2010年01月の記事
全27件 (27件中 1-27件目)
1
-
厨房建築その１０
ここのところ工事はのんびりです（笑）床からちょっと上まで色が変わっている部分が分かるかな？そこのところだけコンクリで塗りました。月曜日には乾くかな。電気関係の工事許可が下りたら、また電気工事で騒がしくなる予定。この先もしばらく中の塗装になるので、塗って乾くまで待って...となるようです。窓側につけられた板、分かるでしょうか？窓のあたりにベーグルを茹でるコンロが来る予定なので、そこに蛇口をつけて！とお願いしたらあの板沿いに蛇口を引っ張ってきてくれることになりました。水場と茹でるところとは距離があるので、ここに蛇口があるとないとでは作業効率でかなり違ってきます。建築部長さん、ありがとうございますー！
2010.01.30
コメント(0)
-
ばーすでー。
数十分前の昨日、誕生日でした。仕事だったので、特にケーキを焼くわけでなく、何かを買うわけでなく。でも母が御馳走作ってくれてケーキも買ってきてくれていました。ありがたや！！自分の誕生日なんてここ何年もとくに何もしないまま過ぎていたので、なんだか感激。思えば、去年の誕生日あたりから今の状況に至る激変の序章が始まったんですよね。今年のこの誕生日からは、去年とは正反対の意味で大きく動く一年にしたいです。プレゼント下さった方、メールくださった方、本当にありがとうございました！良い誕生日でした。
2010.01.30
コメント(5)
-
もち麦ミックスナッツとアリコベール
もち麦をライ麦製法で仕込んでみました。今回は以前とはまた違う仕込み方法。中にミックスナッツ入り。発酵は良い感じに取れて焼けたのだけど、味が...。うーーーーん...。この作り方はもち麦粉には合わない気がする。前のド○ク製法の方が美味しかった。もち麦粉とライ麦粉では給水がやっぱり違う。成分は調べようがないけれど、やはりライ麦の方が酸性度が高い気がします。そして長時間発酵で作ったアリコベール。粉を北海道産のかなり癖のあるのにしたら、ウグイス豆と合わなかった...orz粉の味とウグイス豆の甘さがバラバラ...と言う感じでいまいち美味しくない。今度はちゃんとフランスパン専用粉買いたいです。
2010.01.29
コメント(0)
-
あまじょっぱい里芋チーズパン。
里芋パン、リベンジしました。お焼き風に鉄板のっけて焼きました。チーズは中に入れちゃったバージョンと、トッピングして香ばしいチーズ風味にしてみたバージョン。中には里芋の煮っ転がしを一口大にカットしたものと地元のもろみみそ。チーズは一緒に入れこんだのと、外にトッピングしたのと。結果、チーズはトッピングして香ばしさを出した方が断然いい！味は甘じょっぱい感じ。醤油煮の風味にもろみみその甘み、里芋のねっちり感がよく合う。そこにチーズの塩気と香ばしさがプラス！良い感じです～！断面はこんな感じ。地元のイモは里芋だけでなく、この時期はいろんな品種のイモが出回るので、里芋に限定せずに旬のイモで作りたいですね。そして湯だねのバンズ。相変わらず色がつきません...。なんで電気オーブンって焼き色がこんなに薄いんだか...。火通りも悪いので口当たり悪いしなぁ。でもまぁ、湯だねの方がバンズとしては柔らかいし良いんじゃないかな。そしておまけにもう一つ。 じゃこ高菜ベーグル。高菜が美味いーーー！そして今日は直売所の講習会でした。講師の先生のお話も物凄くいい勉強になりました！ネーミングもありきたりの物じゃなく、インパクトのある商品名を考えなくては！と改めて思いました。たとえばわかめベーグルなら、「わかめちゃん」ジャコ高菜ベーグルなら、「「たかなジャ」もち麦チーズなら、「もっちーず」十穀ベーグルなら、「雑穀めいっぱい」５穀麦みそべーぐるなら、「ここの味噌はうまい」キャラメルマキアートベーグルなら、「きゃらめるカフェ」クランベリーホワイトベーグルなら...？紫イモサツマ大納言ベーグルなら、「みつどもえの紫」イチゴ練乳ベーグルなら？ローズマリーチーズベーグルなら、「ローズなチーズ」みたらしベーグルなら、「みたらしちゃん」ネーミングって難しい！
2010.01.27
