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むさしの森珈琲でラ…
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FLAT SKIN CLENSE & … ♪くまち♪さん
ネット懸賞・パン工… ジャムおばさん23516さん
ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
美味しいパンが作り… たくりょんさん
～ときはゆき～ つ… 常盤 雪さん
手作りだいすき！も… なおちゃん３１さん
さくらのへや さくら135さん
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Comments
せーぐる
私とパンとその周辺。 パン屋「せーぐる」による、「製パン技術」の説明。
2004年12月05日
カテゴリ： 雑文
パン職人になって、パンをある程度作れるようになったのはいいのだけれども、ふと、考える事がある。
パンを作れる事が、本当に、人様にとって、幸せを与える仕事なのだろうか？
これでは語弊があるかな？
とにかく、今のパン業界の現状と、日本の食文化を総合して考えると、とても不安になってしまうのだ。
パン業界の市場の７割以上は、大手の袋パンによる消費。残りの３割が、私どものような、パン職人のいる、パン屋。
でも、その３割の中でも、冷凍生地を使っているところもあるし、自家製酵母だけのところもある。本当に、その３割の中で様々なスタンスでパンをつくっている。
それに加え、御家庭でのパン作り。
これに関しては、商売ではないので、私の範疇ではないのだが、子供の為（自分の為？）に、パンを作る事自体は、とてもいいことだとおもう。
ただし、きちんとした知識なり技術なりの、よき手本が少ないのが現状。マニュアル通り、やれば作れるような、そんなパンは、パン作りとしては、初歩段階。その初歩段階でいいのか？と思う時もあるけど、趣味なんだから、それでもええやん、と、自分を納得させている。＜本気で、趣味ならそれで良いと思う。それが「趣味」なのだ
私は、自分の技術で、どこでも生きていける能力を身につけたいと思ってきた。でも、ほんとうに、それで、よかったのだろうか、最近心配になってきた。
結局、私は、どうしたいんだろう。
悩みながら、今日もパンを作る。
パンを作れる事が、本当に、人様にとって、幸せを与える仕事なのだろうか？
これでは語弊があるかな？
とにかく、今のパン業界の現状と、日本の食文化を総合して考えると、とても不安になってしまうのだ。
パン業界の市場の７割以上は、大手の袋パンによる消費。残りの３割が、私どものような、パン職人のいる、パン屋。
でも、その３割の中でも、冷凍生地を使っているところもあるし、自家製酵母だけのところもある。本当に、その３割の中で様々なスタンスでパンをつくっている。
それに加え、御家庭でのパン作り。
これに関しては、商売ではないので、私の範疇ではないのだが、子供の為（自分の為？）に、パンを作る事自体は、とてもいいことだとおもう。
ただし、きちんとした知識なり技術なりの、よき手本が少ないのが現状。マニュアル通り、やれば作れるような、そんなパンは、パン作りとしては、初歩段階。その初歩段階でいいのか？と思う時もあるけど、趣味なんだから、それでもええやん、と、自分を納得させている。＜本気で、趣味ならそれで良いと思う。それが「趣味」なのだ
私は、自分の技術で、どこでも生きていける能力を身につけたいと思ってきた。でも、ほんとうに、それで、よかったのだろうか、最近心配になってきた。
結局、私は、どうしたいんだろう。
悩みながら、今日もパンを作る。
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Re:余計な後悔(12/05)
samson2000
さん
趣味の世界・・・
なおちゃん３１
さん
せーぐるさんのような方でも悩まれるのですね・・・パン職人・・・憧れる職業ですが、大変なのでしょうね・・・
私のパン作りは本当に趣味です。でもできるだけいろんな知識を身につけたいとは思っています。
