年はちょうど「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」が少し残っていたので・・・贅沢にブレンド、香りや味わいがよりまろやかに華やかになりました・・・特に余韻のフローラル＆フルーティでやわらかな甘さの心地よい余韻が気に入っています。やさしい味わいで香りがよくて・・・春を感じる・・・やわらかな口当たりやいい香りで、気持ちがゆるむような、リラックスできるような・・・淡い印象を魅力的に！・・・そんな2年目の春のブレンドです。遠くの満開の桜の花が霞がかったように見える・・・淡い桜いろが見えてきて、コロナ禍が長引いて、アフターコロナの春がとっても待ち遠しく感じて・・・そんな心もちからできました。使ったこーひーは・・・「グアテマラ・アゾテァ」「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」です。酸味も苦味も抑えて・・・親しみやすくまろやかでやわらかな口当たり、フローラル＆フルーティな味わい、余韻に心地よい甘さ・・・長引く緊張感を和らげるようなイメージです・・・昨年デビューしてとってもご好評いただき、さかもとこーひーの春を代表するブレンドになりそうです。桜いろのイメージならパナマを上手に使いたいなぁーと・・・あとはそれに合わせて豆を選びます・・・「グアテマラ・アゾテァ」の強すぎない味わいに、ハニーライクな甘さとフローラル感をベースに使って・・・「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」と「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」でフローラルな魅力と余韻をイメージして、今年は「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」も贅沢にブレンドしたら、バランスよくなって、さらに魅力的になりました。2021年12月に京都の老舗和菓子屋鍵善良房「祇園　鍵善　菓子がたり」を読んでいたら・・・ZEN CAFE というカフェの季節のお菓子に「花霞」という淡い桜いろの繊細なきんとんが目に止まりました。あー! いかにも日本的な春のうつくしさだなぁーと惹きつけられて・・・これをブレンドにしようと思いました。去年京都に用事があったので、季節は過ぎてしまいましたが鍵善良房に寄って名物の葛切りやわらび餅をいただいてきました。コロナ禍が過去になって振り返るようになっても、この「花かすみ」を毎年お届けして・・・「あの時は日本中世界中が大変だったと」思えるような平穏な日々になるといいなぁーと思っています。出来上がった「花かすみ」を飲んでいて、自分の感性が少しは熟してきたかなぁ～と・・・60代後半からの仕事が楽しみになってきました。

「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」

【パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン】（200gパック）華やかでフローラルな魅力がひと口目から広がって・・・少し冷めると柔らかな口当たりと甘さ、フローラル＆ジューシーなパナマ特有の魅力・・・クリーンでやさしい味わいですが、しっかりとした質感がクオリティの高さを感じさせます。フローラル感とフルーツ感と甘さの余韻はこの「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」が持つ際立った魅力だと思います。ゲイシャ種で有名な名門パナマ・エスメラルダ農園の・・・こちらもすっかり人気になった「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」を・・・春に向けて・・・柔らかな口当たりと甘さ、フローラルな魅力でお届けします。パナマは運河で有名なように太平洋と大西洋に挟まれて海洋性気候があるので温暖でやさしい柔らかな味わいが特徴ですが・・・コロンビアに接しているように赤道に近くその日差しや気候で華やかな香りも素晴らしいと思っています。柔らかな口当たりとやさしい甘さ・・・フローラル、フルーティ、柑橘系、チェリー系、シルキー、エレガント、アールグレイ・・・「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」でお馴染みのエスメラルダ農園「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」です。