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hola12
世界自然遺産の知床羅臼町観光協会事務局長として25才のとき就任し移住。 現在は、羅臼昆布・ウニ漁の家業を営む嫁として三姉妹を育てながら、ときに新聞コラム執筆したり北海道観光大使をひっそり担う浜の母ちゃん
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2018年10月05日
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「ヒレ刈り」といい、
よく目にする「花折り」昆布は
主に贈答品として使われます
その「ヒレ刈り」作業をする際に
「三角」「頭(かしら)」という部分が
切り落とされます
モチロンこれも商品になりますが、
小さい規格外のものを賄いとして
主に一晩水に戻し煎じて飲むほかに
佃煮にしたりします
我が家は６時間ほどかかる
この「頭昆布の佃煮」は
大鍋で一気に作り冷凍保存します☆
さっと水洗いした頭昆布は
水に浸さずすぐに火にかけます
水に浸すと昆布の皮がずる剥けてしまいます
沸騰したら一度水を全部捨て
再度水を足して火にかけます
頭の部分は独特な「漢方」に近い
水を捨てます
捨てずに飲んでもいいと思います
沸いたら醤油、砂糖、酒などで
少しずつ濃く甘辛に味つけていきますが
昆布が６時間かけて約３倍ほどの大きさに膨れると同時に、
昆布に水がかぶるほど
何度も様子を見ながら水を足していきます
こっくりと柔らかくなったら
最後は「水飴」で照りを出して
あら熱を取りながら
味を染み込ませます
次女の幼稚園弁当に入れたら
「これすごく美味しかった～(*^^*)」
と絶賛してくれました☆
今日の幼稚園弁当？
秋鮭塩焼き、揚げかまぼこ、
煮豆、頭昆布の佃煮、、
渋い3才児です(笑)
先生たちもうちの「年寄弁当」
慣れっこだろーなー
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最終更新日
2018年10月05日 22時41分18秒
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