自分の作ったパンを周りの人が喜んでくれるといいなあ～なんて・・・職業になるとそんな訳にもいかないですものね。でも同じレシピでいつもまったく同じ状態のものってできないです～やはり職人さんはすごいと思います！！尊敬です！！ (2004年12月06日 07時58分55秒)
私のパン作りは本当に趣味です。でもできるだけいろんな知識を身につけたいとは思っています。
自分の作ったパンを周りの人が喜んでくれるといいなあ～なんて・・・職業になるとそんな訳にもいかないですものね。でも同じレシピでいつもまったく同じ状態のものってできないです～やはり職人さんはすごいと思います！！尊敬です！！ (2004年12月06日 07時58分55秒)
Re:余計な後悔(12/05)
masaya さん
せーぐるさんお久しぶりです。
同業者として大変心配しましたよ！
私も同じような壁に当たりましたけど視点を変えてみれば答えは出るのではないでしょうか？
私の場合は、大手には出来ない細やかな事等などニッチトップ（あくまでも目標）で持てる技術を生かすことに主眼を置きました。
あるレストランのオーナーが教えてくれました。
「あれこれ作るのが趣味の世界、何でもかんでも高い材料を使うのが料理学校！お前はパン職人としてお客さんにどうしたいのだ？」
ガツーン！と頭を殴られた感じでした。
技術向上の悩みは大いに良し、弱気になる悩みはNG！ (2004年12月06日 21時21分30秒)
同業者として大変心配しましたよ！
私も同じような壁に当たりましたけど視点を変えてみれば答えは出るのではないでしょうか？
私の場合は、大手には出来ない細やかな事等などニッチトップ（あくまでも目標）で持てる技術を生かすことに主眼を置きました。
あるレストランのオーナーが教えてくれました。
「あれこれ作るのが趣味の世界、何でもかんでも高い材料を使うのが料理学校！お前はパン職人としてお客さんにどうしたいのだ？」
ガツーン！と頭を殴られた感じでした。
技術向上の悩みは大いに良し、弱気になる悩みはNG！ (2004年12月06日 21時21分30秒)
幸せを与える
ＮＡＯＮＡＯ３
さん
私の小さい時のパン屋さんの記憶。
もう今はそのパン屋さんは無いんですけど、そこはインストアベーカリーだったんですけど、おじちゃんが手作りしてる小さなパン屋さんでした。
母とそこへ買い物に行った時は必ずそこで動物パンを買ってもらいました。
フィリングは入ってない、ウサギの顔の、目がドレンチェリーでチョコでヒゲや口が描いてあって。
すっごく”とっておき”のオヤツでしたね。
もったいなくて食べれなくて、嬉しくて。
うまく言えないですけど、そういう夢も与えてくれてると思います。
いつまでも記憶に残ってるんですから。
(2004年12月07日 00時47分22秒)
もう今はそのパン屋さんは無いんですけど、そこはインストアベーカリーだったんですけど、おじちゃんが手作りしてる小さなパン屋さんでした。
母とそこへ買い物に行った時は必ずそこで動物パンを買ってもらいました。
フィリングは入ってない、ウサギの顔の、目がドレンチェリーでチョコでヒゲや口が描いてあって。
すっごく”とっておき”のオヤツでしたね。
もったいなくて食べれなくて、嬉しくて。
うまく言えないですけど、そういう夢も与えてくれてると思います。
いつまでも記憶に残ってるんですから。
(2004年12月07日 00時47分22秒)
本当に、なんだか、すみません
せーぐる
さん
本当に「余計な後悔」で、私はここでなに愚痴ってるんでしょう。情けない・・・。
慰めていただいて、光栄です。
時々、こういった「端境期」があって、普段は大人しく乗り切るのですが、ついつい、書いちゃいました。
本来なら、「さるさる日記」でぶつぶつ書くのですが、なにを思ったのか、こちらに書くとは・・・。場所をわきまえなければいけませんね。反省してます。
コメント、ありがたく頂戴いたしました。
懲りずに、がんばろうと思います。（笑） (2004年12月08日 20時31分40秒)
慰めていただいて、光栄です。
時々、こういった「端境期」があって、普段は大人しく乗り切るのですが、ついつい、書いちゃいました。
