Wonderland

Freepage List

How to open a successful restaurant

Granny's Garden

< 新しい記事

新着記事一覧(全274件)

過去の記事 >

2005.01.08

夢への第一歩を踏み出そう!

お弁当屋をやりたいとママはわたしにいいました。

料理に自信があるママは、外食界で２５年ぐらいの経験が豊富ですが、他のおばちゃんたちみたい、三年前ほど定年の生活をしてきった。毎日、ママはおばちゃんたちとお茶を飲みながら、育子（孫）問題とか料理の心得とか話しかけしてた。
ママとおばちゃんたちは時々、小規模のデリカテッセン店を一緒に立ち上げろうというおもえがありましたけど、なかなか進まなかった。
私も何かあたらしい事業を試したいですから、賛成します。
家族の皆とこれから始めたい事業についてもう話し合って、合意が得られてしまいました。結局は私と姉が出資し、経営者として弁当屋をやります。最初は低予算の小さなお弁当屋で、美味しいお弁当でお客様に満足します。

お弁当屋を成功させるためのキーポイントのひとつなのは開業立地ではないか。私たち
二年前買ったばかりの三階建てのアパートを開業立地として決めました。敷地はたった１５坪ぐらいで狭いながら、結構です。お店のホールは1階ですが、台所が2階のように使用します。近くに住んでいる地元のお客さんは勿論、宅配サービスにも焦点します
スタッフとかけて、ママは板前長を担任して、さらに２．３人のスタッフを雇って、キッチンと客席が一緒になったようなオープンキッチンのようなスタイルの弁当屋だと思います。

先週、日本人のk先生にこんな考えをいいました。彼は下の質問を私に提出しました。

どんなだけの収入を予想しているのか。

売り上げからすべての経費を引いた時にいくら残るのか。

労働時間の分担は、作業時間は。

想像と現実のギャップ。

売りたいものと求められるもの。

メニューは何種類できるか、必要か。

材料はどうする。包装は。

設備は十分か。

効率化できるか、TQMは実戦できるか。

他業者とは差別化は十分か。

成功のお弁当屋の経営に一番必要なものは何ですか。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう