2009年12月の記事
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よいお年を！
２００９年ももうすぐ終わりです。今年最後の焼きおさめパンたちです。上の画像は赤ワインと赤ワイン漬けレーズン、クルミ、パンプキンシード入りのフランスパン。発酵生地入りなのでふっくらと焼き上がりました。本当は発酵生地の量はもっと少なかったのですが、余ってももったいないので多めに投入（笑）その分イーストとかは微調整。上手く焼けるかな？と思っていたのですが、結構きれいに焼き上がりました。味もけっこういけてます。うん、好きな味。レーズンも赤ワイン漬けにしたので、結構赤ワインの風味が感じられます。次に。久々にライ麦パン。こちらも発酵生地入り。ライ麦とマカダミアナッツ入り。コムシノアレシピ参照で生イーストとイースト併用バージョン。ちょっと発酵オーバーしてしまったのですが、マカダミアナッツの味が濃いのでその分でカバーしてもらった感じです（笑）そして。子供のリクエストで再び作ったハイジの白パン風練乳パン。前回より焼き色濃いめ。白く焼くとどうしても口に入れた時のパン生地の口どけが悪いので、せめてこれくらいまでの焼き色がついた方が美味しいと思います。そしてラストはベーグル。黒ゴマベーグル。ゴマたっぷり！なベーグルが食べたくなったので、いつもよりゴマ増量（笑）やっぱゴマは美味しいです（しみじみ）そんなこんなで焼きおさめ。おせちも作ったし、後は新年を御迎えるのみです。今年一年このブログを見てくださった皆様、本当にありがとうございました。また来年もたくさんベーグル焼きたいと思っていますので、どうぞよろしくお願いいたします！！
2009.12.31
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トマトとカシスベリー。
定番にしようかどうしようか...と悩んでいる大人の贅沢シリーズ、トマトです。中身をクリームチーズにしたのと普通のチーズにしたのと作ってみました。前に作っていた時もどっちかのチーズで、普通のチーズの方が多かったかな。今回はドライトマトじゃなくて濃縮トマトペースト入り。でもやっぱドライトマトじゃないといまいちだなぁ。中に入れるチーズもやっぱりガーリックハーブ風味じゃないといまいちだ。その日の寒さによってかなり生地の発酵に差が出るようになってきました。イースト量での調整がなかなか難しいです。そしてもう一つ。こちらは定番決定しているカシスベリーベーグル。ベリー１００％ジュースとカレンズたっぷり。普通のレーズンよりカレンズの方が野性味があって甘すぎない甘さがギュッと詰まっている感じがして好きです。これはぜひクリームチーズ塗って食べてほしいベーグルです。めっさ美味いですから！！年末で大掃除とかあってまともにパンが焼けないので、美味しいパンが食べたいーーー！！！お正月用に赤ワイン入りのパンとか久々にライ麦のパンとか作りたい。掃除の合間に焼けるかな？
2009.12.29
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もういくつ寝ると…。
お正月まであと数日…なのに最近なんだか鬱々と落ち込み気味です、こんばんは。こんなんじゃあかんやろー！ということでベーグルアップします。上の画像はクルミ大納言。クルミたっぷりの生地の中に大納言小豆を巻き込んでみました。クルミと大納言って相性いいですね。次に、定番商品のもち麦わかめ。白ゴマが少し足らなかったので仕方なく足らないままに作ったのですが、やっぱりゴマは分量通り要る！！！粉が前とちょっと違っているので、なんだか最近焼き上がりが微妙に気に入りません（笑）が。まだあと二袋残ってるから消費しないとなぁ。あ、サイト作りを依頼しているネット友人さんからサイトイメージをいただきました。さすがにちゃんと勉強されてる方が作ると違う！！すっきりと綺麗だし見やすい。フラッシュも入れこんで下さる…ということで、楽しみ。今回のは紫色なイメージで作っていただいたのですが、今度は茶色系のイメージも作ってくださるそうなのでそちらも楽しみです。
2009.12.27
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メリークリスマス。
