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2010.06.15
カテゴリ： ご当地ソムリエ日記
今回は山形を代表する郷土料理「山形のだし」
「だし？！」って言うと出汁（だし）みたいなイメージですが・・・・。
胡瓜（きゅうり）、茄子（なす）、茗荷（みょうが）、紫蘇（しそ）、葱（ねぎ）などの
夏野菜を全部みじん切りにして、醤油をかけて少し時間をおけば出来上がり！
作り方はシンプルですが、香味野菜が入っているためか味は鮮烈です。
ご飯にかけて食べるのが一般的ですが、蕎麦（そば）にのせたり、冷奴にのせたり、
もちろんそのままおかずの一品にもできます。
「だし」は、梅雨から夏にかけての農繁期のスピード料理として重宝されてきました。
栄養価にも優れている一品です。
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