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OREDAYOさんや◎kucchi◎さんのところで以前話題になっていた「シーチキンとろ」をついに使っちゃったぁ!!(ちなみに買ったのは本牧のSATY)せっかくなんであんまり手を加えないで(← いつも手を加え過ぎって言われるから・・・)冷製パスタにしてみたよ。 作り方シーチキンとろ・水にさらした玉ねぎ・黒オリーブのみじん切り・オリーブオイル・塩胡椒・ハーブ各種(今回はローリエ・オレガノ)を混ぜて、冷しておく。パスタを茹でて冷しておく。「1」と「2」を混ぜてサラダ菜を添えてお好みでパセリやディルを振りかけて、できあがり!!感想・・・「シーチキンとろ」でググると◎kucchi◎さん2番目に出てきちゃう~(笑)って、そんなことはさておいて、さっぱりあっさりで暑い日(もうほとんど無いかなぁ?)には最適のパスタ!!簡単なわりにはなかなかおいしいので、チャレンジしてみてはいかがでしょうか?↑ 作る気力のあまり無い時にもおすすめ!?
Sep 12, 2004
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いやぁ、今回はサラダ・パスタ・メインと久々に作ってしまったよ!(←暇人?)まずはシーザーサラダ。オリーブオイル・すりおろしたニンニク・アンチョビ・ウスターソース・マスタード・レモン汁・塩を良く混ぜる。食べやすい大きさに切ったロメインレタスを盛りつけて「1」と良く混ぜる。さらに砕いた半熟卵・カリカリベーコンまたはベーコンビッツ・擦ったパルミジャーノレッジャーノ・ガーリック味のクルトン(今回なかったんで、ガーリック味のコレで代用)・黒胡椒をトッピングして、できあがり!トマトの冷製パスタの作り方ボールに小さく切ったトマト・擦ったニンニク・オリーブオイル・レモン汁・ちぎった生バジル・塩を混ぜておく。柔らかめに茹でて冷した細めのパスタと和えて、パセリを振って盛りつけたら、できあがり!豚のオーブン焼き(イマイチだった…笑)の作り方鍋に豚肉・玉ねぎ・セロリ・白ワイン・ウィスキーまたはブランデー・ローズマリー・セージ・タイム・レモン汁・肉系の出し汁(コンソメなどでも可)・バター・塩・白胡椒を入れて、肉がかぶるぐらい水を満たす。強火にして沸騰したら弱火にしてひたすら灰汁を取りながら煮る。オーブン(またはフライパン)で柔らかくなった豚肉を焼いて、できあがり!!ソースは適当に作ってください・・・(笑)感想シーザーサラダは見た目は…だったけど(ドレッシングが茶色い!)、味はなかなかいい感じ。卵黄を最初に入れてマヨっぽくしてもおいしいのかな?トマトの冷製パスタは予想通りの味。トマトさえおいしければ失敗の仕様がないパスタ。オリーブオイルもいいの使ってねぇ~♪豚のオーブン焼きは・・・???(笑)おいしいけど、時間をかけた割には・・・(汗)残った茹で汁がおいしい!!(爆)
Aug 11, 2004
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なんとなく気が向いてピッツァ焼いてみたぁ。生地の作り方は今までと一緒。 マルゲリータ(作り方はこちら)ツナと玉ねぎツナと玉ねぎのピッツァの作り方ボールにツナ缶油ごと・切った玉ねぎ・ローリエ・ローズマリー・白ワイン・塩をよく混ぜておく。生地にオリーブオイルを薄く塗ってローリエ以外のボールの具をのせて焼いて仕上げにディルを振って、できあがり!感想マルゲリータは定番なんで、食べたい人がいなくても作ってます!(笑)ホントマルゲリータって見た目が綺麗。これから「ピッツァ食べるぞォ~っ」て気になる!!我が家の一番人気のツナ玉ねぎ(たまにツナアサリ玉ねぎだったりする)はピッツァを家で作る方はぜひぜひ作ってぇ・・・簡単でおいしいですよ。トーストに乗っけてもおいしいっ!!
Aug 7, 2004
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あぢー・・・辛いもの食べたぁ~いぃ!!ってなわけで、あんまり食べたことのない(笑)「坦坦麺」に挑戦!!作り方豚バラをミンチにして湯通しする。鍋またはフライパンに油を入れて熱くなったら、生姜・唐辛子・湯通しした豚肉をパラパラになるまで炒める。ネギ・乾し海老・砂糖・甜麺醤・紹興酒・醤油・中華スープを入れて炒める。「3」と花椒・芝麻醤・辣油・ナッツ(ピーナッツ・カシューナッツ・松の実など。今回は松の実を使用。)を混ぜる。「4」・ネギ・胡瓜と茹でた麺を盛りつけて、できあがり!感想今回も大成功!!麺も以前日記で紹介したおいしいのを使ったし。でも・・・結構手間がかかるなぁ・・・面倒だけどおいしいので、ぜひぜひ作ってみてくださいね~!(←他人事)
Aug 3, 2004
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今日は両親がねぶた祭りを見に行っていて、一人ご飯だった。で、最近「たにたにの料理は『男の手料理』じゃないよぉ!」との声があったので(笑)、男らしく!?15分で作ってみた。買い物に閉店間際のユニーに行ったら、今まで気になっていたフルーツ盛り合わせも割り引きになっていたから買っちゃった!牛ステーキと枝豆とフルーツ5種盛り合わせと赤ワイン(ラビットリッジジンファンデル)とバドワイザー牛ステーキの作り方肉に塩と胡椒を振る。両方の表面を強火で焼いたら火を弱めてじっくり焼く。ウィスキーでフランベして、できあがり!枝豆の茹で方枝豆を水で洗ってよぉ~く塩もみする。(できれば枝豆の端をハサミなどで切る)沸騰した4%の塩水で茹でる。(4分ぐらい?)茹でた枝豆をザルにあけたら、塩を振ってチョット置いて、できあがり!!感想ステーキ硬っ!!枝豆甘っ!!!ところで枝豆って若い大豆だって知ってました?僕は最近まで知らなかったぁ…
Aug 2, 2004
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僕の中では明太パスタって言うのは和風なイメージ。(以前の和風明太はこちら。)でも今回は賞味期限切れのサンタンドレ(←またぁ? さっさと食っちゃえよ~!)を消費すべく、入れてみた。時間をかけて味見をしながら材料を混ぜていったから、珍しく!?レシピは完璧っす。今回、ぜひぜひ作っていただきたい自信作です!!作り方明太子を卵だけにしておく。「1」の明太子・サンタンドレ・少量の白ワインを室温で馴染ませておく。(比率は(明太):(サンタンドレ) = 3~4 : 1 ぐらい。他のチーズの場合は混ぜながら味見して、いい分量を見つけてください。)鍋に塩を入れてパスタを茹でる。フライパンに少しオリーブオイルを入れて、茹で汁・「2」・塩・(アルペンザルツ)・白胡椒・ナツメグ(少し)・茹でたパスタを和える。(熱をあまり入れないようにする)皿にパスタを盛りつけたら、オリーブオイル・ディル・ケッパー・バルサミコ酢(少し)を振って、できあがり!!感想珍しくバランスのとれた味でレストランの味みたぁ~い!(笑)・・・でもちょっとお金かかってるかもぉ。(明太子・チーズ代3人前で500円ぐらい?)味は上品でさっぱりしていて、チーズが入っていても暑苦しくない感じ。(ケッパー・バルサミコ酢で中和?)これはちょーおいしかったから、「今まで作っておいしかったもの」に入れちゃいま~す!!