本来なら、「さるさる日記」でぶつぶつ書くのですが、なにを思ったのか、こちらに書くとは・・・。場所をわきまえなければいけませんね。反省してます。
コメント、ありがたく頂戴いたしました。
懲りずに、がんばろうと思います。（笑） (2004年12月08日 20時31分40秒)
Re:余計な後悔(12/05)
juri さん
はじめまして、juriと申します！
突然ですが、実はjuriもパン職人をめざしておりましてもうすぐ学校に入るつもりなんですが、
好きならば楽しいと思っていましたが、
せーぐるさんんような悩みをもつこともあるんだと
強く考えられると思います。
けれど、不安いっぱいの世界に入ることは毎日が
挑戦できることや、夢を目指せるようなことはこの
職業の大きな特典ではないかと思われます。
juriはパン職人になった時、それまでの願望を
大切にしていきたいです！！
(2005年01月09日 18時44分36秒)
突然ですが、実はjuriもパン職人をめざしておりましてもうすぐ学校に入るつもりなんですが、
好きならば楽しいと思っていましたが、
せーぐるさんんような悩みをもつこともあるんだと
強く考えられると思います。
けれど、不安いっぱいの世界に入ることは毎日が
挑戦できることや、夢を目指せるようなことはこの
職業の大きな特典ではないかと思われます。
juriはパン職人になった時、それまでの願望を
大切にしていきたいです！！
(2005年01月09日 18時44分36秒)
Re[1]:余計な後悔(12/05)
せーぐる
さん
juriさん
＞はじめまして、juriと申します！
＞突然ですが、実はjuriもパン職人をめざしておりましてもうすぐ学校に入るつもりなんですが、
＞好きならば楽しいと思っていましたが、
＞せーぐるさんんような悩みをもつこともあるんだと
＞強く考えられると思います。
＞けれど、不安いっぱいの世界に入ることは毎日が
＞挑戦できることや、夢を目指せるようなことはこの
＞職業の大きな特典ではないかと思われます。
＞juriはパン職人になった時、それまでの願望を
＞大切にしていきたいです！！
-----
これからのパン屋さんは、パンを作って当たり前。それプラスアルファの要素が必要となる、と思っています。
juliさんも、なやんだら、ここへいらっしゃい。
一緒に、悩みましょう。（笑）
でも、さしあたりは、技術の修得がひつようですね。がんばって、パン作りを学んで下さい。 (2005年01月10日 22時22分52秒)
＞はじめまして、juriと申します！
＞突然ですが、実はjuriもパン職人をめざしておりましてもうすぐ学校に入るつもりなんですが、
＞好きならば楽しいと思っていましたが、
＞せーぐるさんんような悩みをもつこともあるんだと
＞強く考えられると思います。
＞けれど、不安いっぱいの世界に入ることは毎日が
＞挑戦できることや、夢を目指せるようなことはこの
＞職業の大きな特典ではないかと思われます。
＞juriはパン職人になった時、それまでの願望を
＞大切にしていきたいです！！
-----
これからのパン屋さんは、パンを作って当たり前。それプラスアルファの要素が必要となる、と思っています。
juliさんも、なやんだら、ここへいらっしゃい。
一緒に、悩みましょう。（笑）
でも、さしあたりは、技術の修得がひつようですね。がんばって、パン作りを学んで下さい。 (2005年01月10日 22時22分52秒)
煮詰まった先に・・
chaikurosa さん
はじめまして、せ-ぐるさん。洋食コックのchaikurosaです。
最近悩んでます。 職人って何だろう？
師匠に「基本のない応用はただの思いつきに過ぎん」と言われつずけてはや８年・・・ 確かに基本はおさえました。 しかし、その基本の中から抜け出せない自分にも気がつきました。 基本の範疇から飛び出す勇気をなくしたのか、基本の大切さが身に沁みているからか、 わかりません。
「基本を崩せば思いつきになってしまう。」と、自分で囲いを作っているのでしょうか
そんなとき、パン作りに出会いました。パンはパン屋の領域と思っていたので、作るなんて夢にも思いませんでした。
初めて作りました。
失敗しました。
失敗した原因すらわかりません。