世間的にはクリスマスイブですが、やっぱりベーグル焼いてます（笑）今年はケーキを買ってきてくれる家族がいるので、作らなくて良いので作ってません。上の画像はWチョココナッツベーグル。ココナッツをトッピングと中にもチョコと一緒に巻き込んでみました。うん、この方がココナッツの味と食感が残ってますね。こっちに変えようかな。そして定番のクランベリーホワイトベーグル。王道ですね。美味い（笑）そして久しぶりにベーグルじゃないパンも焼きました。生地にお茶の葉を混ぜ込んで、中に白あんと栗の渋皮煮入り。渋皮煮がちょっと硬かった。生地が柔らかいから栗だけが違和感...（笑）白あんだけにすればよかった。そしてもう一つ。ハイジの白パン風練乳パン。練乳入りの甘くて柔らかいパンです。子供たちにあっと言う間に食べられてしまいました。今度はメロンパン作りたいです！！
2009.12.24
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もち麦と黒米のベーグル
炊いたもち麦粒と黒米を入れたベーグルです。画像が悪くてあまり色がはっきりしませんが、紫色です。生地に入れる前に分量の水に炊いた黒米を浸しておくと、もっときれいに紫色が出るかもしれません。もち麦と黒米の甘みがにじみ出てるので、穀物の甘みが良い感じに味わえます。続いて、紫サツマ大納言。紫イモの粉入りの生地に甘く炊いたサツマイモと大納言小豆を巻き込んであります。カットして写真撮るの忘れてました。上に黒ゴマを彩りに乗っけようかなぁ。これだけだとなんだか寂しいですね。以前にサツマイモだけ入れたものも作ったのですが、やはり小豆が入った方が美味しいので、両方入れることにしました。続いて。炊いたもち麦粒を入れたもち麦プレーンベーグル。プレーンベーグルはもち麦粉入りで作った普通のが良いか、特色出してこっちのもち麦粒入りのにした方が良いか...悩みつつ作ってみました。どっちが良いだろうか...。調理系でサンドイッチにするならもち麦粒入りの方が良い感じ。でも甘いクリームとかフルーツをサンドするならもち麦粉で作ったプレーンの方が相性は良い感じ。この場合両方のプレーンを作った方がいいのだろうか...。うーん...。今日は下の子供の懇談でした。高校の時の同級生が担任なのでなんだか微妙に変な感じ...（笑）ちゃんと先生しているのでさすがだなぁ...と思いました。私も頑張ってベーグル屋にならなければ...！
2009.12.21
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ずんだベーグル
ずんだベーグル作ってみました。枝豆を練り込んだ生地の中に甘い練乳クリーム入り。塩気のある枝豆と甘い練乳クリームが意外と合います。そして、ペッパーチーズ。ブラックペッパー入りの生地の中にクリームチーズをたっぷりと巻き込んでみました。大人向きの味ですね。ワインとかと合いそうな感じ？（笑）でも私的にはブラックペッパーだけではなんだか物足らない。バジルとかハーブ系が欲しかったなぁ。そしてもうひとつ。ちょっと失敗したもち麦とわかめベーグル。わかめを戻し過ぎてしまって、混ぜたら生地にわかめが馴染んでしまった。わかめがほとんど分かりません！（笑）先日から急に寒くなり、昨日から雪が降っています。恐ろしく寒い！！明日の明後日も雪っぽいので防寒対策しなくては...！
2009.12.18
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オニオンカレーベーグル
久しぶりにオニオンカレーベーグル焼きました。スパイシーな中辛カレー粉と炒めた玉ねぎペースト、ブラックペッパー、チーズがたっぷり入ってます。大人の贅沢シリーズのカレーベーグルになる予定。子供に食べさせてはいけません（笑）違いの分かる大人向きです。このカレーベーグルだけは絶対やるべき！というご意見をいただいているので、原価が高くて値段は高くなるのですが、それでも良いよ！という人向けに作ろうかな...と思っています。大人の贅沢シリーズはこのカレーのほかにトマトとマンゴーがあります。そして、もう一つ。Wチョコココナッツベーグル。ココナッツが入ると食感が面白くて良い感じです。隠し味にオレンジ。チョコの甘さを引き立てます。最近使っている最強力粉は以前の最強力粉と膨らみ方がやっぱり違います。前に使っていた粉の方がぷッくりしていて好きなので、使い切ったら前の粉に戻そうと思います。同じ最強力粉でも粉によってやっぱり違いますね。触った粉の感じも全然違います。おもしろい♪
