shibajiの食べ物ブログ

「醤油」

醤油

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醤油の種類

参考サイト醤油情報センター

こいくち醤油

全国のしょうゆ消費量の約82％を占める、最も一般的なしょうゆ。
塩味のほかに、深い旨味、まろやかな甘味、さわやかな酸味、
味をひきしめる苦味を合わせ持っています。
調理用、卓上用のどちらにも幅広く使える万能調味料です。

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うすくち醤油

関西で生まれた色の淡いしょうゆで、全生産量の約15％を占めています。
発酵と熟成をゆるやかにさせるため、食塩をこいくちより約１割多く使用。
素材の持ち味を生かすために、色や香りを抑えたしょうゆです。
炊きあわせやふくめ煮など、素材の色や風味を生かして仕上げる調理に使われます。

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たまり醤油

主に中部地方で作られるしょうゆ。
とろみと濃厚な旨味、独特な香りが特徴。
古くから「刺身たまり」と呼ばれるように、寿司、刺身などの卓上用に使われるほか、
加熱するときれいな赤身が出るため、照り焼きなどの調理用や、佃煮、せんべいなどの加工用にも使われます。

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再仕込み醤油

山口県を中心に山陰から九州地方にかけての特産しょうゆ。
他のしょうゆは麹を食塩水で仕込むのに対ししょうゆで仕込むため、「さいしこみ」と呼ばれています。
色、味、香りともに濃厚で、別名「甘露しょうゆ」とも言われ、
刺身、寿司、冷奴など、おもに卓上でのつけ・かけ用に使われています。

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