コメント(2)
-
湯だねで食パン！
湯だね食パン焼いてみました。最近は簡単にできる湯だねパンの作り方の本も出てて、作られた方も結構いらっしゃるんじゃないでしょうか？湯だね、熱湯をかけることで小麦粉の中に含まれるでんぷんをアルファー化し、もちもちした食感と甘みを引き出す製法です。甘くてもちもちしてて、美味しいです。私のやり方は、こんな感じでやりました。強力粉 ６０ｇ熱湯 ９０CC上記のものを混ぜ、出来上がった柔らかい団子生地みたいなものをタッパか何かに入れて冷蔵庫に入れ、一晩寝かします。次の日の朝、本仕込みです。強力粉 ２４０g水 １００CCくらい（生地の固さ加減で調節してください）塩 ４gイースト ４gキビ砂糖 １０グラム冷蔵庫に入れてあった湯だね １５０gこれでこねて、１次発酵。我が家は気温が低いのでこたつに入れて発酵させ、１時間くらい。分割してベンチ１５分くらい。成型して２次発酵、レンジの発酵機能３５度で５０～６０分。焼きは最初２５０度に設定して４分。そのあと２１０度に落として１５分。２００度に落として１０分くらい。焼き色で微調整してください。断面はこんな感じ。あまり窯伸びはしませんので、ケースよりちょっと出るくらいまで十分発酵を取った方が良いかもです。そしてヨーグルト酵母でフランスパンも焼いてみました。うーーーーん...やっぱこの電気オーブン、火力弱い！！クープも裏技的なことしないと綺麗には開かないですね。焼き色もつかないので見た目が全然美味しそうに焼けません...orz味は酸味なし！ヨーグルト酵母、良い感じです。でももう少し発酵力を強めた種にしたいので、種継ぎは今までとは違う方法でやってみるつもりです。上手くいくと良いなぁ。そして久々にスコーン焼きました。なんか色が青っぽく写ってしまったので色とか全然分からないけど、黒ゴマとピーナッツのスコーンです。黒ゴマたっぷり。久々に作ったら美味しく出来ました！酵母で作るスコーンというのもまた挑戦してみたいです。
2010.01.26
コメント(0)
-
バンズがハンバーガーに変身！！
先日職場の人に作ったバンズは、彼の手によってこんな美味しそうなハンバーガーになったそうです～！凄いですね。これはサルサバーガーですって。中のパテは牛肉使用でケンタロウレシピで作ったそうで、しかもミンチはこだわって半分は叩いてミンチにしたそうです！！こ、こだわってる...！そしてもう一つ、テリヤキバーガーも。ビールまでついてるよ！（笑）いやでもこの画像見てたら本当にビールが飲みたくなる。本当に美味しそうーーー！！このバンズはイースト少量の長時間発酵で作ったのだけど、今度は先日焼いて美味しかった湯だねで作ってみようと思います。今度はぜひともハンバーガー食べさせて欲しい！（笑）
2010.01.25
コメント(4)
-
厨房建築その９
一通り中の内装が整いました。壁がきれいに取り付け完了。反対側はこんな感じ。そして窓側はこんな感じ。出入り口側から。もう一つおまけにそとがわから。これからまた中の壁とか床とかいろいろ塗ったり電気の許可が下りたら電気工事開始となる予定。
2010.01.25
コメント(2)
-
風邪っぴき。
子供が二人して熱を出しました...。二人とも腹痛があって、熱は３８度超え。今日は仕事が休みだったし土曜日だから病院も開いてて良かった。インフルエンザではなく、ただの風邪という診断でした。とりあえず熱が高いので薬飲ませて様子見です。そんなことがありつつもパンを仕込んでいたので焼いてました。上の画像は職場の人に頼まれていたハンバーガー用のバンズ。ゴマありとなし。イースト少量の長時間発酵で作ったシンプルな生地のバンズです。ハンバーガー作ったら写メって送って！と言ったのだけど、送ってくるかしら（笑）そしてもう一つもち麦フリュイを作っていたのですが、こちらは病院行ったりしておる間にすっかり発酵オーバーになってしまいました。うううぅぅ…まずい。また今度作ろう。ヨーグルト酵母が育ったかな？という感じになっていたので、仕込んでみた。ついでに湯種パンも。明日には子供の熱が引いていることを祈りつつ...。
2010.01.23
コメント(0)
-