2009.12.16
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紫イモとサツマイモのベーグル。
今朝焼いたベーグルです。向かって左側がプレーン、右側がサツマ紫イモ。サツマ紫イモは紫イモ粉入りの生地に甘く煮たサツマイモを巻き込んであります。昨日はもち麦と黒米のヘルシーベーグルを作ったのですが、写メるのを忘れてました...orzなかなかにこれが良い感じの出来で！美味しかった！また今度作って画像アップしたいです。今日は厨房建設の建築関係の見積もりを建築屋さんにもってきてもらいました。気になるお値段は...予想よりは少し低価格。でも実際はこれより高くなるだろうからほぼ予想通り...と言ったところです。電気関係が思ったより高くついたなぁ。水道関係はコンクリートを掘り起こしの工事になるので、結構大変なことになる予定。電気もボルトをあげて新たに電線引っ張ってもらうので、こちらも結構大がかり。父にはやっぱり「こんだけ金かけてどうする...」うんぬんと小言は言われましたが、まぁ、風当たりは少し弱くなりました。車も必要不可欠なので、助成金申請の項目の中に車購入も盛り込むことにしました。助成金通ったら、車を新車で買おうかと計画中（笑）絶対取るぞ！！！助成金！！！ところで。以前大のお気に入りだったパン屋さん「ムッシュアッシュ」が１１月２９日で突然の閉店！になっていてびっくりしました。ここの店長さんには何度もメールしてレシピとか教えていただいていたので、一瞬冗談！？とか思ってしまったけど、会社が倒産という今のご時世を反映した理由での閉店でした。HPはなくなっていましたが、店長さんのブログは残っていて、社長に捨てられた...という趣旨の事が書かれていました。あんなにたくさんのファンがいて美味しいパンを作っているパン屋だったのに...！！店長さんが新しいムッシュアッシュを開店してくれることを祈るばかりです。
2009.12.15
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国産小麦で焼き比べ
国産小麦粉三種類で焼き比べしてみました。上の画像のがAとします。続いて。こちらがB。続いて。こちらがC。微妙にちょっとずつ違いますね。とはいえ、ただ今我が家にリフォームの工事が入っておりまして、コンプレッサーを使われるとブレーカーが落ちる落ちる！おかげでオーブンも電源が落ちまくり、まったく焼けない！！という状態に陥りながら焼いたので、発酵オーバーだったり焼く温度が低かったり長かったり...四苦八苦。なんとか焼きあげられたから良かったけど、一時はもう焼きあげられないか...とあきらめの境地になりかけました...orzちなみにABCの中ではACが良い感じ。でもやっぱ、私的にはCかなぁ。職場の人にも食べ比べてもらったら、やっぱりAかCだと言うご意見をいただきました。うん、Cで行こうかな。そしてしばらく工事が続くので、休みの日にパン焼きは出来ないことに...。試作が出来ないーー！あ、以前貰って美味しかったリンゴのケーキを作ってみました。ビジュアルはあんまり...（笑）ですが、味は美味しかったです！
2009.12.13
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豆乳とオニオン