まさにエレガント…素晴らしいです。フローラル…フルーティ…スイート…シルキーで滑らか円やかな口当たりで余韻まで華やかさと口当たりの上品さが続きます・・・上品でエレガントな魅力にコンプレックス複雑な魅力が重なって、なんとも言えない圧倒的な魅力に包まれます。とても柔らかな優しい口当たりと上品な甘さ、余韻が素晴らしいですが…そこにオレンジやチェリーピーチのキャラが顔を出すフローラル感が際立っていると思います。冷めてくると紅茶のアールグレイの雰囲気も出て来て味わいを複雑にして長い余韻がより魅力的になると思います。ゆっくりと味わうとスパイシーさが余韻を高め…上質なミルクチョコレートに爽やかなレモンも重なって、柔らかな味わいを押し上げてくれました・・・是非、冷めてからの上質なマウスフィール・口当たりの心地よさや静かに伝わってくるフローラル感フルーツ感スパイシー感を味わってみてください。この「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」特有の魅力を楽しめると思います。ゲイシャ種で有名になったエスメラルダ農園ですが…この「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」もエスメラルダ農園の素晴らしさ…土壌、技術、気候等…が伝わってくるこーひーだと思います。品種はティピカ、ブルボン、カツアイですが…素晴らしいです。勿論ゲイシャ種とは違うこーひーなんですが…やはりグアテマラの「エルインヘルト農園」とパナマの「エスメラルダ農園」は2トップなんだなーと思いました…特にお勧めです。農園名:ラエスメラルダ農園農園主: プライスピーターソンエリア: ボケテハラミージョ地区品種:ティピカ、ブルボン、カツアイプロセス:フリーウォッシュド標高:１，４００ｍ認証:レインフォレストダイヤモンドマウンテンは、ラ・エスメラルダ農園で栽培されています。パナマ西部・バルー火山の山裾に広がり、平均標高 1400ｍ、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。また、農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに『世界最高のコーヒー』が生産されるにふさわしい環境です。このエリアの年間降雨量は 4000 ミリと非常に多い反面、乾季は風が非常に強く、自然林が残されていますが、これは防風の役目も果たし、この防風林がなければコーヒー樹は倒れて生育出来ず、ボケテ渓谷を挟んで西側に位置するボルカンシートやアルトキィエルに比べ多降雨の為湿気が高い。気温は 10℃以下にはならず最高は25℃程度。生産処理工程 6～8 時間発酵後コンクリート・パティオで 5 日間天日乾燥し、水分を 30％に落としてから乾燥機によって乾燥されます。その後、選別機で精製し品質管理室でカッピングテスト後出荷されます。

プロのつぶやき1194「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン、花かすみ、陽だまり、ハートバレンタイン・カフェ、ゆすらカフェ」

プロのつぶやき1194「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン、花かすみ、陽だまり、ハートバレンタイン・カフェ、ゆすらカフェ」カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。大寒を過ぎて春が待ち遠しい季節になってきました・・・バレンタインのチョコレートの季節でもありますね。最近はおやつにケーキやチョコレートよりも和菓子の方が多くなってきましたが・・・冷え込みが厳しいこの季節はやっぱりチョコレートとこーひーが楽しみになっています。1/29（日）にコロナ禍で休んでいたおゆみ野店でのワークショップを4名様の少人数で行います。GW前に千葉市内の公民館でのこーひーレッスンが5回もあって・・・お客さんから申し込みのあったこーひーレッスンも12月に2回ありまして・・・ゆっくりとワークショップやレッスンを行っていこうと思っています。そうしたら近所のケアセンターからも申込みがありまして・・・こちらはレッスンというよりも1day cafe の感じでコーヒーの時間を過ごされたいようです。40-50名予定されてるようなので、1.5Lのカフェプレス3個で一気に淹れて、みなさんにこーひータイムでくつろいで頂こうと思っています。