ご飯で作るカルボナーラ
あまりご飯 カップ3
オリーブオイル 小さじ3
ニンニク 1片
エシャロット 半分
ローリエ 1枚
バター 大さじ1
ベーコン 薄切り3枚
パルメザンチーズ 大さじ2
ペコリーノチーズ 大さじ2
ウズラの卵 3個
ラード 薄切り4枚
塩 少々
こしょう 少々
野菜スープ 70cc
（コンソメスープでも可）
厚手の鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクとエシャロットのみじん切り、ローリエ、バター、ベーコンを入れ炒める。
(1)に残りご飯を加え、塩、胡椒で味を調え、野菜スープ（*）を加え、焦げないように1～2分煮込む。
ボールにラードの薄切りを引き詰め、(2)を入れる。
皿に(3)を逆さまにして中味を出す。
(4)の上にパルメザンチーズ、ペコリーノチーズをかけ、3つ穴を開け、生のうずらの卵を落とし、オリーブオイルをかけて出来上がり。
* 野菜スープ… 水、ポロ葱、セロリ、人参、玉ねぎ、ズッキー二、黒胡椒粒、塩、エストラゴを弱火で1時間かけて作ったもの。
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