大好きベーグル。
久々にゴマのベーグル焼きました。ゴマをたっぷり入れるので生地にあまり引きがありません。けど、ゴマってやっぱ美味いーーー！！！ちょっとけちってゴマの量を減らしているのですが（笑）ホントはもっといっぱい黒っぽくなるくらいゴマを入れたい人です。でもってもう一つ。ローズマリーチーズベーグル。底からチーズがはみ出てきました。チーズ入れすぎ...？（笑）どっちも大好きなベーグルです。美味い。
2010.01.22
コメント(0)
-
厨房建築その８
壁にも一面に断熱材が入りました。天井にも板が取り付けられたのが分かるでしょうか？天井はほぼ出来上がり。後は蛍光灯つけるくらい。反対側の壁も一枚。こっちも全面断熱材入りました～。
2010.01.22
コメント(0)
-
里芋とみそとチーズのベーグル
形は不格好です。とりあえず味を見てみようと思って作った試作なんで～～。生地はもち麦粒入り。中に甘辛い醤油味で煮た里芋を入れ、後で上から甘味噌とチーズをイン。左側の二個はチーズなしにしてみました。結果、チーズは断然あった方が良かったです。味はまぁまぁ。甘味噌とチーズ、いけてます。でも甘味噌の量が多かったな。甘さ加減ももう少し控え目にしよう。中の里芋、もう少し柔らかくなるように煮込んだ方が良いな。断面はこんな感じ。里芋を半分に切ったのを二つ入れたので、中身が偏ってしまってます。里芋！という感じが出したかったので大きめで入れましたが、食べやすさを考えるともうちょっと食べやすい大きさに切った方が良いかも。里芋の美味しい煮方を考えないとー！そしてもう一つ。コーヒーチョコピーナッツベーグル。目に付いた食材を組み合わせてみたんだけど...バージョン。うーーん、、やっぱコーヒー味はキャラメルマキアートが良いな。ピーナッツはピーナッツと組み合わせたほうが良いかな。生地にピーナッツ練り込んで中にピーナッツバター...ピーナッツバターが溶け出しそうだけどね。こちらも断面。チョコと一緒にピーナッツも巻き込んだんだけど、あんまり分からなかったです。入れるならもうちょっと大きくカットしたものを入れないと駄目みたい。
2010.01.21
コメント(0)
-
厨房建築その７
天井部分が出来上がりつつあります。なんかはめ込まれている！と思ったら、これは断熱材なんだそうです。ちなみにこの断熱材、見積書には入ってません。優しい建築部長さんが入れてくださいました！（ですよね！？（笑））ありがとうございます～♪もう一方の壁側も壁がつきました。こっち側が出入り口。扉は引き戸になる予定。
2010.01.21
コメント(2)
-
高菜とジャコのベーグル
職場の方に以前じゃこと高菜を炒めたのをベーグルに入れたら美味しそうじゃないですか？と言われていたので作ってみました。プレーンの生地に白ゴマを練り込んで中にゴマ油でいためた高菜とじゃこを巻き込み成形。焼き色が偏ってるのは我が家の電気オーブンの宿命なのでスルーしてください…（笑）結構うまい。んーーーーでも、じゃこがあんまり分からないかも。食べた感想としてゴマ油多めにしたらもっとうまいかも。と言われたけれど、私としては高菜は高菜のまま巻き込みたいかなぁ。今度は高菜だけバージョンでもち麦の粒バージョンともち麦粉バージョンで試してみないと。そして子供が毎朝食べるプレーンベーグルも焼きました。こっちはまぁまぁ結構いい焼き色付いたなぁ♪次くらいから粉が変わりそうなので、楽しみです。そしてそして。なんとネット友人様からちょっと早い誕生日プレゼントをいただきました！！こちらのネット友人様には店名の文字を書いていただくことになっているのです。とっても素敵な文字を書かれる方なのです。私が無理やりお願いしてしまったのですけどね！（笑）お世話になる上にプレゼントまでいただいてしまって、私何したらいいですか！？ベーグル一生分お作りいたしますよ！！！（笑）しかも驚いたことに、いただいたプレゼントが...！ずっと欲しくて探していた帽子！！何ですかこの以心伝心！！仕事の時にかぶれるシンプルですっぽり髪の毛が収納できるような帽子を探していたのですが、なかなか見つからなくて困っていたんです。それが。何と！！きゃー！これこれ！！これよ私が探していた理想の帽子は！という帽子だったんです。これかぶってベーグル作ります！！仕事の相棒が見つかりました...超嬉しい。本当にありがとうございましたーー！大事に使わせて頂きます！！！
