SweetBread　studio

ここのところ、フランスパンのクープがうまくひけず、超スランプ気味
(と言っても、最初からそんなにうまくなかったですが・・・）

でも、一応これでも教えることを生業としているわけですから、避けて通るわけにはいきません
ブログにアップしていませんでしたが、お見せできないくらいのしょぼいフランスパンを毎日２本ずつ、多い日は４本焼いて練習していました。

習ったレシピを何度も読み返したり、ネットで情報を集めたり、本を何冊か購入して勉強したりしていました。で、一歩進んで２～３歩下がる（後退してんじゃん！！）の繰り返しで、なかなか思い通りのクープがひけません。

前日の夜11時ころ生地を捏ね始めます。

捏ねあがったら、冷蔵庫の野菜室へ。このままポットごとオーバーナイト発酵です。

そして、翌朝、少し室温に慣らしたあと、分割ベンチ成型をして焼成します。
毎日この繰り返し。

クープの開かない原因を毎日これか、あれか・・と試行錯誤です。
今日も失敗だったのですが、今日の場合は・・・

ひとつはかぱぁっ～～とクープが開いてますが、その下からはささやかにぱかっ！と開く程度。
ここのところ大体こんな感じ
全部が同じ大きさくらいにぱか～～～っ！と開く日が来るよう、また日々精進です。