男の手料理籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す | 潮騒の唄を聴きながら…

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

4689079

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

プロフィール

磯トンボ

フォローする

サイド自由欄

＝管理人からのお知らせ(お願い)＝
コロナ五類化に伴いこれからは自己管理となります。大自然の中で楽しむ釣りは、自然は勿論のこと地元の方々の生活の何事も害してはいけません。房総半島への釣行の際は、ご当地ルール順守して節度ある釣行にご協力のほど宜しくお願いいたします。

尚、当ＨＰ内での「釣り場（詳細）」は、諸般の事情（NET功罪）を鑑みて公開は自粛しております。 m(__)m

カレンダー

バックナンバー

2025年11月
2025年10月
2025年09月
2025年08月
2025年07月

2025年06月
2025年05月
2025年04月
2025年03月
2025年02月

カテゴリ

カテゴリ未分類

(0)

保護犬との生活

(27)

< 新しい記事

新着記事一覧(全3843件)

過去の記事 >

2016年08月30日

男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す

(10)

カテゴリ：男の手料理

today diary

しかし、鯖だけは滅多なことで釣ることがない。
恐らく狙ってるタナが違うからなのだろう。

ところが先日の半月ぶりの南房釣行で
ゴマ鯖ながら釣った。それも六本も。。。

早速、半分（三本）を「しめ鯖」にした。
（残りは総て竜田揚げ用に回す）

現地で即血抜きをして持ち帰ったので
鮮度はバッチリ！

しめ鯖で当たる人が居るが、
現地でしっかりと鮮度を保つ下処理をすること。
持ち帰ってから素早く短時間で下拵えし、
酢でしっかりとしめれば当たることはない。
（しめ鯖の作り方は巻末に記載）

これで暫くは、め鯖は独り占めできると思っていたら・・・

お出かけ組が週末帰って来て・・・

チルドルームに隠して置いたのに

見つかってしまった。

後は・・・何をか言わんや～だ

また釣って来よう。。。

・材料（4～8人分）
・新鮮な鯖(40ｃｍ以上) 2本
・天然塩適量
・酢 300ｃｃ
・みりん 100ｃｃ
・砂糖小さじ５杯程度

1；最初に内臓、えら、頭を切り落とす。新鮮な物はウロコが付いているので、最初にウロコも取り除く。

2；三枚に下ろし、腹骨をすきとる。血合い骨は骨抜きで、なるべくキレイに取り除く。これは最後食べる時でも良いです。取り残した骨は最後にスライスしながら抜き取ると食べ安い。

4；この時バットや皿を少し斜めしておくと、出た水に鯖が浸からないので、より美味くなります。

5；鯖に付いた塩を洗い流します。水でもＯＫ！ですが、酒や酢でやれば本格的！しかし、味はあまり変わらないかも！？　洗い流したら、水気を良く拭取る(これは肝心)

6；冷凍保存用パックに酢３００ｃｃみりん１００ｃｃ砂糖小さじ５杯を良く溶かして、ココに５の鯖を５時間～１５時間漬け込む。よく空気を抜くのがコツ。
すぐに食べない場合は適当に漬かった鯖をラップに包んで冷蔵庫で保存すれば２日はＯＫ！

7；食べる時に頭の方から皮をむく。身が壊れないよう、丁寧に！　酢やみりんの分量は漬け込むサバの量が多少増えてもこのままでＯＫです。

当hpも掲載中！

thank you

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 2016年08月30日 17時57分31秒
コメント(10) | コメントを書く

[男の手料理] カテゴリの最新記事

■コメント

Re:男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す(08/30)

咲いたマンさん

鯖のデカいのは旨いですよね。
小生も大好物なのですが、何だかアニサキスが怖いので、つい煮たり焼いたりしてしまいます。
釣ってすぐに処理をした新鮮な鯖なのに、ちょっともったいないですね（笑。

(2016年08月30日 12時47分16秒)

返事を書く

Re[1]:男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す(08/30)

磯トンボさん

咲いたマンさん
こんにちは～

＞
＞磯トンボさん、こんにちは。
＞
＞鯖のデカいのは旨いですよね。
＞小生も大好物なのですが、何だかアニサキスが怖いので、つい煮たり焼いたりしてしまいます。
＞釣ってすぐに処理をした新鮮な鯖なのに、ちょっともったいないですね（笑。
＞
＞
＞
＞
-----
☆肝大好きな釣り師の割には生は食べられないのですね。
確かに烏賊類は自分も生では滅多なことでは食べません。
しかし、鯖は現地でエラ、肝等は全部処理しますので鯖に限っては「しめ鯖」で頂きますよ(^^♪
(2016年08月30日 17時56分12秒)