Jul 29, 2004
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昔よくランチに行ってた店(前の会社のそば)で夏に食べていた冷し中華がおいしくって、それを思い出しながら!?作ってみた。とは言っても、僕が作ったのはタレと鶏だけ!!「鶏」の作り方ボールに鶏ささみを入れて、醤油・紹興酒・五香粉・胡椒・生姜・ネギに漬けておく。「1」の内容を全部中華スープで灰汁を取りながら茹でて、鶏を取り出したら冷まして、できあがり。タレの作り方醤油・芝麻醤・砂糖・米酢・胡麻油・ラー油・豆板醤・XO醤・・生姜・ニンニク・ネギ・マスタード・鶏を茹でたスープをよく混ぜたら、(お好みで漉して)できあがり!感想お店のようなとってもおいしい「冷し中華ダレ」に仕上がったけど…材料費高すぎ!!多分今回3人前のタレの材料費で・・・400円強?(泣)そりゃおいしくなるわ…原因は「芝麻醤」。ほとんど一瓶使っちゃったぁ!意外と売ってないし、自分でも作れるので「自作」することをおすすめします!!(「芝麻醤」の作りかたは、白胡麻を炒ったら、すり潰しながら胡麻油で伸ばすらしい・・・)ぜひぜひ作ってみて欲しいんだけど…分量試行錯誤しているうちに全く解らなくなっちゃった。。。自分でもまた同じように作れるか疑問。。。大体で言うと、多いのは芝麻醤と米酢と砂糖と鶏スープ。その次に多いのが醤油。後は少しずつです。。。
Jul 21, 2004
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最近中華づいているたにたには、今度は「酢豚」に挑戦してみたずら…(ちょっと芸風変わったかにゃぁ!? ←誰?)他には今回「モロヘイヤ・ゴーヤー・オクラの中華胡麻ドレッシングかけ」と「生姜スープ」。酢豚の作り方豚肩ロースを食べやすい大きさに切って、醤油・紹興酒・蜂蜜・生姜・五香粉につけておく。ピーマン・赤ピーマン・黄パプリカ・筍・ニンジンを食べやすい大きさに切って、ニンジンは電子レンジでチンしておく。「2」の野菜を油通しする。「1」の豚肉に卵白を塗して薄く片栗粉をつけたら、低めの温度の油で揚げ、最後は高めの温度で揚げておく。「3」・「4」を一緒に炒めて、醤油・蜂蜜・酢(今回はバルサミコ酢)・オイスターソース・鶏がらスープ(今回「も」ウェイパー)・紹興酒を一気に入れて水溶き片栗粉も入れて、できあがり!「モロヘイヤ・ゴーヤー・オクラの中華胡麻ドレッシングかけ」の作り方ゴーヤーを塩もみして水につける。(コレを繰り返すとどんどん苦く無くなる)モロヘイヤ・オクラを塩茹でする。フライパンで白胡麻を乾煎りして、それに醤油・胡麻油・砂糖・紹興酒で炒めてドレッシングを作る。水を切ったゴーヤー・茹でたオクラとモロヘイヤにドレッシングをかけてよ~く混ぜたら、できあがり!スープはの作り方は省略…感想店のみたいに豚が柔らかくジューシーに出来たぁ~!!紹興酒に漬けておくのが味の決め手。カラフルで食欲もわいて弱ってる夏にはいい!!で、弱ってたのもあってもう一品。夏バテに良さそうなゴーヤー・オクラ・モロヘイヤのサラダ!?はさっぱりしてて、食べたら次の日夏バテ気味なのが治ってた。(酢豚のおかげかもしれないけど。)このサラダ、簡単な割りには元気に慣れるから、おすすめ!!お願いご存知の方も多いと思いますが、今回の新潟県三条市の水害は甚大なものです。みなさんでちょっとでも早く通常の生活を取り戻せるよう祈るとともに、少しでもご協力できるよう、お振込みよろしくお願いいたします。。。そのときの地元の方の楽天日記はこちら。(僕がとても尊敬している方です。もしよろしければご覧ください。)ご協力していただける方はこちらより。(写真あり。三条市HPより勝手にお借りしました。。。)
Jul 16, 2004
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仕事場の女の子が「おいしいですから作ってみてください~!」って言ってたのがコレ。食欲がチョット無くて、辛さとビールの勢いで食ってしまえぇぇぇ~!っていうのもあって作ってみた。作り方生米をフライパンで茶色くなるまで乾煎りして砕く。唐辛子をフライパンで乾煎りして砕く。豚挽肉にちょっと水を入れて(大さじ1杯ぐらい?)軽く炒める。(食べても大丈夫な程度に火を通す。水分が出たら捨てる。)「1」・「2」・「3」にナムプラー・(あったらコブミカンの葉)・スライスした玉ねぎ(もしくはあればシャロットなど)・ミント・パクチー(あればパクチーファラン)・ライムかレモン汁を入れて混ぜる。キャベツ(今回なかったんでレタス)とインゲン(今回なかった…)を盛りつけて、できあがり!!感想炒ったお米が「煎餅」の香り…香ばしい!!これで食欲もUP!!辛くすれば多少食欲が無くても口に入れられる(僕はちょっとこのとき夏バテ気味だった。。。)し、スタミナもつきそう。香り豊かでとっても「タイっぽい」味で満足なんだけど…次の日食べたら単なる豚挽肉の炒め物になってました…(汗)お願いご存知の方も多いと思いますが、今回の新潟県三条市の水害は甚大なものです。みなさんでちょっとでも早く通常の生活を取り戻せるよう祈るとともに、少しでもご協力できるよう、お振込みよろしくお願いいたします。。。そのときの地元の方の楽天日記はこちら。(僕がとても尊敬している方です。もしよろしければご覧ください。)ご協力していただける方はこちらより。(写真あり。三条市HPより勝手にお借りしました。。。)
Jul 15, 2004