1/29（日）のワークショップは「カジュアルレッスン」として・・・初めての方から常連さんまでカジュアルにこーひー飲みながら疑問・質問にお答えしながらおしゃべりできたらいいなぁーと思っています。内容はペーパードリップ・カフェプレス・こーひーバッグの3種類で淹れて、おやつと一緒に（今回はチョコ系のお菓子）楽しみもうというものです。そんなこんなで・・・春が待ち遠しい、真冬からバレンタインシーズンに向けてのこーひー4種類のご紹介です。名門エスメラルダ農園のフローラルな香りとやわらかな味わいが際立つ「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」・・・個人的にお気にりの2年目の春のブレンド「花かすみ」・・・真冬むけまろやかな深煎り「陽だまり」・・・軽やかでチョコにもぴったりな「ハートバレンタイン・カフェ」と・・・定番人気の「ゆすらカフェはすっかり定着したお得用500g袋を用意いたしました・・・お楽しみください。【パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン】（200gパック）華やかでフローラルな魅力がひと口目から広がって・・・少し冷めると柔らかな口当たりと甘さ、フローラル＆ジューシーなパナマ特有の魅力・・・クリーンでやさしい味わいですが、しっかりとした質感がクオリティの高さを感じさせます。フローラル感とフルーツ感と甘さの余韻はこの「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」が持つ際立った魅力だと思います。ゲイシャ種で有名な名門パナマ・エスメラルダ農園の・・・こちらもすっかり人気になった「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」を・・・春に向けて・・・柔らかな口当たりと甘さ、フローラルな魅力でお届けします。パナマは運河で有名なように太平洋と大西洋に挟まれて海洋性気候があるので温暖でやさしい柔らかな味わいが特徴ですが・・・コロンビアに接しているように赤道に近くその日差しや気候で華やかな香りも素晴らしいと思っています。柔らかな口当たりとやさしい甘さ・・・フローラル、フルーティ、柑橘系、チェリー系、シルキー、エレガント、アールグレイ・・・「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」でお馴染みのエスメラルダ農園「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」です。まさにエレガント…素晴らしいです。フローラル…フルーティ…スイート…シルキーで滑らか円やかな口当たりで余韻まで華やかさと口当たりの上品さが続きます・・・上品でエレガントな魅力にコンプレックス複雑な魅力が重なって、なんとも言えない圧倒的な魅力に包まれます。とても柔らかな優しい口当たりと上品な甘さ、余韻が素晴らしいですが…そこにオレンジやチェリーピーチのキャラが顔を出すフローラル感が際立っていると思います。冷めてくると紅茶のアールグレイの雰囲気も出て来て味わいを複雑にして長い余韻がより魅力的になると思います。ゆっくりと味わうとスパイシーさが余韻を高め…上質なミルクチョコレートに爽やかなレモンも重なって、柔らかな味わいを押し上げてくれました・・・是非、冷めてからの上質なマウスフィール・口当たりの心地よさや静かに伝わってくるフローラル感フルーツ感スパイシー感を味わってみてください。この「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」特有の魅力を楽しめると思います。ゲイシャ種で有名になったエスメラルダ農園ですが…この「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」もエスメラルダ農園の素晴らしさ…土壌、技術、気候等…が伝わってくるこーひーだと思います。品種はティピカ、ブルボン、カツアイですが…素晴らしいです。勿論ゲイシャ種とは違うこーひーなんですが…やはりグアテマラの「エルインヘルト農園」とパナマの「エスメラルダ農園」は2トップなんだなーと思いました…特にお勧めです。農園名:ラエスメラルダ農園農園主: プライスピーターソンエリア: ボケテハラミージョ地区品種:ティピカ、ブルボン、カツアイプロセス:フリーウォッシュド標高:１，４００ｍ認証:レインフォレストダイヤモンドマウンテンは、ラ・エスメラルダ農園で栽培されています。