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FLAT SKIN CLENSE & … ♪くまち♪さん
ネット懸賞・パン工… ジャムおばさん23516さん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
美味しいパンが作り… たくりょんさん
～ときはゆき～ つ… 常盤 雪さん
手作りだいすき！も… なおちゃん３１さん
さくらのへや さくら135さん
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せーぐる
私とパンとその周辺。 パン屋「せーぐる」による、「製パン技術」の説明。
2004年06月02日
カテゴリ： 雑文
私も、パン作りの本を買ってくる時がある。
立ち読みの最中、パンを見て、「あ、これ、こうやったらできるかなぁ」とか、「あ、なるほどね」とか、少しだけ参考になる本は買わない。
最近買った本は「ハートベーカリー21（大阪のパン屋の団体)）」が出した本。これは、面白かった。今は、一通り読んだので、人に貸しているけど。
さて、そういった「レシピ本」を読むと、その人のパンに対する気持まで、わかるような気がする。パンと作り方が、その人の考え方を表しているからだ。
たとえば・・・と書きたい所だが、私のようなものが、どうこう言う筋合いもないので、省略。
パンの写真だけでは、ちょっとわからない事が多いが、作り方が載っていると、いろんな想像を膨らませる事ができる。想像なので、正しいかどうかは、御本人に伺ってみないとわからないが、すくなくとも、作り方で、「ああ、こうしたいんだ」という事はわかる。
なかなかそういう本にはめぐり会えないが、出会った時は、心踊る瞬間に巡り合える。会えてよかった。そう思う。
そして、本当に興味そそられた時には、そのお店に足を運ぶのだ
クープがバックリ割れたフランスパンを作りたい時、ちょっと配合を変えただけで、バックリ割れます。
方法は２つ。
１）吸水をすこし落とす。６５％が普通なら６３％にしてみる
２）フランスパン専用粉を、強力粉に変える。
この２つの方法は、美味しさに直結しませんが、見た目だけ良くしようと思えば、確実に効果があります。
まぁ、見た目だけですので、あまり意味はありませんが。
立ち読みの最中、パンを見て、「あ、これ、こうやったらできるかなぁ」とか、「あ、なるほどね」とか、少しだけ参考になる本は買わない。
最近買った本は「ハートベーカリー21（大阪のパン屋の団体)）」が出した本。これは、面白かった。今は、一通り読んだので、人に貸しているけど。
さて、そういった「レシピ本」を読むと、その人のパンに対する気持まで、わかるような気がする。パンと作り方が、その人の考え方を表しているからだ。
たとえば・・・と書きたい所だが、私のようなものが、どうこう言う筋合いもないので、省略。
パンの写真だけでは、ちょっとわからない事が多いが、作り方が載っていると、いろんな想像を膨らませる事ができる。想像なので、正しいかどうかは、御本人に伺ってみないとわからないが、すくなくとも、作り方で、「ああ、こうしたいんだ」という事はわかる。
なかなかそういう本にはめぐり会えないが、出会った時は、心踊る瞬間に巡り合える。会えてよかった。そう思う。
そして、本当に興味そそられた時には、そのお店に足を運ぶのだ
クープがバックリ割れたフランスパンを作りたい時、ちょっと配合を変えただけで、バックリ割れます。
方法は２つ。
１）吸水をすこし落とす。６５％が普通なら６３％にしてみる
２）フランスパン専用粉を、強力粉に変える。
この２つの方法は、美味しさに直結しませんが、見た目だけ良くしようと思えば、確実に効果があります。
まぁ、見た目だけですので、あまり意味はありませんが。
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