2010.01.20
コメント(2)
-
厨房建築その６
壁が出来上がっています！壁が出来るとやっぱ中は結構狭いなぁ...（笑）反対側からももう一枚。換気扇窓もしっかりありますね。そして、窓の外側から。窓の外側には大きなキーウィの木が植わってます。夏場は葉っぱがたくさん茂って日陰を作ってくれるありがたい木です。次は反対側の壁も出来上がる予定です。
2010.01.19
コメント(2)
-
絶品ケーキ！
家の近くに自宅厨房をもっている洋菓子販売をされている方がいて、以前その方に厨房を見せてもらえませんか？とメールしたことがあったのです。１年前にちょっと離れた場所でカフェも始められ、そのお店の１周年イベントの忙しい時期と重なったりしたため残念ながら厨房見学は叶わなかったのですが、まだカフェの方へは行ったことがなかったので、子供と一緒に行ってみよう！となり、１周年のお祝いもかねてベーグルをもっていくことに。上の画像はそのとき用に焼いたベーグル「バナナキャラメル」干しバナナを生地に練り込んでキャラメルチョコチップを巻き込んであります。断面はこんな感じ。こちらの写真は新しい携帯で撮りました。さすが画素数が増えているだけに前よりきれい。マクロ撮影が出来るので近くで撮ってもぶれない！しかし、携帯の固定フォルダは届いたものの、パソコンと繋ぐUSBが前に使っていた物では使えないことが判明し、三度目の正直でまたまた注文して届くのをもっている状態。こういうの、携帯販売の店員ならちゃんと説明してくれないと駄目だろうに！なんで三回も携帯ショップへ行かねばならんのか。というわけで、いちいちSDカード入れ替えて古い携帯からアップしてます。めんどくさい。そんなこんなでもう一個作った紫イモサツマ小豆を撮り忘れました。断面だけは撮ってたのでそっちだけ。紫イモ粉を生地に練り込んで中にサツマイモの甘煮と小豆を巻き込んであります。焼き上がってから、美味しいケーキを目指して待望のカフェへ！ヨーロピアンアンティークでシックに素朴にまとめられたお店はとってもおしゃれでした♪ちなみにお店はSA-RAというコットンやリネン等の天然素材を使った洋服を手作りしているお店と店舗をシェアされてます。SAーRAさんは↓http://sa-rah.net/ケーキや焼き菓子の販売とカフェとされているのがRidiというお店。Ridiさんは↓http://ridicafe.com/もしお近くの方がいらっしゃいましたら、ぜひ行ってみてください！洋服やアクセサリーも素敵です。早速ケーキを注文。三種類あったので、子供と一個ずつ注文。まずはこれ。チーズケーキ！！前の秋祭りの時に出張カフェで食べたので、その美味しさは確認済みではあったのですが...！やっぱり美味しいーーー！！チーズのところが絶妙な半熟具合といいますか。濃厚なチーズのトロリとした舌触りとコク。なのに口に入れるとスーーっと溶けてしまうんです。文句なしに絶品のチーズケーキ。盛り付けも綺麗だし、地元産のイチゴも美味しかった。続いて。イチゴのロールケーキ。このスポンジが...！ふわふわ。口に入れるとこちらもスッと溶けてしまう。生クリームも優しい甘さ加減で全然くどくなく、いくらでも食べられてしまう！そして最後に。キャラメルムースのクレープ包み。中に入っているキャラメルムースがっ！！凄く香ばしい香り！キャラメルの香ばしさが際立っていて、食べた瞬間「おおぉぉお！？」と、あっという間に溶けてしまったムースの余韻に浸ってしまったほど。添えられてた飴がけされたアーモンドもまた美味しかった！いやいや...こんな田舎でこんな美味しいケーキが食べられるなんて！と感動モノです。子供も気に入って、私の分のケーキは半分くらい横取りされてしまいました...。良いんだ、また食べに行こう！！私もまた食べたい！って思ってもらえるような美味しいベーグル作らないと！です。
2010.01.18
コメント(3)