豆乳でベーグル作ってみました。職場仲間のアドバイスより、枝豆入り。豆乳、ほんのりした甘さが良いですね。枝豆も意外に合うなぁ。うーーーーん、でも、今一つ決め手に欠けるというかもう一つ何か欲しいというか（笑）豆乳で他に組み合わせ何かないかなぁ...。一般的にはゴマっぽい感じなんだけど、何かもっと意外性のある組み合わせはないものか...。あ、枝豆ではずんだ風味バージョンのベーグル作ってみようと思います。続いて。オニオンカレーベーグル。カレー粉入りの生地にフライドオニオン入り。うーーーーーん...。いまいちだなぁこれ。カレーの味が強すぎる。オニオンだけにした方がいいかなぁ？次回リベンジです。明日明後日と休みなので、先日買ったいろんな粉でプレーンベーグル焼いてみたい。ちなみに上の二種類は違う最強力粉で焼きました。膨らみ方が微妙に違う気がする...。はるゆたかも買ったので、ルヴァンシェフ入れてフランスパン焼いてみたいです。そしてリンゴもお歳暮でたくさんもらったので、リンゴでも何か作ってみたい！とはいえ、掃除とか片付けとか年賀状書きとか助成金書類の修正見直しとか...ずっと見てない鋼の錬金術師５回分とか...。やらねばならないことが他にもいっぱい山積み...orzあ、日曜日は友達と会うんだった！！忘れるところだった...（笑）
2009.12.11
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天然酵母とベーグルいろいろ。
いろいろ焼きました。上の画像は、ルヴァンシェフと天然酵母の二種類の種で作ったゴマパン。ルバンシェフが入ると腰がきっちり持ち上がって良い感じに焼けます。むっちりした生地になってました。続いてこちらは里芋をバターしょうゆで炒めてペースト状にしてチーズを乗っけて焼いたのとただ単に粉チーズかけて焼いただけの天然酵母パン。里芋、バターしょうゆでも合うのですね～。でも今一つ味にパンチがなかった。この二つを作って思ったのは、やっぱり天然酵母パンの酸味が気になる、ということ。良い種がやはりなかなか育たないみたいです。なので、天然酵母パンは商品として出すことは断念しました。ベーグル専門店で行きます。天然酵母パンはまだ趣味で自分用に焼いて勉強していこうと思います。ルヴァンシェフは種継ぎしているので、続けられる限り繋いでいくぞ！そしてベーグル。オニオンとベーコンと炒めて具材にして入れてみたのですが、いまいち。今度はフライドオニオンとカレー風味...でやってみたいです。つづいて。前に作ったわかめベーグルのリベンジバージョンとして作ったのですが、もち麦を炊いて混ぜ込んだので水分調整が難しく、生地がかなり柔らかくなってしまって失敗した！と思ったのですが、これが意外に美味しかった！もち麦自体の甘みが加わっていてむっちりしっとりでもっちもち。わかめの量が少なかったのとごまの量が多かったのでこれを改善して、リベンジバージョンを再び作ってみました。これ↓水分量を調節してゴマを減らしわかめを増量。生地がむっちむち。もち麦のつぶつぶがプチプチした食感で楽しいしわかめの塩気が甘みを引き立ててるしゴマの香ばしさもナイス！な味。これはかなり良い感じです！！香りも良い香りなんですよね。これはぜひ一度食べてもらいたいお勧めベーグルです。続いて。イチゴ練乳ベーグル。イチゴはホワイトチョコにしようかと思っていたのですが、クリームチーズが思っていたより安く入手できたので、練乳クリームでリベンジしてみました。中に入れて巻き込み成形したのですが、巻きこむと味が薄まる感じだったので、今度は真ん中に入れてみようと思います。これからクリームチーズを入れたベーグルをいろいろ試してみたいです。健康ベーグルの案をネット友人に相談したら、ベーグルはやっぱりスィーツ系でないと駄目でしょう！という意見を頂き、やっぱそうかぁ～と改めて思った次第です。今回のわかめベーグルみたいな健康ベーグルも作るけど、メインはスィーツ系で。試作をいろいろしなくては！！
2009.12.09
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天然酵母とルヴァンシェフとベーグル。
ようやく育った天然酵母でパンが焼けました。今回の天然酵母は季節がら、リンゴです。上の画像はもち麦粒と黒米入りの天然酵母パン。黒米が入ると生地自体が紫色になるのでとても綺麗だし、鉄分やビタミンも豊富に含まれているので、もち麦と合わせると非常にバランスが良い。しかし、、、電気オーブンだと焼き色が薄い。あまり焼くと水分がどんどん抜けて固くなってしまうので高めの温度で焼き時間は短めで焼きました。味は、一口目に酸味がくる感じ。でも二口目からはそんなに酸味もガツンと来なかったので、明日になったらもっと落ち着いてまろやかになってるかも。膨らみも良かったし、生地ももっちりで柔らか。商品になりそうな感じです。そしてもう一つ同じ天然酵母で作ったスィート系バージョン。