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前日にタマゴ麺を買ったら早速使ってみたくて作っちゃった、鶏ネギラーメン(中華風)!!作り方鶏肉を食べやすい大きさに切って、ボールで紹興酒・醤油・胡麻油・五香粉で和えておく。ネギを細切りにして水にしばらくつけたら、XO醤・胡麻油・塩で和えておく。鍋に鶏がらスープ(ウェイパー)・ビーフストック(Bonny's ほんスープストック【ビーフ】)・野菜スープの素(モルガ バイオベジタブルブイヨン)・生姜・セロリ・八角で灰汁を取りながら煮て、漉したら白ネギ・醤油・胡椒・胡麻油を入れて味を整える。フライパンでラードを入れ、にんにく・生姜・青ネギをじっくり炒めて「仕上げの油」を作る。「1」の鶏肉をスープで煮て灰汁を取って、鶏肉は取り出しておく。スープでタマゴ麺を煮たら、鶏肉・「2」のネギを盛りつけて「仕上げの油」をかけたら、できあがり!感想これってやっぱ・・・「汁から自作」って言わないよねぇ(汗)ごめんちゃい。スープも鶏もおいしかったけど、何と行っても一番おいしかったのが…「麺」!!この麺まじうま。流石本場中国の麺!?高く無いし、5人分(5玉)で確か400円弱。どこかで見かけたらぜひぜひ買ってみてくださ~い!お願いご存知の方も多いと思いますが、今回の新潟県三条市の水害は甚大なものです。みなさんでちょっとでも早く通常の生活を取り戻せるよう祈るとともに、少しでもご協力できるよう、お振込みよろしくお願いいたします。。。そのときの地元の方の楽天日記はこちら。(僕がとても尊敬している方です。もしよろしければご覧ください。)ご協力していただける方はこちらより。(写真あり。三条市HPより勝手にお借りしました。。。)
Jul 14, 2004
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昨日の夜も中華だったのに、この日もなんとなく中華味に炒めたネギが食べたくなって中華風炒め物を作った。スープは前回も作ったけど、酸辣湯。中華は最近どういう風に作ってもおいしくできるからうれし~!?野菜炒めの作り方鶏肉を紹興酒・醤油・五香粉・片栗粉で揉んで漬けておく。お湯に胡麻油・ラード・塩を入れたもので、野菜(ネギ・アスパラ・筍・セロリなど)を湯通しする。(そのお湯でスープ作りました…)漬けておいた鶏肉をたっぷりの油で軽く炒める。中華鍋(またはフライパン)を十分に熱して油(今回はラード)を満遍なく行き渡らせ、みじん切りにしたニンニクと生姜を炒める。湯通しした野菜・炒めた鶏肉を入れて紹興酒を振って炒める。醤油・中華スープ・オイスターソース・水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら胡麻油を振って、できあがり!酸辣湯の作り方鍋に野菜炒めの湯通しで使ったお湯に中華スープ・生姜を入れて灰汁を取る。筍・椎茸・ネギ・水で戻した春雨を入れて灰汁を取る。溶き玉子と水溶き片栗粉を回しかけて煮る。黒胡椒とお酢を好みで入れて、できあがり!!感想「鶏と野菜の中華炒め」は想像通りの味。野菜たっぷり食べれてしかもおいし~!!でも家で食べるとジャスミン茶が無いんだよね。。。脂っこい料理をお茶で流すのが好きなのにぃ!家で中華作ったときはお茶まで淹れたら喜んでもらえそう!!(少なくとも僕はうれしい!)酸辣湯はこれぞ酸辣湯!っていう味だった。(←前回と違って自分の中では・・・)コーンスープは確か載せてるから、酸辣湯も今まで作ったなかでおいしかったもの、に載せよぉ~っと!!
Jul 5, 2004
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なんだけど…今回珍しく写真なしです。。。というのも綺麗に撮れなかったから…(泣)せっかくおいしくできたのにぃ~~~!!そうそう、「妙な隠し味」って言うのは、リンゴが無かったから何を使おうかと考えて結局使った…タマリンドペーストとマンゴーチャツネ!!コレが美味くいったんっすよ、旦那ぁ~♪(←うまくいって上機嫌なたにたにを現しています…)作り方豚肉を玉ねぎ・紹興酒・胡麻油・醤油・蜂蜜(結構たくさん)・ヨーグルト・塩・胡椒・みりん・大量のおろしショウガ・おろしニンニクで和えて放置プレイ(今回は30分ぐらい)。豚の水気を切ったら、少々の片栗粉と和えてフライパンで焼く。(玉ねぎごと)余った「1」の漬け汁にタマリンドペースト・マンゴーチャツネ(今回1:2ぐらい)と蜂蜜・醤油で味付けしながら強火で煮切ったら、できあがり!感想そんなに難しくなかったわりに本格的な味~!!なかなかおすすめっ!って言っても、タマリンドとマンゴーチャツネじゃなくてもおいしくできそう・・・(笑)多分リンゴでOKでしょう!?でも万が一たにたにを信用してくれる人がいたらこのレシピで作ってみてくださ~い。きっと満足できると思います!!(でもそのためにタマリンドペースト買うのはおすすめできないなぁ…アジア料理作る人以外では。)
Jun 30, 2004
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最近中華を良く作ってるけど、そういえば・・・エビチリまだ作ってなかったぁ~♪ってなわけで初挑戦。(そういえば「同じ物作った」って日記に書いたこと無い気がする…「初挑戦!」ばっかで。)作り方海老の下処理をしておく。海老を塩・醤油・紹興酒・卵白で揉んで漬けておく。海老の水気をよく切って、うす~く片栗粉を塗す。海老を油で炒めて取り出しておく。鍋(またはフライパン)に胡麻油をひいて、ニンニク・ショウガ・豆板醤を炒める。海老を入れて炒める。オイスターソース・醤油・ケチャップ・紹興酒・酢(今回はバルサミコ酢)・長ネギ・蜂蜜を加えて炒め、中華スープを入れたら、ちょこっと煮る。水溶き片栗粉を回しかけて、お好みでラー油を入れて、できあがり!感想今回あんまり辛くつくんなかったけど、やっぱエビチリは辛くなくっちゃ~(泣)でも味付けはなかなかだった…(自画自賛?)海老はプリプリでビールが欲しくなる味!!今度はとろみをちゃんとつけてもっともっとおいしく作るぞぉ~♪
Jun 29, 2004
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ミ・レイに以前行ってから、ずぅ~っと食べたかった料理!!また食べたい…って思ってから、もうすでに4ヶ月以上。。行く機会が無いなら、自分で作ってしまえ~!さっさと近いものでもいいから食いたいよぉ・・・ってことで、初のベトナム料理にチャレンジ。
Jun 19, 2004