パナマ西部・バルー火山の山裾に広がり、平均標高 1400ｍ、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。また、農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに『世界最高のコーヒー』が生産されるにふさわしい環境です。このエリアの年間降雨量は 4000 ミリと非常に多い反面、乾季は風が非常に強く、自然林が残されていますが、これは防風の役目も果たし、この防風林がなければコーヒー樹は倒れて生育出来ず、ボケテ渓谷を挟んで西側に位置するボルカンシートやアルトキィエルに比べ多降雨の為湿気が高い。気温は 10℃以下にはならず最高は25℃程度。生産処理工程 6～8 時間発酵後コンクリート・パティオで 5 日間天日乾燥し、水分を 30％に落としてから乾燥機によって乾燥されます。その後、選別機で精製し品質管理室でカッピングテスト後出荷されます。 1620円/200gパック（税込）【花かすみ】（200gパック）2年目の春のブレンド「花かすみ」です・・・今年はちょうど「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」が少し残っていたので・・・贅沢にブレンド、香りや味わいがよりまろやかに華やかになりました・・・特に余韻のフローラル＆フルーティでやわらかな甘さの心地よい余韻が気に入っています。やさしい味わいで香りがよくて・・・春を感じる・・・やわらかな口当たりやいい香りで、気持ちがゆるむような、リラックスできるような・・・淡い印象を魅力的に！・・・そんな2年目の春のブレンドです。遠くの満開の桜の花が霞がかったように見える・・・淡い桜いろが見えてきて、コロナ禍が長引いて、アフターコロナの春がとっても待ち遠しく感じて・・・そんな心もちからできました。使ったこーひーは・・・「グアテマラ・アゾテァ」「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」です。酸味も苦味も抑えて・・・親しみやすくまろやかでやわらかな口当たり、フローラル＆フルーティな味わい、余韻に心地よい甘さ・・・長引く緊張感を和らげるようなイメージです・・・昨年デビューしてとってもご好評いただき、さかもとこーひーの春を代表するブレンドになりそうです。桜いろのイメージならパナマを上手に使いたいなぁーと・・・あとはそれに合わせて豆を選びます・・・「グアテマラ・アゾテァ」の強すぎない味わいに、ハニーライクな甘さとフローラル感をベースに使って・・・「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」と「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」でフローラルな魅力と余韻をイメージして、今年は「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」も贅沢にブレンドしたら、バランスよくなって、さらに魅力的になりました。2021年12月に京都の老舗和菓子屋鍵善良房「祇園　鍵善　菓子がたり」を読んでいたら・・・ZEN CAFE というカフェの季節のお菓子に「花霞」という淡い桜いろの繊細なきんとんが目に止まりました。あー! いかにも日本的な春のうつくしさだなぁーと惹きつけられて・・・これをブレンドにしようと思いました。去年京都に用事があったので、季節は過ぎてしまいましたが鍵善良房に寄って名物の葛切りやわらび餅をいただいてきました。コロナ禍が過去になって振り返るようになっても、この「花かすみ」を毎年お届けして・・・「あの時は日本中世界中が大変だったと」思えるような平穏な日々になるといいなぁーと思っています。出来上がった「花かすみ」を飲んでいて、自分の感性が少しは熟してきたかなぁ～と・・・60代後半からの仕事が楽しみになってきました。1620円/200gパック（税込）【陽だまり】真冬向け、チョコの季節向けの季節の深煎りブレンドです。深煎りのまろやかなコクとコーヒー感・・・きれいな味わいと余韻のキレの良さ・・・真冬向けこーひー16年目の「陽だまり」です。風の無いよく晴れた冬の日、窓辺でお気に入りのチョコレートと一緒に和む…そんなあったか～い美味しさをイメージしました。真冬の寒さに縮こまった気持ちや身体がふっと緩む心地よさを感じるようなブレンドを作りたいと思っています。