オレンジとイチジクの天然酵母パンです。生地の中にオレンジピールを入れて捏ねあげ、一次発酵が終わったところでイチジクを巻き込んで成型。カットして焼きました。イチジクにはたんぱく質分解酵素が含まれているので、一緒に混ぜ込んでしまうと発酵が阻害されてしまってあまり膨らまなくなってしまうのです。なのであと混ぜで作ってみました。こちらはオレンジの酸味と甘みが良い感じに天然酵母の酸味を消してくれてクセを全く感じない。イチジクのプチプチ感も相まって、美味しかった！良い感じな出来でした。続いて、小麦粉と水だけで一から作ったルヴァンシェフともう一種類前日から仕込んだ生地種の二種類の種を使って作ったフランスパン。隠し味に醤油も入れてみました。二種類の種を使っているせいか、電気オーブンの柔らかい火加減ではいつも生地がだれた焼き上がりになるのに、今回はそれがない。きっちりと腰がもちあがっていました。味もなんだろうこれ...今までの淡泊で塩味なフランスパンとちょっと違った風味があって美味しい。ルヴァンシェフ、苦労して作った甲斐があったかも。焼きが薄いのと焼きむらがあるのは電気オーブンの宿命かなぁ...。がっつり濃いめに焼きたいけど、電気オーブンでそこまで焼くと本当にただの固いパンになってしまうからなぁ...。せっかく作ったルヴァンシェフなので、何とか頑張って種継ぎして繋いでいきたいです。そしてベーグル。クランベリーとホワイトチョコのベーグルです。今回はホワイトチョコは練り込まず、あとで巻き込み成形にしてチョコがちょっと見える感じに成型してみました。こんな感じでいけるかな？でもこのホワイトチョコがちょっと美味しくないので、ほかに何かないのか？と探していたら、チョコとホワイトチョコがくっついたWチョコチップなるものを発見。今度これを買って試してみようと思います。続いて。もちきび入りベーグル。ちょっと個の画像では分かりにくいですが、生地の中に黄色いつぶつぶがあるんです。それがもちきび。でもあんまりつぶつぶ感も感じなかったのでインパクトが薄い。ホントはもち粟でやりたかったけど売ってなかったのですね。お正月が近くなると粟入りのもち用にもち粟が出回るともうので、次はもち粟で作ってみたいです。以前買った２５キロの粉がようやくなくなったので、また粉を買わなくては。今度はいろいろな粉をちょっとずつ買っていろいろ試してみようと思います。
2009.12.05
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わかめベーグル
わかめベーグルです。はい、言葉通り中にわかめが混ぜ込んであります（笑）どんな味になるのか！？と、興味深々で食べてみたら結構好きな味でした（笑）うん、いいかもしれない。カルシウムとミネラル取れますね。最近小麦粉から作るルヴァンシェフと天然酵母と両方育てているので朝にベーグルを焼くとバタバタしてつい、写真を撮るのを忘れてしまいます。なのでわかめも撮り忘れてて、気がついてあわてて撮りました。先日作ったキャラメルマキアートのキャラメルチョコを巻き込まずに生地に練り込んで作ってきたバージョンも写真撮り忘れました。でも膨らみがいまいちだったし、やっぱ巻き込んだ方が良い感じがする。ぱっと見て何が入っているか分かる...という点では良いんだけどなぁ。チョコがうっすら透けて見えるくらいの感じに成型したら、チョコが入ってる、ってわかるかなぁ？今度はそれでやってみようと思います。コーヒーの量ももう少し控え目にしよう。天然酵母もルヴァンシェフも育ったので、明日いろいろ焼く予定です。ルヴァンシェフ、絶対失敗するだろうなぁ...と思って育ててみたのですが、意外に良い感じに育ってしまいました（笑）小麦粉と水だけなのに乳酸菌の良い香りがして、ちゃんと発酵するんですよね。しかも種継ぎするたびに発酵力が強くなっていくのがよくわかる。でもこの手の種は種継ぎするたびに生地を半分くらい捨てなければならないのが悩みの種。パンを作るときに入れる量も５％程度なので減らないし...orz種継ぎして繋いでいくのが大変です。そしてネット友人さんとこで紹介されてたネスカフェバリスタ！！http://jp.nescafe.com/barista/これいい！！！これ欲しいーーーー！！！（笑）私も誕生日プレゼントにこれ欲しいーーー！！！￥７９８０かぁ...。び、微妙な値段！（笑）うあああぁぁぁぁぁん！！欲しいけど...家用に買おうよ！と母に持ちかけてみるか...（笑）