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大好きな青椒肉絲も作ってみたいなぁ~と思っていたので、頑張って作ってみた。あと、一緒に酸辣湯と中華風冷奴も!(酸辣湯は椎茸入れたかったのに忘れた…泣)青椒肉絲の作り方豚肉とピーマンと筍を大きさを揃えて細く切っておく。「1」の豚肉を胡麻油・紹興酒・醤油・片栗粉・白胡椒・五香粉で和えておく。「2」の豚肉・「1」のピーマンと筍を油通し(もしくは塩・油を入れたお湯で湯通し)する。フライパン(中華鍋)を十分温めたら、ラード(とか胡麻油)を入れて、みじん切りにした生姜・ニンニクを炒める。「3」を入れて少し炒めたら肉を入れたら塩胡椒して炒めて、醤油・紹興酒・砂糖・オイスターソース・中華スープ・五香粉を入れて和えたら、できあがり!酸辣湯の作り方絹さや・筍・青梗菜・モヤシを適当な大きさに切ってから湯通しする。鍋のお湯に中華スープの素を溶かす。「1」の筍と乾燥キクラゲ・ネギ・モヤシ・生姜・紹興酒を入れて灰汁を取りながら煮る。「1」の絹さやと青梗菜を入れて水溶き片栗粉と醤油を入れる。溶き卵を入れてふわっと卵がしてきたら、胡椒と酢をたっぷり入れて、できあがり!中華風冷奴豆腐をレンジでチンして冷ます。キクラゲを中華スープで戻しておく。モヤシ・筍を塩茹でしておく。フライパン(中華鍋)にラード(胡麻油)を入れて豆板醤を炒める。油通し(湯通し)した豚挽き肉と甜麺醤を入れて炒める。筍と醤油を入れて炒めて、「1」の豆腐にのせる。ボールに胡麻油・砂糖・酢・醤油・「3」のモヤシ・ネギ・キクラゲを入れて和えたら「6」にお好みでかけて、できあがり!感想青椒肉絲はほぼ思い通りにでけた!もうちょっと甘くてもよかったかなぁ?そういえば中華料理屋の甘さって「砂糖」じゃ無い気がするんだけど…何なんだろ?不思議。(甘草?)よく会社のそばにあって行ってた中華屋(日本橋浜町の燕慶園)の青椒肉絲がとっても好きで、ホントはそう作りたいんだけど、やはりあれはプロの味だなぁ・・・酸辣湯はやっぱ椎茸&春雨でしょう~!(僕の中では・・・)おいしいにはおいしいけど、イメージと味が違った…(泣)次回またチャレンジしたい!!中華風冷奴はうちのそばの中華居酒屋っぽい味になったぁ!ねらい通り!!でも冷奴食べるのに家でこんなに手間をかけることはもう無いでしょう!(とってもめんどくさかった・・・)
Jun 18, 2004
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なんか、麻婆豆腐を作ってからと言うもの、中華を作ることが多くなったみたい。最近イタリアン最近作ってないなぁ…てなことは置いといて、今日は「回鍋肉」と「中華風コーンスープ」!!いやぁ~最近初めて作るものがあんまり失敗しなくなった、うれぴ~!↑珍しいことだから浮かれてるみたい・・・回鍋肉の作り方豚肉を塩・胡椒・紹興酒・五香粉・オイスターソースで和えておく。「1」の豚肉を塩・油の入ったお湯で下茹でしておく。キャベツ・ピーマンを湯通しして、食べやすい大きさに切っておく。ラードと胡麻油を熱々のフライパンに入れて、にんにくと生姜のみじん切り・豆板醤を炒める。下茹でした豚肉・紹興酒を入れて炒める。「3」のキャベツとピーマン・オイスターソース・甜麺醤を入れて炒める。「2」の茹で汁で作った中華スープ・水溶き片栗粉を入れて中火で炒め、最後に胡麻油を入れて、できあがり!中華風コーンスープの作り方ラードでコーン缶(できればコーンクリーム缶)を紹興酒を振って軽く炒める。中華スープ(もしくは鶏がらスープ)を入れる。塩・砂糖・胡椒・五香粉で味を整える。水溶き片栗粉と溶き卵をまわし入れ、お好みでパセリを振って、できあがり!
Jun 14, 2004
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最近◎kucchi◎さんに影響を受けて麻婆豆腐を作ってからは、「中華も面白いなぁ~!」と思い出したから、今日は野菜炒めにチャレンジ!!作り方 鶏肉に塩胡椒をして五香粉と片栗粉でもんでおき、紹興酒に漬けておく。きくらげを中華スープで戻しておく。ブロッコリー・カリフラワー・マッシュルーム・セロリ・ネギ・「2」のきくらげ・「1」の鶏肉を油と塩を入れたお湯で湯通ししておく。フライパン・鍋などにラードを入れ、微塵きりにしたニンニク・生姜を炒める。「3」を入れて紹興酒を振って炒める。中華スープ・五香粉・水溶き片栗粉・胡麻油・牡蠣油を入れて中火で炒めてとろみが出たら、できあがり!! 感想うわぁ~本格的な味だぁ。。。意外!!(笑)写真ではわかりにくいけど、見た目も結構おいしそうでした、コレ。でもラード入れると大体それっぽくなるのかな?母親は「体に悪い」っていって使わないけど…あとうちはガスコンロじゃないんで、中華には向かないかも…(泣)ホントは「ファイアー」ってな感じで中華鍋振りたいんだけど・・・
Jun 9, 2004
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リンクを張って頂いている◎kucchi◎さんが以前、おいしい麻婆豆腐を日記で紹介していて「うまい~~~!」って言ってたし、ちょー美味そうだったんで、ずっと作ってみたかった。でも、◎kucchi◎さんのレシピじゃ辛すぎるから、うちの両親は咳込んで寿命が縮んでしまう・・・ってことで、今回はアレンジ。中華鍋しまい込んで見つからなかったから、今回はフライパンでチャレンジ…(泣)でも結果から言えば、おいしくできたぁ!!作り方豆腐・ネギは油を入れたお湯に湯通ししておき、豆腐は食べやすい大きさにしておく。多めの胡麻油でネギの青い部分・生姜を色が変わるまで炒めてネギ油を作っておく。フライパンにラードを溶かす。みじん切りにしたニンニク・生姜・鷹の爪・豆板醤(・蒜蓉辣椒醤)を強火で炒める。↑に牛挽肉入れて、ちょい焦げるまで強火で炒めて炒めて炒めまくる!!叩いて細かくしたトウチ(・腐乳)を入れて紹興酒を振り、炒める。鶏がらスープ(今回は鶏がらスープの素を使用)・水溶き片栗粉・湯通ししたネギと豆腐・醤油・本みりんを入れて煮たら、熱々の「2」を入れて花椒をいっぱい振って、できあがり!感想お~!大体イメージ通りの味に出来たぁ!!辛いけど、うちの親も食べられるくらいの辛さだし…満足。結構簡単だしおいしいから、また作ってみたいな~!!ただ、もっとおいしく出来そうな気はするから、また近々作ってみま~す!(肉の下処理をするとか・・・)
Jun 7, 2004