さかもとこーひーの季節の人気深煎りブレンド「ベラノッテ」の真冬バージョンになります・・・ベラノッテは後味のキレ良くクリーンな味わいが魅力ですが・・・陽だまりはそこに円やかさとコクが加わっています。使った豆は…「深煎りコロンビア」に「深煎りブラジル」と「バークレーロースト」です。深煎りの円やかで味わい深いコク…そこに「バークレーロースト」のまろやかさとダークさがブレンドされて…余韻の魅力を引き立てていると思います。深煎りの円やかさ滑らかさ甘さ長い余韻の心地よい魅力…お気に入りのチョコレートをひと口…「陽だまり」をひと口…チョコレート…「陽だまり」…ご機嫌です。1080円/225gパック（税抜き）【ハートバレンタイン・カフェ】バレンタイン季節向けの中煎りのやさしい味わい季節のブレンドです、勿論チョコレートにぴったりです。苦くなくて、軽めでまろやか爽やかな味わい・・・冷めるとよりまろやかな魅力が感じやすいです、勿論酸味は隠れて感じにくいので酸っぱさはありません。クリーンで爽やかな口当たり・・・甘さとミルクチョコレートな感じが追いかけて・・・まろやかな口当たりとオレンジのような甘さが余韻となって続きます。さかもとこーひーとチョコレートの相性の良さは年期が入っています、元々お菓子好きチョコレート好きですから…さかもとこーひー開店以来30年間こーひーとチョコレートのご機嫌な相性の魅力を追いかけています。チョコレートに合わせたコーヒーと言うと深煎りが多いですが…この「ハートバレンタインカフェ」は中煎りの優しい味わいです。深煎りがお好みでない方にチョコレートと一緒でも…こーひーだけでもぴったりだと思います。円やか爽やか系で、とってもきれいで上品な味わいに…柔らかな口当たりと甘さが心地よいものとなっています。そして…チョコレートをひと口、そしてハートバレンタインカフェをひと口…チョコレートがグッと魅力的に、そして後味がきれいに、次のひと口へと進みます。少し高級なチョコレートにもピッタリ合うように…華やかさ、円やかさに…柔らかなコクをイメージしてブレンドしました…そして、上品な甘い余韻。使った豆は…「エルサルバドル」…「ブラジルクラシクス」…「タンザニア・ムベヤ」です。「ハートバレンタイン・カフェ」の魅力を、寒さ厳しいこの季節に、お気に入りのチョコレートと一緒にお楽しみください。高級なチョコレート、滑らかな口溶けの心地よいチョコレートとスッと寄り添ってしまう相性の良さ、口の中で一緒になった時の心地よさ、柔らかく長く続く余韻がご機嫌だと思います。1080円/225gパック（税抜き）【ゆすらカフェ】（200gパック、500gパック）すっかり人気定番こーひーとなった「ゆすらカフェ」ですが・・・「500gお得パック」を用意しました。子供の頃からの餡子好きから…和スイーツに合わせたら世界一と以前から勝手に思っているさかもとこーひーです。常連さんから和菓子に合うこーひー何ですかと聞かれたら、その時々で合うこーひーをお勧めしてきました。で、長年の試行錯誤の結果…これはきちんと和スイーツに合うこーひーを発売しようと思ったのです。2013年でしたので・・・もう10年目になりました。ということで…餡子や黒蜜和スイーツにドンピシャ「ゆすらカフェ」のご紹介です。正直、和スイーツにお茶は邪魔はしませんが、その和スイーツをより魅力的にはしないんじゃないかと思ってます。この「ゆすらカフェ」のイメージは、和スイーツを気持ちよく受け止めて、さらに和スイーツだけを食べた時よりもより魅力的にしたい!というものです。使った豆は…「エルサルバドル」「ブラジル」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」です。餡子や黒蜜をエルサルバドルとブラジルの優しい甘さが受け止めて…モカ・イルガチェフェの香りが餡子や黒蜜に華やかさを加えます。僕が一番好きな神田駿河台下ささまの松葉最中や銀座の空也最中と一緒だったら夢心地になれます。勿論、コンビニの和菓子でも、近所の餅菓子屋さんのお団子や大福にもピッタリです。有名店の上生菓子でもお勧めですよ。こーひーだけでもやさしい味わい、モカ・イルガチェフェ（ハマ）のフローラルな香り、爽やかな甘さの余韻で軽め・やさしい味わいがお好みの方におすすめです、酸味も感じないと思います。スペシャルティコーヒーに出会った時に輸入文化のコーヒーから卒業して…農産物としてのコーヒーに出会えたのがとっても嬉しかったんです。農産物としてのコーヒーならば…その本質を見つめれば、今の日本の暮らしに寄り添った魅力の可能性を広げられると思ったんです。その答えのひとつがこの「ゆすらカフェ」です。今はもう畳の部屋が少なくなりましたが…フローリングの部屋でお気に入りの和スイーツとこの「ゆすらカフェ」でお寛ぎください。(発売以来、リピートの常連さんが多く「お得な500gパック」を用意しました。)1080円/200gパック、2160円/500gパック（税込）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

