ノンシュガー・プルマンブレッド

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カテゴリ：私が作ったパン

とりあえず、写真だけです。

ノンシュガープルマンブレッド

作り方は、近日、書くことにします。
とりあえず、「つくりかた」のところから空白になっているページを、作ってあります。そのうち、付け足しますので、御了承くださいませ。

でも、１００％中だね法ですので、ニーダーでもだいじょうぶなんでしょうか？
不安なので、フランスパン同様、業務用レシピでいくと思います。参考になればよいのですが。

ちなみに、粉の香りとうまみは、食パンとしては抜群だと思います。フランスパンが好きな方向きの、小麦粉の風味を楽しむ食パンです。

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Last updated 2004年06月11日 22時26分20秒
コメント(10) | コメントを書く

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■コメント

キレイです！！

ＮＡＯＮＡＯ３さん

焼き立てを食べてみたいですね。
１００％中種法なんですね、楽しみです。

さるさる日記を参考にパン酵母の液種をポーリッシュ法にして仕込んで、今は冷蔵庫で眠ってます。
これでフランスパン、また焼いてみますね。

(2004年06月11日 23時40分09秒)

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Re:ノンシュガー・プルマンブレッド(06/11)

たくりょんさん

フランスパンの味が好きなので、これは良いかも！いつもバターとか砂糖がいっぱいのパンは作りながら「毎日はだめだなぁ」って思ってるんです。
フランスパンはその点、粉と塩だけなので、生地の味がすごく生きてて好きです。このプルマンの作り方、またお願いします。中種法・・・できるかしら？ドンクの本のパン･オ･セーグルみたいな感じかしら？ (2004年06月11日 23時40分18秒)

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Re:ノンシュガー・プルマンブレッド(06/11)

ジャムおばさん23516 さん

　ドーンと来ましたね。プロの方の焼いたパンの写真をこのようにUPで見せていただけるのも珍しい事だと思います。この間のレジャンデールのバゲットといい、趣味家にとっては、本当に目の保養になります。
　砂糖なしプルマンは、我が家の口うるさい連中の好みにピッタリです。作り方を教えていただいてギャフンと言わせたいです。 (2004年06月12日 08時08分53秒)

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作り方は、またあとで。

せーぐるさん

忘れないように、と思って、「つくりかた」の所にページをつくってありますので、徐々に、書き上げていきます。

じらしている訳ではありませんので、ご了承の程を。（笑） (2004年06月12日 17時24分33秒)

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思い出して、まとめレス

せーぐるさん

レス、後でつけようと思って、すっかり放置してました。

＞ＮＡＯＮＡＯ３さん

　さるさる日記には、試作の数々がありすぎて、自分でもかなり忘れています。どの日記を参考にされたのでしょう？
　ポーリッシュ法は、いろいろ使えて便利です。生地の改良にもなりますので。ハード系や食パンには、一通りポーリッシュは試しましたが、どれも、一応効果があるみたいです。

＞たくりょんさん

　レシピ本は、あまり読まないので、「ドンクの本」は立ち読みしかしてないです。＜読んでるじゃん
　それは、あまりよく覚えてないんですが、多分、全く違うと思いますよ。
　食パンの１００％中種法は、食パンの中種法の中で、一番美味しくて、一番デリケートで、一番難しい方法です。
　強力粉で作る、バターの入った、過醗酵のフランスパンの、ケース詰め、ですから、お好みに合いそうだと思います。

＞じゃむおばさん

　プロの焼いた写真を見るより、プロの焼いた本物を見るほうが、多いですよね。プロが、ブログなんてやっている場合じゃないのですが・・・。（笑）

　最初にネタばれしておきますと。
　レシピの元ネタは、兵庫県のバックハウス・イリエさんの「無糖食パン」です。
　リュスティックも、無糖食パンも、ハートベーカリー２１という団体の「美味しいパンがたべたくて」（だったかな？現在貸し出し中のため、確認できず）に掲載されています。
　この本は、とても良い本で、パン作りにとても参考になります。まともなレシピ本です。 (2004年06月13日 17時30分42秒)