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親が「ミートソース」食べたい!って言うんで、初めて(「初めて」が多すぎ!)作ってみた。 【鶏がらスープの作り方】(時間がある方はこちらから…)鶏がらを水でよく洗って脂身は取っておく。250度のオーブンで15~20分焼く。(焦げ目がつくぐらい)鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニク1片と玉ねぎ・セロリ・ニンジンを大きさをそろえて同量ずつ切って炒める。焼けた鶏がらとローリエを入れて水と白ワインを入れて煮る。灰汁を取りながら数時間煮たら、できあがり!(今回は時間が無くて1時間半でした…)【作り方】フライパンにバターを落として玉ねぎとセロリとにんじんとローリエを入れて炒める。牛と豚の挽肉(割合はお好みで)と赤ワインを入れて炒める。ホールトマトと鶏がらスープ(コンソメでもよい)とタイム・オレガノ・ローズマリーを入れて炒める。ローリエを取り出して、一度冷ましてフードプロセッサにかける。温めなおして茹であがったパスタにかけたら、できあがり!感想なかなか簡単でうまいっす! これ。冷凍しておけばまた使えるし。(たぶん)でもなんか節操無い味。(イタリア料理屋のようで洋食屋のような味。まあ、中途半端でたにたにらしいレシピってことで…)でもまぁ・・・うまけりゃいいのさ~♪と、開き直ってみたりして。。。
May 23, 2004
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日記をリンクして頂いている◎kucchi◎さんに影響を受けて、初めて餃子作りにチャレンジしてみた!!今回は同じ材料で焼き方を変えて、「水餃子」と「焼き餃子」を作った。写真の左下は水餃子・右上は焦げてる焼き餃子。(って、書くまでもないか…) 皮の作り方強力粉と薄力粉(2:1)とぬるま湯(小麦粉の重量の6割弱)と塩とごま油を混ぜてこねる。ある程度こねたらちょっと生地を休ませてまたこねて休ませる。生地を親指の先ぐらいの大きさに分けて、打ち粉(片栗粉)をしながら麺棒で延ばして、できあがり!餡の作り方キャベツとか白菜とか(今回は白菜菜を使用)をフードプロセッサにかけてある程度細かくして、塩もみして水分を出しておく。ニラ(今回は黄ニラを使用。楽天のは高いなぁ!! 僕は近所のスーパーで購入。)とネギを細かく切る。豚ばら肉をフードプロセッサにかける。豚挽き肉と「1」・「2」・「3」を混ぜる。すりおろした生姜と山芋・醤油・塩・白胡椒・中華スープの素(粉末)・酒(今回は紹興酒)・ごま油・香醋・八角・シナモン・ナツメグ・クローブを混ぜておく。(山芋・ハーブ類・香醋はお好みで。入れなくても大丈夫。ハーブ類は少し! 五香粉でも。)「4」に「5」を少しづつよく混ぜて、できあがり!水餃子の作り方皮に餡を入れて「餃子の形」にする。たっぷりのお湯に塩を入れて沸騰させておく。餃子を入れて茹でて、浮かんだら氷水につける。「3」を2~3回繰り返して、できあがり!(最後は氷水につけちゃあダメです。笑)焼き餃子の作り方温めていないフライパンにごま油を入れて、びっしり餃子を並べて焼く。ある程度焼けたらフライパンに水溶き片栗粉を入れて、蓋をして蒸らしながら焼く。ほぼ焼けたら蓋を取って水分を飛ばしたら、強火にしてごま油をかけてちょっと焼いたら、できあがり!感想水餃子・・・トゥルットゥルだぁ~♪ムチムチプリプリだし。店で食べる水餃子と遜色無し! ← いいすぎ?自分で食べてあまりのおいしさに感動した…皮は自分で作るべき!!焼き餃子・・・焦げた…(泣)でも味はいい!焦げたぐらいがおいしいはず!?(んなわけない!)でも面倒だから皮は買ってきてもいいかも!?手間が皮はとぉ~ってもかかるから!
May 22, 2004
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最近パスタ系ばっかりで一番好きな!?ピッツァを作っていなかったので、久々に作ってみた。今回はゴーヤが近所のスーパーで1本70円だったんで、ゴーヤを使ったピッツァに挑戦!!【生地の作り方】はこちら。【焼き方】両面の魚焼きグリルを予熱する。手で生地を延ばしたら、クッキングペーパーに乗せてトッピングする。クッキングペーパーごと魚焼きグリルに乗せて3分ぐらい焼いて、できあがり!【トマトソースの作り方】ホールトマトをムーランで漉す。(目の大きさはお好みで)↑にEVオリーブオイル・潰したニンニク・生バジル・岩塩・白胡椒を入れて混ぜて、できあがり!(あればローリエ・オレガノ・ハーブ入りアルペンザルツも)【ゴーヤの下処理】ゴーヤを縦半分に切る。中の白い部分を取る。薄めに切ったら塩もみする。水につけておく。しばらく水につけたらゴーヤをしぼる。【いつもの!?マルゲリータ】生地に先ほどのトマトソースを延ばして、よく水分を切ったモッツァレラチーズを乗せて焼く。焼きあがったら生バジルを乗せてEVオリーブオイル・白胡椒を降りかけて、できあがり!!【ベーコンとオクラとゴーヤのピッツァ】 フライパンに少し油を入れてベーコンを炒める。下処理したゴーヤも入れて炒める。↑に日本酒を振る。生地に油( ← 今回はコレ)を薄くひいて、フライパンの「具」と薄く切った玉ねぎ乗せて焼く。塩茹でしたオクラを切って、醤油と和えたら焼きあがったピッツァに乗せて、できあがり!!【ツナオクラピッツァ】 オクラを塩茹でしておく。ボールにツナ・「1」のオクラ・玉ねぎ・白ワイン・ローズマリー・ディル・ローリエ・オレガノ・白胡椒を入れて混ぜる。生地にオリーブオイルを薄くひいたら、「2」を乗せて焼いて、できあがり!【スパムスプレッドとゴーヤとモッツァレラのピッツァ】フライパンに油を入れてスパムスプレッドを入れて炒める。下処理したゴーヤも入れて炒める↑に焼酎を振る。生地に油( ← 今回はコレ)を薄くひいて、フライパンの「具」と薄く切った玉ねぎ・モッツァレラチーズを満遍なく散らして焼く。仕上げにちぎったセージを乗せて、できあがり!一言※ 塩胡椒は適当に途中でしてください…【いつもの!?マルゲリータ】まあ、いつも通り「おいしい」・・・トマトソースの「塩」が決め手!モッツァレラは「生」なら水牛じゃあなくて全然OK!【ベーコンとオクラとゴーヤのピッツァ】さっぱりしてて健康そうな味!!夏バテしてても食べられそう。ゴーヤを炒めるときに塩胡椒してもいいです。【ツナオクラピッツァ】いつものツナ玉ねぎにオクラを入れてみたらおいしかった!オクラは焼きあがった後で乗せても大丈夫。【スパムスプレッドとゴーヤとモッツァレラのピッツァ】フライパンに使う「油」を「バター」にしてもおいしいと思います。モチロンオリーブオイルのほうがさっぱりしますが。スパムじゃなく、ベーコンでもおいしいと思いま~す!