-
厨房建築その５
柱がずいぶん増えましたね～。中の工事が始まってからは、大工さん一人で黙々と作業をしてくれています。だんだん出来上がっていくのを見ていると、本当に腕に技術がある職人さんって凄いなぁ...！と改めて思います。続いてこの次の日の画像。あちら側の壁に窓枠がついたのがおわかりになるでしょうか？ちょっと分かりづらいので、違う方向からもう一枚。こっちから見るとはっきり分かりますね。窓、思っていたより大きかった！これなら厨房の中はかなり明るい。景色も良いのですよね。天井がちょっと低いので、圧迫感があるかも...なのですが、こればっかりは構造上仕方ないからなぁ。次はたぶん壁がはまっているのではないかな。
2010.01.16
コメント(2)
-
厨房建築その４
大雪が降って、シートの裏側は雪が積もってます。１０センチ以上積もってましたよ...。そんな寒い早朝から大工さんが来てくれてます。寒い中、本当にいつもありがとうございます。柱が増えて行ってます。ここからまた周囲にたくさん柱が立つ予定です。
2010.01.14
コメント(0)
-
ゆず。
ゆず茶ベーグルとプレーンベーグルです。ゆず茶、多めに入れたらやっぱ膨らみが悪い。まぁ味は美味しいのですが、見た目が問題ですね。前に建築屋さんの事務員さんたちに...と、ベーグルをもって帰ってもらったのですが、なんと食べた感想をお手紙で頂いてしまいました！あまり出来が良いベーグルではなかったのですが、美味しかった...と。ベーグル初めて食べた方もいたとのことで、気に入っていただけたみたいで良かった！いろいろ食べたいから大きさをもう少し小さめにした方が良いんじゃないか？というご意見も頂き、半分に切ってハーフサイズもやっぱやろうかな。と思いました。ハーフサイズ用の個包装袋も探さないと。小さいサイズで焼くとどうしても固くなってしまうので、出来れば今のサイズのむっちりもちもち感でいきたいのです。具材の取り合わせもご意見いただき、とても参考になりました。ありがとうございました！！
2010.01.14
コメント(4)
-
ベーグル４種類
ベーグル４種類焼きました。上の画像はもち麦わかめベーグル。先月の電気料金が来てて、やっぱオーブン使ってるだけに結構高くなってました。電気料金は兄一家が払っているので、三分の一渡してはいるのですが、やはり高くなるのは申し訳ない...。なのできれいに焼けないけど、二段で一気に焼こう！と思って焼いてみました。結果この焼きむら...orz綺麗に焼けないってわかってはいたんだけど...やっぱなぁ...。遠赤鉄板と普通の鉄板の二枚組みなのですが、この遠赤鉄板が底に色がつかないんです！！オーブン買う時もっと調べてから買えばよかった...orzいまさら遅いですが。そんな二段焼きで焼いた「イチゴ練乳ベーグル」一部激しく焦げるんだよなぁ。これは遠赤に乗っけて焼いたので底が真っ白。上部は焦げてるのに底が色付かないんですよね。だめじゃん。そして写メるの忘れてて後で撮ったベーグルたち。ローズマリーチーズベーグル。もういっちょ。キャラメルマキアートベーグル。イーストとが切れて違うイースト使ったり、粉もまだ在庫消化中だったりで、焼き上がりも味も内層も気に入らない出来。オーブン１段焼きしたいけど、電気代考えるとやっぱ二段焼きにしないとなぁ...。何とか二段できれいに焼ける方法はないものか...。
2010.01.13
コメント(0)
-
厨房建築その３
下土をまき、均した上から柵上に鉄線が張り巡らされました。コンクリートのしたってこんな風になってるんですね。この上にコンクリートを流し入れていくのです。そしてコンクリートを流してきれいに均したところ。さすが職人さん！すごくきれいに均等にコンクリートが均されてます。あんなにでこぼこだったのになぁ...凄いです。コンクリートが乾くまで三日くらいかかるかな？天気もあんまりよくなさそうだからもっとかかるかも...？
2010.01.11
コメント(2)
-
ミックスフルーツパンとメロンパン
