下ごしらえ
筍の茹で方
＊外側の皮を２．３枚剥ぎ、先端を切り落とした後、縦に１本切れ目を入れる。
＊大きな鍋に水を張り、筍・米ぬか・唐辛子２本を入れ落し蓋をして強火にかける。
＊沸騰したら、中火にして(ぐつぐつ煮立つ程度)１時間程茹でる。
(筍の大きさによって加減して下さいね。)
＊串を刺してみて、すっと刺されば出来上がり。
＊そのまま一晩、つけたままにしておきます。
＊皮を剥き、暫く水にさらす。
＊冷蔵庫で保存する場合は、保存容器に入れ毎日水を替えてください。
ふきの茹で方
＊ふきを鍋に入る長さに切る。
＊まな板の上にのせ、塩をたっぷりかけて板ずりする。
＊大きな鍋に湯を沸かし重曹少々と塩がついたままのふきを入れ４～５分茹でる。
＊茹で上がったら冷水に取り、根元の方から皮を剥く。
＊暫く水にさらして下さいね。
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