May 16, 2004
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今日は昨日の日記に引き続き、日記タイトルが長い!(笑)っていうのは冗談で、かな~りマジうまだった…ってか、激うま!!!「もどき」なのに…(笑)作り方【サルティンボッカもどきを作る】豚肉を叩いて2倍くらいの大きさにする。叩いた豚肉に生セージの葉を乗せ、その上にベーコンを乗せてはさむ。ベーコンのない面に塩を振って全体に胡椒を振ったら、手でパンパン叩いて馴染ませる。薄力粉で薄く衣をつける。ローリエを入れたオリーブオイルで両面焼いて取り出す。(フライパンの油は漉して取っておく)魚焼きグリル(またはオーブン)で焦げない程度に焼く。【パスタソースを作る】先ほどのフライパンの油にローリエとオレガノを入れてニンニクと玉ねぎを炒めて白ワインを振る。ホールトマトとバジルを入れて強火で煮詰める。パスタソースに先ほどのサルティンボッカを入れてちょっと煮て、茹でたパスタを入れてできあがり!!感想ホント今回のはおすすめですってばぁ~!!家族大絶賛!!だった。最近「材料」書かなくなっちゃった。ってか誰も僕のレシピで作ってなさそうな気もするし・・・(笑)だけど一応今回から「材料」載せないときは、「材料」を強調文字にしておこう…↑がおいしかったから、食欲が出てきちゃったから、調子に乗ってもう一品!!(珍しい・・・)豚肉に塩胡椒して玉ねぎと一緒に日本酒に漬けておく。フライパンに油を入れて「1」を炒める。甘いシェリー酒と香醋と醤油をかけてちょっと炒めてできあがり~!これも成功だぁ~うれしい!!コクがあって健康になりそうな味。これ食べてたら久々に酒がいっぱい飲みたくなって、楽天で買ったを開けてしまった!!味は…まあまあかな。
May 14, 2004
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最近あっついなぁ~ってなわけで、さっぱりした冷製パスタなんて作ってみた。そういえば今日の日記タイトル長すぎ…(笑)大好きで何度も作ったことあるけど、今年は初めて~!!それだけ暑くなって来たってことだなぁ。。。そんな暑さも・・・このパスタで吹き飛ばせ~!って書いてる今日(5/16)は雨降ったけど…作り方細めのパスタを時間長めに茹でる。皮を剥いたトマトを潰してトマトジュースをつくる。(種はお好みで取っても取らなくても)ボールにエキストラバージンオリーブオイル・潰したニンニク・ちぎった生バジル・黒オリーブ・ローリエ・オレガノ・塩・胡椒(白でも黒でも)を入れて和える。(今回はドライトマトも入れてみた。)「3」に「2」のトマトジュースを入れて混ぜて、味が足りないようだったらバルサミコ酢を加える。トマトの8つ切りも一緒に混ぜてソースにする。パスタとソースを冷やして放置プレイ。ニンニク・ローリエを取り除いてパスタとソースを和えたら、バジルとトマトを盛りつけてエキストラバージンオリーブオイルをちょっと回しかけてできあがり!感想やっぱちょうまだよぉ~!!!すぐできるし。パスタは今回スパゲッティーニだったけど、カッペリーニのほうがやっぱ雰囲気が出るかな!?今回もかなりさわやかにできて満足!作った人がさわやかだったから!?(笑)
May 13, 2004
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野菜最近あんまり摂ってないなぁ、と思って思い切って!?バーニャカウダのみにしてみた!作り方【野菜の下ごしらえ】野菜は食べやすい大きさに切ったり茹でたり水に漬けたりしておく。(今回の野菜はトマト・にんじん・セロリ・アスパラガス・ブロッコリー・エシャレット・ペコロス)【ニンニクの下処理】ニンニクの皮を剥く。(今回2房)鍋にニンニクを全て入れ、水を入れて沸騰させる。↑を水を替えながら2~3回する。(最後は水と牛乳を半々にしたもので行う)水気をよく切る。【バーニャカウダソースを作る】鍋にオリーブオイルを入れてアンチョビと先ほどの「1」のにんにくを入れる。ニンニクとアンチョビを潰しながら塩胡椒で味を整える。 ← 今日の塩はコレ!できあがり!お~とってもヘルシーだぁ~野菜をいっぱい食べられる!!ソースも店の以上にうまいかも!?←自画自賛初めて作ったのに完璧に出来てうれしい。。。
May 12, 2004
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鶏挽肉が賞味期限ぎりぎりだったんで、詰め物パスタにしてみた。前回はそら豆を具にしたけど、今回は鶏肉。作り方【パスタ生地を作る】強力粉・卵(強力粉100gに対して1個)・塩・オリーブオイルをよく混ぜてから捏ねる。1時間ぐらい生地を乾かないように放置する。【具を作る】フライパンにバターを溶かしてローリエ・オレガノ・にんじん・セロリを入れて炒める。鶏挽肉を入れて炒める。白ワイン・塩胡椒・ローズマリー・ナツメグ(粉末)・クローブ(粉末)・出し汁を入れて水分が飛ぶまで炒める。↑からローズマリーとローリエを取り除いてフードプロセッサにかけて「具」を作る。【パスタを作る】生地を麺棒で伸ばす。(1個10gくらい?)伸ばした生地に具を入れる。【ソースを作る】別のフライパンにバターを溶かしてセージと生クリームを混ぜる。ソースにパスタを和えて出来あがり!!感想う~ん・・・今回も「皮」が厚い!!(笑)簡単に薄くするにはどうしたらいいんだろう…知ってる人教えて~♪それ以外はおいしいと思う。前回と同じ失敗をしたのが悔しい!!