フルーツミックス入りのパンです。今回は発酵種なしで作ったので、やっぱり生地がちょっと硬い。似たようなので年末に赤ワインのパン焼きましたが、赤ワインの方がやっぱり美味しい。湯種も試してみたいので、今度は湯種で作ってみようかな。そして、子供リクエストで久々にメロンパン。メロン皮は子供が作りました。お任せしていたら、固めのメロン皮に仕上がっていました。これは包んだら確実にひび割れるな...と思っていた上に、発酵時間中に買い物に出かけたりしていたら、見事に発酵オーバー（笑）まぁ生地も甘めの生地にしてあるので多少発酵オーバーでも味は大丈夫。見た目が変になりましたけどね（笑）グラニュー糖をまぶすと見た目も食感もよくなるのですが、我が家にグラニュー糖はありませんでした。残念。このメロンパン、綺麗に焼けない我が家の電気オーブンで二段で一気に焼いたのですが、やっぱり焼きむら激しいしカリッと焼けません。前の家のガスオーブンだともっときれいに焼けてたはずなのになぁ...と思って、前のガスオーブンで焼いていた頃のメロンパン画像探してみました。なんだこの違い！！というほど違いますね（笑）ガスオーブンが恋しいです...。あ、携帯変えました。今回は機種変更なので楽でした（前回は乗り換えたからややこしかった）画素数が８１０万画素のに。ポイント使って５００円で変更できたので（笑）１２００万画素のはお値段が...！！あまりに高かったので断念。今回のはマクロ機能付きで１０センチの近距離撮影が出来るので、ベーグル画像がもっときれいに撮れるかな？と。ワンセグもついているのでテレビが見れる！と思いきや、さすがは山の中。電波が届かず見れませんでした...orz街中まで出たら見れるのか？？早速写真を！と思っていたのですが、なんとパソコンと繋ぐ携帯フォルダが取り寄せになるとのこと。１週間ほどかかるので、新しい携帯で撮った画像はその頃になりそうです。２年前はこういう専用フォルダも無料でついてきてたのに、今は有料なんですね。付属の説明書や袋や箱も随分簡素化されてました。というか、携帯ショップのおねーさんがこのフォルダの説明をしてくれなかったので、家に帰ってから新しい携帯では以前のフォルダが合わないことが判明し、またショップへ行かねばならないという２度手間をくらいました。パソコンに画像アップするのに使う...ってちゃんと言ったんだから、その辺気がついて欲しかったです。
2010.01.10
コメント(0)
-
ムッシュアッシュ
関西にお住まいの方なら一度は聞いたことがあるだろう…という有名店だった「ムッシュアッシュ」が突然閉店したのが去年の１１月。 会社が倒産というこのご時世を反映する理由での閉店でした。店長さんはじめ従業員の方たちも直前まで閉店することを知らされていなかったとか。そんな理不尽な閉店から数カ月、ムッシュアッシュの岩井店長が春にお店をオープンされることになりました。詳細は店長の日記で！↓http://francepan.exblog.jp/おめでとうございます！というよりも、よく決心してくださった！！です。会社という後ろ盾があるわけでなく、自力でお店をオープンするということは、本当に大変なことだと思います。でも、あの「ムッシュアッシュ」の味がもう一度食べられるようになる！というのは本当に嬉しいです。岩井店長、頑張ってください！！そしてまたレシピ教えてくださいね！（笑）
2010.01.10
コメント(4)
-
厨房建築その２
まっさらな状態から、埋まっていた水道管や下水管を掘り起こして中に引き入れてこようとしているところです。そして。配管通してからまた上をコンクリートで埋め直す準備中。下土という土をまいてならしているところ。工事のおじさんも一緒にパチリ。寒い中、早朝からいつもありがとうございます。 話変わって。ちょっと風邪ひきました。明日からの連休中に治したいです。
2010.01.08
コメント(0)
-
バナナとトマト。