プロのつぶやき1193「マイクロロースターのポテンシャル」

プロのつぶやき1193「マイクロロースターのポテンシャル」カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。日の出は今週が一番遅いそうです・・・千葉で6時50分頃、家出るのが6時くらいですのでまだ暗いです、これから日に日に明るくなっていくと春が近づいてくる気分でいいものです。火曜日に恒例「志の輔らくご in PARCO」に行ってきました、今年で27年目だそうです。初回から観ていますが、志の輔師も自分も27才年取ったってことで、2回か3回行けない年がありましたが、いい時間を過ごせました、まだ続きますが・・・。芸人は若い時から年を重ねる芸の変遷の楽しみがなんとも言えないです。なので、これはっていう若い芸人見つけるのも楽しみです。そうそう、志の輔師の会場は、いつもサラリーマンが結構多いのに、今回jは爺婆ばかり（自分も含めて（笑））そりゃそうだ3連休明けの昼間に行けるのは暇人ばかりです。入場するとヤマザキマリさん描いた志の輔師の肖像画が目に入りました、達郎が肖像画描いてもらって、志の輔師にも紹介したようです。観ている人がいなかったので、ゆっくりと観られましたが・・・実物は志の輔師の奥深い人物像がぐーっと迫ってくる迫力がありました。そして、いつものように手拭いをお土産に買って・・・新作・古典を3席・・・PARCO劇場公演らしい演出もあって・・・長歌の師匠たちも一緒に恒例の三本締め・・・客出しが達郎のアカペラ「ラヴィアンローズ」、帰りは目の前の新宿ねぎしで安定の牛タンや牛豚とろろ麦ご飯でした。通常の落語会も楽しくていいものですが・・・この「志の輔らくご in PARCO」は演出の華やかさと共に暮や（最初のころは暮れでした）お正月の一年経った感がなんだかいいものです。まぁ、初詣代わりですね。帰り道、この心地よさはなんだろうと・・・志の輔師は寄席育ちのガチガチの伝統的な落語家ではないので、自分でライブハウスや会場押さえて、ライブ感覚で作ってきたので、演劇的な演出がいいし、お客さんも寄席の客層とは違ってライブに通っているような人が多くて、マニアの多い寄席や独演会のお客さんとは少し雰囲気が違うんです。そして、根底にやさしさや希望があるから救われる心地よさがあるんだなぁ～と思いました。そんなこんなで・・・Yahoo!ニュースで　「コーヒー、自家焙煎が急増　一般人と異業種の参入で　マシンの生産追いつかない状況」が飛び込んできてびっくりしました。こだわりの起業と外食店の参入があて、焙煎セミナーが盛況で予約取りずらい、焙煎機の生産が追いつかない、個人店向けの3kg5kgの小型焙煎機が半年待ち、さかもとこーひーの使っているプロバットだと8ヶ月から1年待ちと聞いています。さかもとこーひーが焙煎や商いでサポートしているビーンズショップが全国に10店舗くらいありますが、さかもとこーひーと同じプロバット焙煎機の12kgにするお店がさかもとこーひー入れて4店舗になります。業界では5kgが多数で、最近は1kgの焙煎機が増えているようです。20年前のSCAAプロバット焙煎機のブースで5kgはデモンストレーション用だと聞きました。マイクロロースターの世界的な標準が12kgだと焙煎機の担当に聞いているので、さかもとこーひーで5kgの焙煎機使っていた時と、今の12kgの焙煎機使うようになってからは、焙煎のクオリティにしても、生産性にしても明らかな違いを感じています。安定すると細かな検証をしやすいですし・・・カロリーの伝わり方が微妙に良いのか、同じ素材・同じ焙煎でも焙き上がった味わいが良いように感じています。実際、5kgの焙煎機の店主さんからは、同じ素材・同じ焙煎なのにさかもとこーひーと同じにならないと言われます・・・勿論合格点の焙煎なんですが、比べると微妙に違いを感じると言われます。そして、12kgの焙煎機を使わないと間に合わないくらいの焙煎量になると経営的にも安定してきます。