May 9, 2004
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芯が多かったけど、いつも作ってる簡単パスタをご紹介!作り方パスタを茹で始める。キャベツを葉と茎に分けて、食べやすい大きさに切る。フライパンにオリーブオイルとアンチョビとローリエとオレガノとにんにくの微塵切りと唐辛子を入れて炒める。(アンチョビは潰しながら)↑にキャベツの茎を入れて炒める。パスタを茹でているところにキャベツの「葉」を入れて一緒に茹でる。炒まってきたら白ワインをちょっと振って茹で汁を入れる。パスタとキャベツを茹で上げたら↑と和えて、イタリアンパセリを好みで振ってできあがり!!感想簡単ですぐできる割にはおいしくって、たまに小腹が空いたら作ってます。でも今日は大腹!?が減ってたから写真のようにモリモリ作ったら・・・飽きちゃって残しちゃった。ってか、アンチョビ古くて気持ち悪くなった…(泣)新しいの買わなきゃ~!!
May 8, 2004
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今日は今までなぜか作ったことのなかった「ジェノベーゼ」を作った!作り方パスタを茹でる。バジルの葉いっぱいと松の実とニンニクとオリーブオイルをフードプロセッサにかけて塩胡椒で味を整えてペーストを作る。茹であがったパスタとペーストを和えて茹で汁を少し入れて出来あがり!感想か・かんたん過ぎる・・・しかもうまい!!ただ、バジルの量を半端じゃなく使う(数十枚?)からそれだけが問題。・・・って大問題?簡単に出来ておいしいけどバジルを家に植えてない場合はつくんないほうがいいかも!?おかげでうちに植えてある小さなバジル達は丸裸になってしまった…(泣)↑ 松の実を買いに行ったときにゴーヤが1本100円だった。で、前に食べに行った「沖縄屋」のゴーヤチャンプルーが忘れられなくてずっと食べたかった。しかもちょうどSPAMを買ってあったんで思い切ってチャレンジ!!(OREDAYOさん! 久々に粉もの以外ですよぉ~笑)作り方ゴーヤを縦に切って種とワタをスプーンとかで取って、塩もみして水に漬けておく。豆腐を焼いて水分を飛ばしておく。ごま油でニンニクと切ったSPAMを炒める。ゴーヤを入れて炒める。焼酎を入れてアルコールを飛ばす。豆腐を適当な大きさにちぎって入れる。麺つゆを入れる。卵をといて流し絡めて、醤油で味を整えてできあがり!感想初めて作ったのにお店と変わらないくらいの味にできたぁ!でもSPAMは茹でてから使ったほうがよかったみたい…(塩気が強い!!)またまた簡単だし作ってみたいな~♪※ 本場沖縄では醤油は使わないとのことです。ご指摘ありがとうございます!!(DUCAさんより)
May 2, 2004
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今日は手作りでナポリタンとコーンポテトスープを作ってみた! 時間があったからヘルシーレシピになった!今回はまず野菜出汁をとってみた。(バターでニンニク・玉ねぎ・にんじん・セロリ・ローリエを炒めて水と白ワインで満たして煮て、漉す。)コーンポテトスープの作り方。コーン缶をドロドロになるまでミキサーで混ぜる。ポテトをチンして蒸かす。ポテトの皮をむいて潰す。先ほどのコーンとポテトと野菜の出し汁を鍋で混ぜる。(僕は今回コーン3:ポテト1:出し汁1ぐらいだったかなぁ?)↑に牛乳を適量入れてかき混ぜて塩胡椒で味を整える。↑を漉して盛り付けしてできあがり!ナポリタン?の作り方。(← 実は「ナポリタン」よく覚えてない…想像で今回作ってみた。)パスタを茹でておく。フライパンにバターを入れて、ニンニクとベーコンを炒める。玉ねぎとピーマンを入れて更に炒める。白ワインを振る。ホールトマトを潰して入れて、先ほどの野菜の出汁とローリエを入れて強火で煮る。茹であがった麺を入れてバターを入れて数分炒める。皿に盛ってお好みでパセリ・チーズ・タバスコ・目玉焼きなどトッピングして出来あがり!感想コーンスープって初めて作ったけど、こんなにおいしくできるとは思わなかった! 小麦粉を使わなかったのにそれらしくなった。感激…ナポリタンはお好みでマッシュルームとかトマトケチャップとか加えてくださ~い。
Apr 27, 2004
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最近「初なんとか」って多いなぁ…って言うのはさておき、今日は初ラビオリに挑戦してみたぁ。というのも、先日イタリアンに行ったときにそら豆のラビオリを食べておいしかった上に、僕にも作れそうって思ったんでチャレンジしてみた!! 材料(3人前)強力粉200g卵2個塩5gオリーブオイルちょっとそら豆7~8房くらい?モッツァレラチーズちょっとナツメグちょっと塩胡椒適量生クリーム200mlぐらい?バター適量白ワインちょっと作り方強力粉~オリーブオイルまでをよく混ぜてから捏ねる。1時間ぐらい生地を乾かないように放置する。そら豆を濡らして、レンジでチンする。そら豆とモッツァレラチーズとナツメグと塩胡椒をフードプロセッサーにかけて「具」を作る。生地を伸ばしてその真中に具をのせる。縁に水をつけて具が出ないようにくっつける。ラビオリを茹でる。フライパンに生クリームとバターを溶かして塩胡椒で味を整えてソースを作る。ラビオリとソースをあえて出来あがり!感想今回・・・皮が厚かった!(泣)それさえなければ、お店のよりうまかったかも!?思ったより簡単に作れたのがうれしかった。ソースはナシでもいいかも~!
