スンタラ(みかん)・コ・アチャール
［材料］
酸っぱいみかん、ダヒ(無糖ヨーグルト)、塩、ジラ(クミン)パウダー、メティー(フェンヌグリーク)、チリパウダー、油
みかんの皮を剥き、大きいものなら中の薄皮も剥いて、種を取り除き果実だけの状態にする。小さいものなら薄皮は剥かずに一粒を半分に切り、中の種だけ出しておく。
下ごしらえの終わったみかんにダヒを混ぜておき、油を熱してメティーが黒くなるまで熱し、火からおろす直前にジラ、チリパウダーを加えて、熱いうちにみかん&ダヒにかける。
すべてを混ぜ合わせ、味を確かめながら塩を加える。
★「みかん」はどの種類でも、別に甘くても構いません。甘いとデザートみたいで、酸っぱいとアチャールらしくなります。
★ダヒがなくてもできます。ダヒがあればなおおいしい。
★油で焦がしていいのはメティーだけ。ジラとチリはともにパウダーなのですぐ焦げてしまいます。作業は手早く。
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