おひるね日記倉庫

米粉パン（ＨＢおまかせ含む）

福盛シトギミックス２０Ａ）パン１．５斤型
米粉パン１．５斤型

　　　　　　　　　　　　　　　こね２５分→ベンチタイム１５分→成型発酵３８℃２時間１５分／厳寒時^^;
　　　　　　　　　　　　　　　（型の８～９割になるまで）
　　　　　　　　　　　　　　　→焼成２１０℃２０分＋２００℃１５分　

　　　　　　　　　　　　　　　※福盛シトギミックス２０Ａ（新潟製粉）は「ママの手作りパン屋さん」で購入

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　　　　　　　　　　　　　　　パネトーネマザーで米粉パン１．５斤型（シトギミックス２０Ａ）

　　　　　　　　　　　　　　　こね２０分→ベンチタイム１０分→成型発酵３８℃３時間５分くらい
　　　　　　　　　　　　　　　（型の９割か型スレスレくらいまで）
　　　　　　　　　　　　　　　→焼成２２０℃２０分＋２００℃１５分

　　　　　　　　　　　　　　　断面見ると、過発酵気味？

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　　　　　　　　　　　　　　　米粉でくるみパン（シトギミックス１０Ａ）

　　　　　　　　　　　　　　　こね２０分→ベンチタイム１５分→成型発酵３８℃約７０分
　　　　　　　　　　　　　　　→予熱なし２２０度２０分

　　　　　　　　　　　　　　　※ 片山製粉には「パン用米粉シトギミックス２０Ａ・１０Ａ」があります。
　　　　　　　　　　　　　　　２０Ａは食パン用で，新潟製粉のものと同じくらいの水分量です。
　　　　　　　　　　　　　　　１０Ａは一般パン用となっていて，水分が更に多くなります。
　　　　　　　　　　　　　　　片山製粉には、玄米粉入りの米粉もあります。

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　　　　　　　　　　　　　　　※572310.comさんでも，福盛シトギミックス２０Ａ（新潟製粉）の販売が始まりました。
　　　　　　　　　　　　　　　ＨＰによると米粉の割合は８０％とのことです。（２０％はグルテンと糖質）

　　　　　　　　　　　　　　　※クオカさんでは、新潟製粉と片山製粉の、両方とも取り扱いがあります。

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　　　　　　　　　　　　　　　約６年ぶり(@_@)に、米粉を買って、エムケーＨＢおまかせ（早焼きコース）で
　　　　　　　　　　　　　　　焼いてみました。
　　　　　　　　　　　　　　　（富澤商店の、製パン用米粉＋米粉パン用小麦たんぱく使用）

　　　　　　　　　　　　　　　レシピはこちらの本から。

上田まり子　著

　　　　　　　　　　　　　　　久々のＨＢおまかせ米粉パンは、美味しかったけど、小ぶりだったので、
　　　　　　　　　　　　　　　改良点をあれこれ考えながら、６年前の米粉パンの記録をふと見ると、
　　　　　　　　　　　　　　　成型発酵に２時間１５分（厳寒時^^;）とある。
　　　　　　　　　　　　　　　ん？
　　　　　　　　　　　　　　　エムケーＨＢＨ９１７おまかせの食パンコースの二回目のこねのあと、
　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵（５０分）＋二次発酵（３０分）＋成型発酵（５０分）なので、
　　　　　　　　　　　　　　　合計２時間１０分ではないか。今は２月で「厳寒時」だし。
　　　　　　　　　　　　　　　これは試してみたい！(*^^)v

　　　　　　　　　　　　　　　☆厳寒時の米粉ＨＢおまかせの作り方（室温１７度）

　　　　　　　　　　　　　　　製パン用米粉　　　　　　３００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　パン用小麦たんぱく　　１００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　２４ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　８ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　水（温めない）　　　　　　３００ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　ここまでの材料を、食パンコース（こいめ）でスタートする。
　　　　　　　　　　　　　　　ねり　　　　　８分
　　　　　　　　　　　　　　　（予備発酵　３５分）
　　　　　　　　　　　　　　　２回目のねり開始時に、
　　　　　　　　　　　　　　　イースト　　　　　　　　　　　　４ｇ投入
　　　　　　　　　　　　　　　１０分後に、　　
　　　　　　　　　　　　　　　バター　　　　　　　　　　　　２５ｇ投入

　　　　　　　　　　　　　　　２回目のねり（２２分）が終わって１５分くらい経ったら、
　　　　　　　　　　　　　　　パンケースをＨＢから取り出す。（ＨＢのふたは閉めておく）
　　　　　　　　　　　　　　　パン生地を取り出してゆっくり成型して、パンケースに戻す。羽根は外しておく。
　　　　　　　　　　　　　　　更に１５分後（ねり終了後、計３０分）までに、ＨＢにパンケースをはめ直す。
　　　　　　　　　　　　　　　－残り時間は、２時間４５分表示－
　　　　　　　　　　　　　　　そのまま、焼きあがるまで待つ。

ＨＢ食パンコースおまかせ米粉パン

　　　　　　　　　　　　　　　食パンコースだと過発酵気味、早焼きコースだと発酵不足になる…。
　　　　　　　　　　　　　　　どちらのコースで対策するべきか何度も試すうちに、季節が変わり、粉も変わる。^^;
　　　　　　　　　　　　　　　いろんなお店で購入できる「シトギミックス２０Ａ」に対する、
　　　　　　　　　　　　　　　各社推奨のイースト量を調べてみました。

　　　　　　　　　　　　　　　・ママの手作りパン屋さん　１．２％
　　　　　　　　　　　　　　　・クオカ　　　　　　　　　１．６％

　　　　　　　　　　　　　　　・パナソニック　　　　　　１．８％（ママパンさんのＨＰに記載あり）

　　　　　　　　　　　　　　　今までイーストは１％で試していたので、上記の調査を元に１．５％とすることに。

　　　　　　　　　　　　　　　シトギミックス２０Ａ　　　４００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　３３ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　２７０ｇ（水分量７６％推奨）
　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　８ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　イースト　　　　　　　　　　　６ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　ここまでで、早焼きコースをスタートする。
　　　　　　　　　　　　　　　１０分後に、
　　　　　　　　　　　　　　　バター　　　　　　　　　　　２０ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　ねり３０分経ったら、パンケースごと取り出す。
　　　　　　　　　　　　　　　（一次発酵２５分の間は、パンケースを乾燥しないように覆いをして室温に置いておく）
　　　　　　　　　　　　　　　残り時間表示が１：５６分になるとガス抜きがあるので、それまでに羽根を取り出して、
　　　　　　　　　　　　　　　軽く生地を丸め直してパンケースに戻す。
　　　　　　　　　　　　　　　ガス抜きが終わって表示が１：５５分になったら、パンケースをＨＢにはめる。
　　　　　　　　　　　　　　　そのまま焼き上がりまで待つ。