今回の相場高騰と円安でも最低限の値上げで抑えられています、クラフトの中での生産性の高さを生かしています。スペシャルティコーヒーはクラフトだと最初に教わって、クラフトであることを大切にしていますが・・・少量の手作りがクラフトでは無いと思っています。あまりにも少量だと安定したクオリティが難しくなりますので・・・大量生産でもなく、適正な量がクラフトには大切だと思っています。（手作り感が差別化の手段になるのは避けたいものです。）さらに、マーケティングと言いますか、ビジネスモデルと言いますか、商いの方法、お客さんが増えるようにどうするかも大きなテーマです。スペシャルティコーヒーの色々なタイトルを取らなくても、協会の役職に就かなくても、業界誌で連載したり、出版しなくても、ビーンズショップだけで地域の常連さんが増えていく・・・それなら誰もが出来るでしょう。アメリカでもそういったローカルなお店を訪ねて、あー、いいなぁーと思ったものでした。タイトル取ったり、役職就いたり、出版したりして成功することはすごいと思いますが、かなりのエネルギーや野心を必要としますので、誰もが出来ることではないでしょう。競争に勝ち残ったり、一部の有名な人が出来ることですから。それよりも、コーヒー好きで、地域に必要とされて、地域で商いしていく、カフェやビーンズショップってそういうものだと思います。50年間様々な同業者を見ていますが・・・コーヒー好きな人って、あまり野心を感じない穏やかな人が多いように思います。業界で目立っている人はほんの一部ですしね。目立っているお店を真似るのもいいですが・・・そうなると差別化競争になってしまいます。独立して40年、幸運なことに好きな紅茶・コーヒーだけでなんとか暮らせてきて、息子二人に後を任せられるようになって、業界の若い世代に残せることは何かを考えるようになっています。まぁ、拡大意欲旺盛な人は放っておいても勝手にやるでしょう。そうではない、好きなコーヒーで食べていければいいといったタイプの若い人（昔の自分なんですが）しかし、のんびりとしたコーヒー屋で食べていくのはそんなに簡単ではないのが現実です。古希が視界に入ってきたし、若い頃のような動きはできないし・・・60kg70kgの麻袋どころか、最近多い30kgの麻袋さえ動かすのが大変になってしまって、不死身で体力あった若い頃の自分からしたら、びっくりです。そうなると、自家焙煎店や卸先のカフェのサポートのウエイトがもっと増えていくでしょう。喫茶業界に入って50年近く、どうしたら一生食べていけるのか？ずーっと考えてきたんですが、30年前さかもとこーひーを開店した頃で50％60％は掴めていて、今は80％90％見えてきたように感じています、時代は動いていくので100％ってのは無いんでしょうけど、個人店が食べていく考え方は整理できてきました。コーヒー屋自体はきちんと商売になってさえいれば、平和であまり競争もなくて、お客さんとのコミニケーションもあるし、楽しい仕事ですから・・・そのきちんと商売になるサポートのウエイトが増えていくでしょう。マイクロロースターのポテンシャルを伝えたいですね。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

プロのつぶやき1192「30周年、今年のさかもとこーひー」

プロのつぶやき1192「30周年、今年のさかもとこーひー」カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。明けましておめでとうございます。元旦は恒例のお墓参りをして、家族が集まって新年会でした。普段会えない孫二人の成長が楽しみです。40年前紅茶の店テ・カーマリー独立の時に買って10数年行方不明だった牛刀とペティナイフが錆錆で見つかり、暮れに1回研いで、2日にも研ぎました。大根切ってみたら家庭の包丁の切れ味・・・もう1回研げば切れ切れになるでしょう。切れる包丁ならキッチンに立つ気もちになります。暮れに、TFMホール達郎サンソン30周年ライブのオンエアーを聴いたら・・・声が出てて、少し太ったら声がより出るようになったと本人が言ってました、休養十分なのもあるのでしょう。今年のツアーが楽しみです、ライブアルバム「JOY」が発売されてから34年、出す出すと言っては出なかったのが、今年こそやっと「JOY2」が出るそうなので、それが1番の楽しみです。