2005.12.21
カテゴリ： カテゴリ未分類
昆布巻きを巻く作業というのは
限りなく内職に近い。
一人でやると想像を絶するくらい時間が掛かるので
荘三郎では４人がかりの流れ作業で行っている。
《工程１ 昆布戻し＆汚れ落とし》
乾燥した昆布を
お風呂に入るのにちょうどいいくらいのお湯で
ざばざば洗います。
《工程２ 昆布のカット》
巻く昆布を上手にカットすることが重要なのです。
《工程３ 鮭の身を包む》
これがまたテクニカル！
やわらかく煮込んだ骨と身を絶妙なバランスで包み込む。
細かく刻んだ昆布でふっくら感を出すのがミソ。
《工程４ すげを巻く》
縛る作業です。
きつくなく緩くなく
見た目に苦しくない感じに巻きます。
さて、この４段階。
四人がかりでがんばって５時間近く掛けて・・・
にしかなりません。
手作業ってつらい。
限りなく内職に近い。
一人でやると想像を絶するくらい時間が掛かるので
荘三郎では４人がかりの流れ作業で行っている。
《工程１ 昆布戻し＆汚れ落とし》
乾燥した昆布を
お風呂に入るのにちょうどいいくらいのお湯で
ざばざば洗います。
《工程２ 昆布のカット》
巻く昆布を上手にカットすることが重要なのです。
《工程３ 鮭の身を包む》
これがまたテクニカル！
やわらかく煮込んだ骨と身を絶妙なバランスで包み込む。
細かく刻んだ昆布でふっくら感を出すのがミソ。
《工程４ すげを巻く》
縛る作業です。
きつくなく緩くなく
見た目に苦しくない感じに巻きます。
さて、この４段階。
四人がかりでがんばって５時間近く掛けて・・・
にしかなりません。
手作業ってつらい。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
Comments
© Rakuten Group, Inc.
