"菜翁が旨"さんのほほ～ぇむ健康ペ～ジ

シソは食中毒と夏ばて予防の旬の野菜

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梅雨どきはシソが大きく育つ季節でもある。
梅雨が明けて暑い夏が訪れると、急激に食欲が減退し、夏ばてをおこしやすくなる。
この時期に活躍するのが、シソである。
シソの栄養分は１００ｇ当たり、カロチンが８，７００μg、ビタミンA効力が４，８００IU、ビタミンCが５５mg、ビタミンB2が０．３２mg、ビタミンB1が０．１２mg、カルシウム２２０mg、鉄が１．６mgとたっぷり含まれており、その上、強力な防腐力や殺菌力があるので、昔から食中毒と夏ばての予防には、うってつけの食物だ。
シソには、青ジソと赤ジソがあるが、防腐力や殺菌力に違いはないそうだ。

緑の色彩もあざやかなシソの葉は、刺身のつま、冷やっこ、みそ汁、おかゆなどに添えると食欲をそそる香りも高く、まさに｢和風ハーブ｣の傑作である。
原産地は中国で、縄文時代にすでに我国に渡来しており、歴史の古い野菜のひとつでもある。

また、シソは、脳貧血、かに・魚・鳥獣肉の中毒、かぜ、せき、食欲不振、切り傷、子宮出血や帯下、しらくも・はたけ・たむし・水虫にも、民間薬としての薬効がある。

シソはまさしく旬の野菜である。
料理で出されたしその葉は残さず食べたいものですね。

こんなことを考えながら、菜園で間引いた新鮮なシソの葉でシソジュースを、作って冷まして冷蔵庫で冷やしておいた。

これを紙コップに入れて割り箸を差し込んで冷凍しておけば、孫達にも喜ばれるシソジュース・アイスキャンデーが簡単に出来る。

また、就寝前にシソジュースで赤ワインを割って呑むと美味しくて、寿命が延びる思いだ。

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勝手に群生して、大きく育った菜園の赤紫蘇。
タネを明かせば、去年の種が落ちていた。

葉を摘んで綺麗に洗って…

沸騰したお湯に入れると…
赤い色素が抜けて青い葉っぱに…
F210614お湯で色素が抜けて青くなった紫蘇の葉

お湯は色素で赤紫蘇色に…
F210614お湯は紫蘇色

しその葉を乾燥・保存しておいて、紫蘇ジュースは年中作るので
クエン酸は５００ｇの大きい瓶で常備。
F210614ｸｴﾝ酸500g瓶

これを５０ｇの小瓶に取り分けておいて、紫蘇ジュースを作る。
それに箱には、紫蘇ジュースの作り方も書いてあるので、一石二鳥…
F210614ｸｴﾝ酸50gの箱

鍋に氷砂糖を入れて溶かして、クエン酸を加えると…
ご覧の通り、パッと｢くれない色｣に…
F210614ｸｴﾝ酸を加えると

一晩おいて冷めたらペットボトルに詰めて冷蔵庫へ…

ポリフェノールたっぷりの赤ワインに加えて飲むと、美味しいですよ。

紫蘇ジュースの作り方の例

材料：赤紫蘇の葉・・・・・４００ｇ
　　　砂糖・・・・・・・・１Kg
　　　クエン酸・・・・・・２５ｇ
　　　水・・・・・・・・・２リットル

１．鍋に水を入れ、沸騰したら、よく洗った赤紫蘇の葉を入れ、
　　再び、沸騰したら火を消し、冷まします。
２．赤紫蘇の葉を良く搾って取り出し、煮汁に砂糖を加え、
　　再度、火にかけて溶かします。
３．あら熱がとれたら、クエン酸を入れ、よく混ぜると、
　　紅くなり紫蘇の色素がはなやかになります。
４．冷めてからガーゼなどでこし、冷蔵庫などで
　　よく冷やしてうすめて飲みます。

●酸味や甘味は好みで、
　砂糖やクエン酸の量を加減してください。
●私は、甘味を抑えるために、砂糖の代わりに、
　氷砂糖を使っています。

紫蘇を摘み取ったあとの軸だけの紫蘇。
F210614摘み取ったあとの紫蘇