紅白ではKinKi Kidsへの達郎のコメントがあって、ほぉー関ジャムにでたり、コメントといえ紅白に出たり・・・年取って変われば変わるものだと・・・でも昨年のツアーはご新規のお客が増えてチケットが取れない常連が続出しましたから、今年もチケット取りがこわいです（笑）紅白と言えば、時代遅れのRock’n’ Roll Band（昭和30年生まれ同級生）が特別出演・・・ギターロック小僧だった桑田佳祐・佐野元春・世良公則・Char・野口五郎・・・同級生としては彼らに紅白の匂いがなかったのが良かったですね。なんたってそれまでの時代に抗ってきたメンバーですからね、50年経って今更紅白万歳でもないでしょう。彼らがこの年になってもクオリティ高く現役なのは同い年としてとっても励みになります。そんなこんなで・・・紅白は名前も曲も知らない若い世代ばかりになって時代が変わったことを実感して・・・お風呂にゆっくりと浸かっていたら、この30年が浮かんできました。30年前開店した時から、ピークを作らない商いを目指してきたんです。カフェやレストランケーキ屋さんなどは開店してその時代にマッチすると繁盛しますが・・・繁盛すればするほど、その後時代の移り変わりと共に、そして店主も年を重ねますから、ピークを過ぎて下り坂になることが多いようです。さかもとこーひーの理想はデパ地下に出ない老舗繁盛和菓子屋さんなんです。自営商売は年取ってリタイア世代になった時に下り坂だと嫌なものです。定年のない自営職人なので、年取ってもストレスなく元気に働きたいのです。他の仕事ができない自分だし、組織にも馴染めないし、一生コーヒーで食べて行きたかったので・・・ピークがなければ下り坂もないだろうと、もっともピークを迎えないまま消えてしまうこともあるでしょうが・・・まぁ、開店して数年はピークないまま消えても不思議でない状況でしたが・・・なんとか30年迎えても少しずつお客さん増えています。おかげさまで、年商、1日の売り上げ、来店、通販、卸と30年経っても微増ながら伸びているので、ありがたいことです。30年前からの常連さんはお互い幼稚園や小学校の子どもがいたんですが、その子達が就職したり家庭を持ったりしてます。そして、30代40代の世代の常連さんが増えてきて・・・さかもとこーひーの味わいや品揃えもその世代のみなさんに喜んでもらえるよう少しずつ変えています。YouTubeで古田捕手のチャンネル観ていたら・・・バッターの願望について語っていました。バッターはここに来い、来たら打ってやると得意なコースへ来るようにと願望があるそうです。しかし、キャッチャーはそこには投げさせない、嫌なコースに投げさせる・・・なるほど、そりゃそうだと思いました、バッターはそんな願望に囚われていると一流にはなれないようです。ピッチャーやキャッチャーの視点で考えるようになるとステップアップできるそうです。お店やってても、同じようにお店・店主の願望があるものです、お客さんの立場に立っての商いはできそうでできないものです。特に最近は成熟して、細分化、差別化が進んでいますし、SNSで情報発信もしやすくなっています。理想のお店を夢見ての独立・・・こんなお店があったらいいなぁーと、自分好みのデザインやメニューを作り込みます。そして、商品のアピールですね、そのアピールから願望が伝わってきます。最近のSNSでは、表現は上品なんですが・・・店の都合や来店して、買ってといった売りの願望が強いように感じています。早仕舞いや急な臨時休業も気になります。（売り切れたからと早仕舞いしたら、知らずに来たお客さんはがっかりです。決められた時間まで開けて、売り切れの挨拶くらいしたいものです。）アピールが時流や地域のお客さんとマッチしたら良いのですが・・・マッチするお客さんの数が少なかったら、商売になりません・・・まぁ、40年前の最初の独立紅茶の店テ・カーマリーの時がそのまんまだったのですが（笑）・・・まさしく自分の願望ばかりでした。勿論、自分のできること、得意なことで商売するんですが・・・どうしたらお客さんに必要とされるかが大切になります。さかもとこーひーでは、お客さん毎に何を買われたか毎日入力しているんですが、年末に入力していて・・・お客さんの買い方、お好みがより伝わってきました。来店のお客さん、通販のお客さん、卸のお客さんと明らかにコロナ禍前と変わってきているように感じています。さかもとこーひーの基本のテイストは変えようがなくても・・・それぞれのお客さんが必要としているものにどう応えられるか、なかなか簡単ではないのですが、店主の願望を少し横に置いて・・・そのお好みや買い方の変化にフォーカスして・・・常連さんが使い勝手の良いように少しずつミートしていきます。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。