返事を書く

Re:男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す(08/30)

由愛39 さん

こんばんは～

あらら、一人気ままな時間は、終わってしまったのですね(^▽^;)

＞焼きしゃぶって私も知らなかったです。
贈ってくれた嫁も( ´艸｀)

(2016年08月30日 23時41分24秒)

返事を書く

Re:男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す(08/30)

kat さん

トンボおはようございます。

やっぱり釣りたては美味しそうですね！
ここ数年はサバやサンマで蕁麻疹が出るので
グッとこらえた我慢してます。
症状はアナフィラキシーショックにほぼ似てます。
食べ過ぎだと家の者には言われてますが(･･;)
釣り師の特権が生かされないのが残念です…>_<…

(2016年08月31日 06時52分51秒)

返事を書く

Re[1]:男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す(08/30)

磯トンボさん

由愛39さん
おはようございます。

＞こんばんは～
＞
＞あらら、一人気ままな時間は、終わってしまったのですね(^▽^;)
＞
＞＞焼きしゃぶって私も知らなかったです。
＞贈ってくれた嫁も( ´艸｀)
＞
＞
-----
☆ほんの僅かな短い至福のひと時でした(*ﾉωﾉ)
またまた賑やかな我が家の始まりです。。。。

＞ホント、焼きしゃぶだなて、脂気　まったくなくなるんでは・・・( *´艸｀)
(2016年08月31日 08時36分41秒)

返事を書く

Re[1]:男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す(08/30)

磯トンボさん

katさん
おはようございます。

＞トンボおはようございます。
＞
＞やっぱり釣りたては美味しそうですね！
＞ここ数年はサバやサンマで蕁麻疹が出るので
＞グッとこらえた我慢してます。
＞症状はアナフィラキシーショックにほぼ似てます。
＞食べ過ぎだと家の者には言われてますが(･･;)
＞釣り師の特権が生かされないのが残念です…>_<…
＞
＞
-----
☆あらら～っ　秋刀魚もだめですか・・・|дﾟ)
それは御気の毒ですね、体質では仕方のない所ですか。
青物魚は多かれ少なかれアナフィラ　ショックあるとか。鯵は大丈夫のかな？
鮮度を保てば大丈夫だと思うけどね。
お気を付けくださいm(__)m
(2016年08月31日 08時37分27秒)

返事を書く

Re:男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す(08/30)

reisa1017 さん

こんばんわ。
しめ鯖大好きです、、、
サバとかでも油の乗ったサバとか
パサパサのとか色々ありますが
釣ったしめ鯖は油の乗り具合よかったですか。
鮮度バッチリだと思いますが。。 (2016年08月31日 18時49分30秒)

返事を書く

Re:男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す(08/30)

タナゴママさん

こんばんは。

しめ鯖、食べた事がありません。食べず嫌いです。
でも、磯トンボさんが作った物なら食べてみたいかも！です。
美味しそうに見えるから。^^;

(2016年08月31日 22時52分13秒)

返事を書く

Re[1]:男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す(08/30)

磯トンボさん

reisa1017さん
おはようございます。

＞こんばんわ。
＞しめ鯖大好きです、、、
＞サバとかでも油の乗ったサバとか
＞パサパサのとか色々ありますが
＞釣ったしめ鯖は油の乗り具合よかったですか。
＞鮮度バッチリだと思いますが。。
-----
☆本来、鯖の旬は冬の時期です。
でもゴマ鯖は夏でもそこそこに脂は乗っており、美味しく頂けますよ。

鮮度が良ければしめ鯖は旨いです(^^♪
(2016年09月01日 07時28分35秒)

返事を書く

Re[1]:男の手料理　籠釣りで仕留めた鯖を「しめ鯖」で食す(08/30)

磯トンボさん

タナゴママさん
おはようございます。

＞こんばんは。
＞
＞しめ鯖、食べた事がありません。食べず嫌いです。
＞でも、磯トンボさんが作った物なら食べてみたいかも！です。
＞美味しそうに見えるから。^^;
＞
＞
＞
-----
☆先のコメントにもありますが人によってはアレルギー（アナフィラキシーショック）が出るのも鯖の怖い所です。
鮮度の良いものを頂きてください。

勿論、トンボ亭のものは保証付きです、是非おいでくださいませ～m(__)m
(2016年09月01日 07時30分57秒)

返事を書く