ドライバナナダイスカットを使って、バナナキャラメルベーグルを作りました。ドライバナナを生地に練り込んで、中にキャラメルチョコチップを巻き込んであります。ドライバナナ、使い勝手は良いのですが、やはり焼きバナナに比べてバナナの香りがない。あまりバナナ...って感じがしないので私的には今一つ。やっぱり焼きバナナで行こうかな。バナナとキャラメルチョコチップがあればいつでも作れるベーグルなのですが、定番からは外す予定。ネット販売では注文は二個から～という条件付きで（一個だけ作るのは生地が少なすぎて上手く作れないのです）いつでも買えるようにしたいです。これ、人気高かったベーグルなので。そしてもう一つ。ドライトマトと濃縮トマト、バジルとオレガノ、ブラックペッパー、エダムチーズ入りのトマトベーグル。トマトジュースを入れない分ドライトマトをたっぷり入れたので、トマトの味が結構濃いです。エダムチーズは生地に練り込んだのですが、もう少し量を増やさないとチーズの味をあまり感じない結果に。次はちゃんとした大人の贅沢シリーズトマトバージョンで、中にガーリックチーズ入れたの作りたいです。ドライトマトの安いのを探しまくって、ようやく見つけたのですが、お店では売っているのですがネット通販には載っていないことが判明。お店は遠いので通販でないと買えない...。問い合わせをしたら、電話対応で通販可能にしてくれる。という返事がきました！親切だ！！これでドライトマトは確保です。問題はカレーベーグル。今まで使っていたお気に入りの炒めた玉ねぎペーストは業務用サイズがない。メーカーに問い合わせしたら、通販もないしサイズも小さい個包装のものしかないとのこと。カレー粉も業務用サイズがないので、小売の物を使うしかない。小売となるとどうしても原価が高くなるのですね...。カレーはかなりお値段が高くなりそうです...。でもこのカレーベーグル、今まで作ったベーグルの中で断トツの一番人気なので、今まで使っていた食材で作りたい。２５０円～２８０円くらいのベーグルになりそうです。本当に贅沢なベーグルですが、味は太鼓判付きの一押しですので。
2010.01.08
コメント(0)
-
厨房
厨房建設予定のもと倉庫です。父がきれいに中を一掃してくれました。感謝感謝。さて、ここがこれからどんな風に変わっていくのか...！順次写真が撮れたらアップしていきたいと思います。
2010.01.06
コメント(4)
-
ローズマリーとゴーダ＆モッツァレラ
チーズものを二種類作りました。上の画像は、もち麦の粒入りプレーン生地の上にゴーダとモッツァレラチーズ混合チーズをたっぷりかけて焼きあげた「もち麦チーズ」です。もち麦入りの生地なので、もちもち感がありチーズのカリっとした食感も良い感じです。もち麦粒入りの物は粉で入れるものよりグラムが多いのでビッグサイズになります。朝食向けにボリュームあった方が良いかな、と。そしてもう一つ。ローズマリー入りの生地の中にチーズを巻き込んで焼き上げてあります。「ローズマリーチーズ」これ、定番化したいくらい美味しいのです。ローズマリーには美肌効果があるので女性には嬉しいハーブなんですよ！香りもとても良いので、香りを嗅いでいるだけで爽やかな気分になれます。昨日ネットで買った荷物が届き、ダイスカットドライバナナが来ました。バナナキャラメル作りたいです！！
2010.01.06
コメント(0)
-
大麦若葉とあまりもの一掃
大麦若葉とか冷蔵庫にあったあまりものやらでベーグル作りました。上の画像は大麦若葉と白ゴマのベーグル。正月あけて、ちょっと野菜不足かな？と思ったので大麦若葉入れてみました。前に豆乳と大麦若葉でベーグル作ったのですが、豆乳と合わせたほうが大麦若葉は美味しいです！豆乳なしだと、ちょっと苦みが残ってる感じがします。続いて、冷蔵庫に残っていたベリージャムを使い切ってしまおうと、無謀と思いつつ中にジャムを巻き込んで焼き上げてみました。何ともお見苦しいベーグルとあいなりました。ジャムを巻き込むと、ほとんど外に流れ出てしまうのですよね。焼くまでは出てこないんですが、焼き始めるとニョロニョロ...と火山の噴火のごとくジャムがベーグルから湧き出てきます（笑）生地も余っていた１００％ブドウジュースとカシスを入れてます。あまりもの一掃なのでまぁ、不細工でも仕方なし。厨房は明日あたりから工事が始まる予定。まずは水道管関係の掘り起こしからです。
2010.01.05
コメント(2)
全27件 (27件中 1-27件目)
1
