もち麦亭日記

美味しい醤油でみたらしベーグル。

久々にみたらしベーグル作ってみました。地元の梶田商店さんの巽醤油入りの生地の中に巽醤油で作ったみたらし餡をたっぷりと！焼き上がりにも醤油を塗ってあります。香ばしい香りが良い感じです。今回は実験で作り方をちょっといろいろ変えてみた。結果、やっぱこれまで通りの方法の方が良い...となりました。小さいまるっとしたのを生地の味見用に作って、ベーグルぼうやという名前で出そうかなぁ...とか思案中。半分にするとどうしても中の具材が偏る危険性があるので、半分売りは駄目そう。小さくても固い具材ならささっと包めるよなぁ...。あ、求肥作りました。意外に簡単。次回は求肥入りのベーグル作ってみます。そしてみたらしの断面。みたらしベーグルに興味深々！というメールいただきましたので作ってみました。みたらし、確かにパンではあんまり見かけないかもですね。そして。ヨーグルト酵母で作ったゴマレーズン。以前作っていたのとは粉と水の配合も育て方も少し違うやり方で作った種なのですが、確かに強い種になります。ただ、天然酵母...という風味は弱い。酸味がほとんどないので食べやすい点では非常に良い。私的にはちょっと物足らない感じですが...。一般の方にはこれくらいがちょうどいいのかもしれないなぁ。とりあえず、電気で焼くと固くなる。早くガスオーブンで焼きたいです。