男の手料理春の旬な磯の香りを頂くツワブキ採り | 潮騒の唄を聴きながら…

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2016年03月31日

男の手料理　春の旬な磯の香りを頂くツワブキ採り

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カテゴリ：男の手料理

today diary

春の陽気に誘われて一昨日（3/29）
南房磯に行ってきました。

第一目的は春磯の山菜採りです。
（勿論、こっそりと磯竿もトランクに忍ばせて～）

「ツワブキの煮付け」

昨年、釣り友から教わった味が忘れられなくて
暖冬だからもう新芽も出てるのではと思い・・・

いつ来ても海は穏やかな所です。

生えてますねツワブキの群生。
新芽は出てます。両手で一掴み分だけ採りました。

翌3/30、早速下処理の灰汁抜きをします。

こうしておけば二～三日は冷蔵庫で保存が利きます。

週末、煮つけに挑戦予定です

【ツワブキのあく抜き】
葉柄（茎）を鍋に入る長さにカットし、まな板の上に並べて塩をかけ、両手で前後に押し転がすように板ずりをする。
塩が付いたまま熱湯で4分ゆでて冷水につけ、冷めたら皮をきれいに取る。皮は手でむくか、包丁の刃を引っかけて取る。板ずりするとゆで上がりの色がよくなり、皮もむきやすくなる。これでもアクが気になるようなら、さらに水につけておくとよい。

【フキの栄養と効能】
おもな栄養成分（可食部100g中）
期待される効能；高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防

ふきは特有のほろ苦さがありますが、この苦味を感じさせる成分の1つ「アルカノイド」は新陳代謝を促進する働きがあるといわれています。また、血圧の上昇を抑える作用があるとされるカリウムが比較的多く含まれています。

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