でも失敗して、また作りたくなってしっまった。
こんなシンプルな構成なのに、何が詰まってるんだ。
ただいま知的好奇心満載になってしまいました。
きっと足りなっかたものはこの気持ちだったかも・・
知りたい、見たい、やってみたい。そんな力で進むことが人に影響を与える、 のかも・・。
まずは知らないことだらけの、失敗だらけかも。
はじめましてで、こんなこといろいろ書いて失礼と思いますが、どうぞよろしくお願いします。
(2005年01月13日 01時08分42秒)
最近悩んでます。 職人って何だろう？
師匠に「基本のない応用はただの思いつきに過ぎん」と言われつずけてはや８年・・・ 確かに基本はおさえました。 しかし、その基本の中から抜け出せない自分にも気がつきました。 基本の範疇から飛び出す勇気をなくしたのか、基本の大切さが身に沁みているからか、 わかりません。
「基本を崩せば思いつきになってしまう。」と、自分で囲いを作っているのでしょうか
そんなとき、パン作りに出会いました。パンはパン屋の領域と思っていたので、作るなんて夢にも思いませんでした。
初めて作りました。
失敗しました。
失敗した原因すらわかりません。
でも失敗して、また作りたくなってしっまった。
こんなシンプルな構成なのに、何が詰まってるんだ。
ただいま知的好奇心満載になってしまいました。
きっと足りなっかたものはこの気持ちだったかも・・
知りたい、見たい、やってみたい。そんな力で進むことが人に影響を与える、 のかも・・。
まずは知らないことだらけの、失敗だらけかも。
はじめましてで、こんなこといろいろ書いて失礼と思いますが、どうぞよろしくお願いします。
(2005年01月13日 01時08分42秒)
Re:煮詰まった先に・・(12/05)
せーぐる
さん
chaikurosaさん
はじめまして、chaikurosaさん。
専門が洋食ということで、立場的にパン業界と似ているような感じですね。
料理をされる方が、パンを焼く時、パンの奥深さに頭を抱える方が、結構いらっしゃるようです。
そこには「パンは発酵する」という要素が、壁になっているような気がします。
私自身は、趣味でしか料理をしませんが、くつくつと煮込む料理は、なんとなく、パンに似ている気がします。煮込んでいくうちに、素材が変化し、渾然一体となっていくような・・・。私は料理は素人ですので、そんな気がする、という位ですけれども。
＞知りたい、見たい、やってみたい。そんな力で進むことが人に影響を与える、 のかも・・。
私も、好奇心は、とても前向きな力を与えるものだと、信じています。とりあえず、思い付いたら、いろんな事をします。
chaikurosaさんには、パンの事でしたら、少しは知識をお伝えできると思いますが、モノを作る精神は同じ事だと思いますので、いろいろ、共有出来る事も多いかと思いますので、こちらこそ、よろしくお願いいたします。
(2005年01月14日 21時23分45秒)
はじめまして、chaikurosaさん。
専門が洋食ということで、立場的にパン業界と似ているような感じですね。
料理をされる方が、パンを焼く時、パンの奥深さに頭を抱える方が、結構いらっしゃるようです。
そこには「パンは発酵する」という要素が、壁になっているような気がします。
私自身は、趣味でしか料理をしませんが、くつくつと煮込む料理は、なんとなく、パンに似ている気がします。煮込んでいくうちに、素材が変化し、渾然一体となっていくような・・・。私は料理は素人ですので、そんな気がする、という位ですけれども。
＞知りたい、見たい、やってみたい。そんな力で進むことが人に影響を与える、 のかも・・。
私も、好奇心は、とても前向きな力を与えるものだと、信じています。とりあえず、思い付いたら、いろんな事をします。
chaikurosaさんには、パンの事でしたら、少しは知識をお伝えできると思いますが、モノを作る精神は同じ事だと思いますので、いろいろ、共有出来る事も多いかと思いますので、こちらこそ、よろしくお願いいたします。
(2005年01月14日 21時23分45秒)
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