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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2010.08.27
カテゴリ： 料理
猟をすると、ま、漁でもそうですが獲物が獲れます。もちろん、獲れない時もあって、私の場合、どっちかっていうと後者の方が多かったりします。獲れると、捌かなきゃいけません。肉の種類によっては熟成をさせ、保存できるように冷凍したり薫製にしたりします。保存には獣肉保存に便利なマイナス６０度で凍らせることができるストッカーがありますが（当然、魚にも使える）、私は家庭用の３ドアの冷凍冷蔵庫を使ってます。冷蔵スペースの温度調節ができるため、血抜きをしたり乾燥させたり、熟成させたりするのに便利だからです。凍る直前まで庫内の温度を下げると、スライスする時も薄く切れます。その代わり、間違ってビールを入れると飲めませ（爆。最近では、冷蔵設備を備えた解体施設を個人で持つようになった猟友会員もいて、私たちも時々借ります。そんな設備、うちにもあったらなあと思うこともありますが、子育て真っ最中の私には無理（笑。で、そんな家庭的な保存設備でも、冷凍庫の下の方から以前凍らせた何の肉だか分からないものが出てきたりましす。お盆にシカの背ロースでたたきを作った時見つけたんですが、下から出てきたら本当に舌（シカ）でした。うーん、「３年くらいたつか。パックに日付書いとけよ。皮剥いたよなあ」などと独り言を言いながら、とりあえず解凍して漬け込んでるのが（写真）。でも漬けるには漬けたけど、この後どうしましょ。スモーク好きな私としては煙をかけたいとこなんですが、こまごまとしたことで忙しい。うーん、うなってばかりいても汗が出るばかり（爆。
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僕のストッカーにも
ナイトハンター さん
２年前に獲った鹿の太股が骨付きのままで入っています。
他の部位はブロックにしたのですが、時間が無くそのまま入れてしまいました。
ブロックのした物は小出しに食べたのですが、太股一本だとどうして良いのか考えがわかず、そのままに成ってます。 (2010.08.27 13:45:57)
他の部位はブロックにしたのですが、時間が無くそのまま入れてしまいました。
ブロックのした物は小出しに食べたのですが、太股一本だとどうして良いのか考えがわかず、そのままに成ってます。 (2010.08.27 13:45:57)
Re:僕のストッカーにも(08/27)
トシベエ
さん
ナイトハンターさん
＞２年前に獲った鹿の太股が骨付きのままで入っています。
＞他の部位はブロックにしたのですが、時間が無くそのまま入れてしまいました。
＞ブロックのした物は小出しに食べたのですが、太股一本だとどうして良いのか考えがわかず、そのままに成ってます。
後ろ足丸ごとですか！そりゃ、大変、解体にも結構手間がかかりますよね。背ロースに比べるともも肉は硬いので、私は基本的にボルシチなどの煮込みにしてます。あ、セロースは焼き肉とかかつで食います。
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(2010.08.27 15:33:08)
＞２年前に獲った鹿の太股が骨付きのままで入っています。
＞他の部位はブロックにしたのですが、時間が無くそのまま入れてしまいました。
＞ブロックのした物は小出しに食べたのですが、太股一本だとどうして良いのか考えがわかず、そのままに成ってます。
後ろ足丸ごとですか！そりゃ、大変、解体にも結構手間がかかりますよね。背ロースに比べるともも肉は硬いので、私は基本的にボルシチなどの煮込みにしてます。あ、セロースは焼き肉とかかつで食います。
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(2010.08.27 15:33:08)
Re:冷凍保存(08/27)
アメマス夫
さん
僕が使っているのは上に開くタイプです。たくさん入るんですが下から僕の食べない毛カニやら出てきます（笑）
最近、整理してないからいろんなものが出てきそうで怖いです。
葡萄酒は年月がたったほうが旨いといいますが、１年もたないです（笑）
ただ、一昨年のが１本出てきました。
僕は若いほうが好きですね。 (2010.08.27 18:57:17)
最近、整理してないからいろんなものが出てきそうで怖いです。
葡萄酒は年月がたったほうが旨いといいますが、１年もたないです（笑）
ただ、一昨年のが１本出てきました。
僕は若いほうが好きですね。 (2010.08.27 18:57:17)
Re[1]:冷凍保存(08/27)
トシベエ
さん
アメマス夫さん
＞僕が使っているのは上に開くタイプです。たくさん入るんですが下から僕の食べない毛カニやら出てきます（笑）
＞最近、整理してないからいろんなものが出てきそうで怖いです。
上に開くタイプは使い勝手がいいですよね。マイナス６０度のストッカーもたしかその手です。
＞葡萄酒は年月がたったほうが旨いといいますが、１年もたないです（笑）
＞ただ、一昨年のが１本出てきました。
＞僕は若いほうが好きですね。
ヤマブドウ、こっちではいいのがなかなか採れない（探せない）ので、自然とケチケチ飲みになります（笑。私も女は若いのが好きです。小４ぐらいがちょうどいいですが、最近、うちの小４つれないです（涙
-----
(2010.08.29 09:11:25)
＞僕が使っているのは上に開くタイプです。たくさん入るんですが下から僕の食べない毛カニやら出てきます（笑）
＞最近、整理してないからいろんなものが出てきそうで怖いです。
上に開くタイプは使い勝手がいいですよね。マイナス６０度のストッカーもたしかその手です。
＞葡萄酒は年月がたったほうが旨いといいますが、１年もたないです（笑）
＞ただ、一昨年のが１本出てきました。
＞僕は若いほうが好きですね。
ヤマブドウ、こっちではいいのがなかなか採れない（探せない）ので、自然とケチケチ飲みになります（笑。私も女は若いのが好きです。小４ぐらいがちょうどいいですが、最近、うちの小４つれないです（涙
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(2010.08.29 09:11:25)
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