舌平目のムニエル
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＋材料（２人分）＋舌平目（大） …１尾
塩・コショウ …少々
小麦粉 …少々
オリーブオイル …適量
バター …１５ｇ
レモン …お好みで
ケイパー・パセリ …お好みで
１．舌平目は腹側のウロコをひき、背側の皮をむく。ハラワタもとる。
《舌平目のさばき方 参照》
２．舌平目に塩・コショウをし、小麦粉をまぶす。
３．フライパンにオリーブオイルをひき、舌平目の中に火が通るまで焼く。
４．仕上げにバターを落とし、舌平目の上にもスプーンでかける。
５．皿に盛りつけ、レモンを添え、パセリ（みじん切り）ケイパーをちらす。
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