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とりあえず

せーぐるさん

レシピを完成させましたので、ご覧下さい。
ちょっと、大雑把ですが、ケースの大きさとか、環境によりますので、細かい数字は省かせて頂きました。 (2004年06月13日 22時09分41秒)

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型比容積は・・・

常盤　雪さん

こんばんは。

ゴールデンヨットがないのでまだ挑戦できませんが
型比容積はどれくらいでしょうか？

ＮＡＯＮＡＯさんへの長時間発酵のアドバイスを
参考にさせていただいて、焼いてみました。
ストレート法は時間的に余裕がなかったもので。(^^ゞ
全体の写真を載せたら手が後ろにまわりそうです。(爆 (2004年06月14日 22時44分25秒)

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型比容積ですって？

せーぐるさん

　パン職人になって、初めて型比容積の計算をしました。
　でも、基本通り２５％で良いと思います。

　あとは、出来上がったパンと相談して、お好みの分割分量にしてくださいね。

　ここ数日、長文の「回答」が続いていますが、これはこれで、良い勉強です。頭の中が、スキッとしますね。
　人に教える事って言うのは、結局は、自分自身も学ぶ事ですから、これからも、いろいろと、考えて書いていかねば、と思います。

　とにかく、イメージを持つ事が大事です。知識はそのイメージを浮かべる基礎になるものです。良いイメージを持って、楽しくパン作りをしたいものです。 (2004年06月15日 16時55分37秒)

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Re:型比容積ですって？(06/11)

常盤　雪さん

せーぐるさん＞

えっ？そうだったんですか。。。お手数おかけしました。m(_"_)m

＞　でも、基本通り２５％で良いと思います。
＞　あとは、出来上がったパンと相談して、お好みの分割分量にしてくださいね。

はい。ありがとうございます。

＞　ここ数日、長文の「回答」が続いていますが、これはこれで、良い勉強です。頭の中が、スキッとしますね。

回答を読ませていただきながら
とんでもない事を質問してしまった･･･と思っておりました。
　私の頭の中は、何とか理解しようとしておりますが
脳細胞がショートしそうです。^_^;
少し理解できた｢長時間発酵･･･｣からやってみましたが
自分なりに理解した事と実際の手が違う結果だったので
もう何度かやってみようと思っています。
良いイメージは持っているのですが実際は･･･。(^^ゞ
いつもありがとうございます♪ (2004年06月15日 20時27分49秒)

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Re[1]:型比容積ですって？(06/11)

せーぐるさん

常盤　雪さん

＞えっ？そうだったんですか。。。お手数おかけしました。m(_"_)m

　知識としては知っていたのですが、意外と使わないんです。
　ケースものの分割分量は、新しくケースを買ってきたとしても、「うーん。これくらい？」という感じで、適当に決めてしまいます。
　あとは、パンと相談して「狭い？たりない？」などと、変更をしながら、決めています。
　今回、型比容積の計算をしてみて、はじめてケースの内容量を知りました。（笑）

＞回答を読ませていただきながら
＞とんでもない事を質問してしまった･･･と思っておりました。

　質問が、ちょっとばかり、大きいテーマでしたから、回答も大きくなってしまいました。別に、とんでもない事でもありません。パンを作る上では、知っておいて損はないと思います。

＞　私の頭の中は、何とか理解しようとしておりますが
＞脳細胞がショートしそうです。^_^;

　パンを作り続けていくうちに、いつか、「ああ、あんな事書いてあったなぁ」ぐらいで、いいのでは？
　文章を読んで、頭に入れて、作ってみて、思い通りにならなくて、わからない・・・というのは、ある意味、普通の事です。
　なんでもそうでしょうけれども、文章を読んで、すぐに現実に完全に再現できたら、どれだけ楽な事か・・・。
　まぁ、そうでないと、私のような「職人」と呼ばれる人種は、必要無い訳で・・・。（笑）

＞いつもありがとうございます♪

こちらこそ。いつもありがとうございます。
(2004年06月15日 21時25分32秒)

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