2009.12.04
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粉での違い。
下の画像は、最強力粉で作ったベーグル。右側のオレンジピールが乗ってる縦二つは中にクリームチーズとオレンジピール入りです。そしてこちらは今まで使っていた粉で焼いたベーグル。焼き上がりの差が何となくわかっていただけるでしょうか？最強力粉は真ん中の穴がほとんどなくなってしまう感じの高さが出たボリュームになり、こっちの粉は高さのボリュームはそれほど出なくて穴がしっかり残る感じ。改めて食べ比べてみて、やっぱ最強力粉は軽くてたんぱくな味...という感じです。そしてもち麦と里芋のパン。そしてこちらはもち麦とレーズンのパン。作り方が違うので、この二つは全く味が違います。今日は商品開発で有名な管理栄養士さんとお話しできる機会を商工会議所で作っていただいたので、これらのパンを持っていってきました。なにせ何から話していいのか分からない状態だったので、大変話しにくかったとおもうのですが、たくさんいろいろな話を聞かせていただき、とても勉強になりました。もち麦と里芋のパンは駄目だしを食らいました...orzなので要改良。もち麦の粒を入れた生地の中に味付けした里芋を混ぜる感じでやってみたらどうだろう？という提案をいただいたので、考えて作ってみようと思います。ベーグルは美味しい...と言っていただけたので、ホッとしました～！今までいろいろなものを食べていらっしゃる方なので味には厳しいし、ベーグルも通販で取り寄せている...ということだったので、こっちも駄目だし食らったらどうしよう！！と思っていました。よかった...！！でもやはり種類の多いのが考えもの...という指摘をいただき、たくさん作れないのだから目指すコンセプトをきっちり決めて種類を絞っていった方が良い、とアドバイスをいただきました。まずはヘルシーな健康志向コンセプトで朝食向けのベーグル。もち麦自体に食物繊維が豊富だし、北海道産の粉はミネラル分豊富だし。雑穀系、わかめ、麦、高菜、黒ゴマ蜂蜜、かぼちゃ、あたりで。次にスィート系のおやつに食べるベーグル。チョコ、ドライフルーツ、みたらし、あたり。次にちょっとスパイシーでお昼ごはんでもいけるベーグル。Wチーズ、トマトバジル、ローズマリーチーズ、オニオンベーコン、あたり。コンセプトとしてはこの三つくらいでしょうか。レーズンは意外に嫌いな人が多い...というのも教えていただきました。喫茶店とかへの売り込みも考えてみたら...ともアドバイス頂いきました。売り込むとしたらプレーンなので、サンドイッチの具材の紹介とか食べ方の説明とか書いたものもあった方がいいですよね。しかし、、、売り込み...どうやってやればいいんだろう？初めは皆見た目で買うので、ぱっと見て何が入っているのか分かりやすいビジュアルにしないと駄目！とも。なるほどなぁー！です。とても勉強になりました。厨房の方は今日、機械屋さんと建設屋さんに来てもらっての電気配線やら水周り配管、ダクトや排水、窓や壁...諸々大体の見積もりが出来るように見てもらいました。建設費でいくらかかるかで、オーブンを二台入れられるかどうか、が決まります。なるべく安くなってほしいけど、これ、結構かかりそうです…orz
2009.12.01
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- ご当地グルメ
- マツコのかりそめ天国で館林が登場！…
- (2026-05-16 08:04:48)
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- 美味しいお店を教えて！
- 窓の外は東京ですが…店内はまるでペ…
- (2026-05-24 15:00:05)
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- サクサク衣と甘辛ダレがたまらない！…
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