あまり野菜のソースニョッキ
＜ニョッキ＞
ジャガイモ 500ｇ
小麦粉 250～300ｇ
(ジャガイモの水分量により調節)
小麦粉 打ち粉用 適宜
卵 1個
ナツメグ 少々
塩 少々
オリーブオイル 少々
＜野菜ソース＞
ナス 1個
ズッキー二 1個
赤ピーマン 半分
黄色ピーマン 半分
トマト 1個
にんじん 半分
玉ねぎ 半分
オリーブオイル 適宜
ニンニク 一片
塩 少々
パルメザンチーズ 適宜
〔ニョッキ〕
ジャガイモを皮付きで水から約20分茹でる。茹で上がったら水を切り、皮をむき、ボールに入れフォークで細かくつぶす（マッシュにする）。
(1)に小麦粉、卵、ナツメグ、オリーブオイル、塩を加えて、ねる。
(2)を30分程ねかしたあと、少しずつ棒状にのばし、ナイフで１cm程にきる。その際、打ち粉をし、切ったものがくっつかないようにする。
〔野菜のソース〕
それぞれの野菜を0,5cm角に切る。
オリーブオイルにニンニクを入れ炒め、薫りがたったら(1)の野菜を加え炒めていく。塩で味を調える。
たっぷりのお湯に塩をし、ニョッキをゆでる。ニョッキを入れ浮いてきたら取り出す。野菜のソースに入れ、パルメザンチーズを振りかけ出来上がり。
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