蕎麦屋じん六　亭主の呟き

蕎麦の香り

この2月で5年半の間店を手伝ってくれた男子が辞めました。蕎麦の感覚についてはそこそこ解ってくれるようになっていたので残念に思っていました。彼が店に入るようになった当初から賄いの蕎麦だけはずっと彼に茹がかせていました。その頃はまだ今と違ってＰＭ3時に店の営業を終了していましたので、茹で始めるのは、ＰＭ4時ごろが多かったように思います。13秒、14秒、15秒16秒、17秒、18秒・・・と結構秒刻みに茹で時間を変えて、その瞬間のその茹で湯での適正な茹で時間は何秒か？という風にです。一般的な見解では、そんな１秒くらいの茹で時間の違いなどある筈は無いというところでしょうか？でもそれははっきりと違いがあるのです。