Apr 11, 2004
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今日は友達を二人招いて、うちでピッツァパーティーをしたぁ!最初は食前酒としてストロベリーの割り。作り方は「ストロベリーをムーランにかけて絞って、それをグラスに入れてスプマンテで満たす」っていう贅沢な作り方をしてみた。うまぁ~♪バーで飲むのよりうまいかも?調子に乗ってストロベリーをマンゴーに替えて同じように作ったのがこれ。 これもうまぁ~♪ってなわけでいきなり全員出来あがってきちゃった。。。それから前菜。一品目は茄子と筍のマリネ。まず、茄子と筍を焼いて皮をむく。ニンニク・ドライトマト・アンチョビ・ブラックオリーブ・ケッパーを微塵切りにする。「1」と「2」をオリーブオイルとちょっとのバルサミコ酢と塩胡椒をして、和えたら出来あがり!簡単だしおいしいから家でもやってみる~と今回のお客さんも言ってた!次はブルスケッタ。これは以前洋服屋にいたときに料理研究家の顧客の奥様に聞いたものをちょっとアレンジ。フランスパンを焼く。身がしまったトマトを細かく切って、潰したニンニクとオリーブオイルと生バジルとオレガノと塩胡椒で漬けておく。焼けたパンに生ニンニクをこすり付けて、スライスしたモッツァレラチーズと漬けておいたトマトをのせる。生バジルを乗せてオリーブオイルと胡椒とイタリアンパセリを振りかけて出来あがり!・・・すんげぇうまい~~!!これならブルスケッタマニア(そんなのいるのか?)にも満足してもらえる味だと思いますです。 ↑今回使った(というか、お気に入りの)モッツァレラで~す! ここはすんごく安い! 僕はいつも1080円+消費税で買ってます…(泣)今日のピッツァは下の写真の2枚と「生ハムとルッコラのピッツァ」の全3枚。 以前の日記の写真の使いまわしです…(笑) 100枚の制限あるし。それからみんなに僕の大好きなの割りを半強制的に飲ませながら、王様のマンゴーを食べつつ、久々に「UNO」をみんなでやった!「UNO」ってアメリカのゲームだったんだぁ…知らなかった。イタリアだと思ってて、イタリアで「本場のウノだぁ!」と喜んで買った僕はなんだったんだ???今日は疲れたけど、ほとんどおいしく出来、しかも喜んでもらえてよかった!次回はジェノベーゼの手打ちパスタ&肉料理をオーダー頂きましたんで!?次回までにおいしく作れるように精進したいと思いま~す!!
Apr 10, 2004
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今日は昔よく行ってたバーで聞いたトマトリゾットのレシピに、アレンジを加えて作ってみたぁ!材料(3人前)米 ←今日はこれを使ったけど、日本米でもちょっとネチャネチャしやすいけど、大丈夫!250g玉ねぎ1個にんじん半本にんにく1片ローリエ1枚生バジル適量オレガノ適量ローリエ2枚コンソメキューブ2個トマト缶1缶バター40g白ワイン適量水850gぐらい塩・胡椒作り方鍋にオリーブオイルでにんにく・玉ねぎ(半個)・にんじん・セロリを炒めて塩胡椒する。そこに水と白ワインを入れてローリエとコンソメキューブを入れて出し汁を作る。フライパンにバターを20g溶かして微塵切りをした玉ねぎ(半個)を炒める。そこに米を入れて油を十分吸わせる。出し汁を何度か分けながら入れて煮る。ある程度米が煮えたらローリエとオレガノとバジルを入れ、トマト缶を潰して入れる。塩胡椒で味を整える。最後に残りのバターを入れて溶かし、お好みでチーズとバジルを盛り付けてできあがり!注意点出し汁の出来といかに米を油でコーティングするかがミソ!出し汁を入れてある程度煮えたらあまりかき混ぜない。(グチャグチャになりやすい)感想やっぱコンソメを使うと簡単においしくなるなぁ!昔に付き合ってた子がリゾットが大好きで、おいしく作れるように頑張って作ってた…(遠い目)そのおかげでそこそこおいしいリゾットが作れるようになりました!(笑)今日作ってもおいしかった。
Apr 6, 2004
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今日はお腹を壊して以来、久々にピッツァを作った。・・・ってか、「ちょうま」!生地は今まで1番おいしかったかも。でも、詳しい生地の配合はないしょ。理由は商売になりそうなぐらいおいしいから!?(←単にめんどくさがり)材料強力粉 500gぬるま湯 280~300gくらい塩 12gイースト 適量作り方ボールにぬるま湯以外の材料を入れる。良く木べらで混ぜてから真中を窪ませてぬるま湯をちょっとずつ混ぜながら捏ねる。生地が一まとめになったら台に乗せて、ちょっと捏ねる。↑をちょっと休ませる。また捏ねる。捏ね終わったら、丸く一まとめにして30℃くらいで生地が乾かないようにして発酵させる。生地が2.5倍以上に膨れたら、ガス抜きをしてまた発酵させる。発酵し終わったら6等分して丸める。生地を十分休ませる。* 発酵時間にはこだわらない方が良いようです。* 今まで使っていた古い生地がある場合は途中で混ぜてください。* 発酵が不充分だと、焼いたときに膨らまない上にモチモチせず、しかも食べた後もたれます…作り方 マルゲリータ作り方はこちら ツナあさり今日のピッツァは作り方はこちらに玉ねぎを入れて、仕上げにディルを振りかけてます。 ほうれん草たまごほうれん草を塩茹でする。茹であがったほうれん草を水につけたら水気を切る。↑のほうれん草をオリーブオイルとニンニク・塩・胡椒でマリネしておく。ピッツァ生地を伸ばす。↑その上にオリーブオイルを塗ってモッツァレラチーズを散らす。↑その上に先ほどのほうれん草をのせる。↑その上にさらにコンビーフ(ソーセージとかベーコンでもおいしいと思います)と生卵をのせて焼いてできあがり。 野菜炒めピッツァピッツァ生地を伸ばす。野菜を適当にオリーブオイル・塩・胡椒で炒める。(今回の野菜は茄子・玉ねぎ・ニンニク・セロリ)伸ばしたピッツァ生地にトマトソースを伸ばし、炒めた野菜をのせて焼く。焼けたらオリーブオイルを振りかけて、お好みでケッパーとオレガノを散らしてできあがり。感想今回は久々(今年初めて?)に満足できる出来だった。生地が今までで一番おいしかったのが大きい!(もしかして禁煙のせい!?)でも家族もそう言ってたから、今回が一番おいしかったと信じた~い!野菜炒めピッツァがもっと軽く炒めるだけだったらもっとおいしかったかもな~とにかく満足。あとはできるだけ味を落とさずに安くおいしく作れるように研究するぞぉっ!
Feb 27, 2004
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前回マズめの明太パスタを作ってしまったから、今日はリベンジ! 材料 3人分乾燥パスタ 300g明太子 3本バター 30g大葉 適量生クリーム 250ml日本酒 適量粉末昆布茶 少々塩・胡椒 適量作り方塩を入れてパスタを茹で始める。明太子の皮を剥いで中身だけにする。フライパンにバターを溶かして明太子の中身とよく混ぜる。よく混ざったら「○」マークのものと茹で汁を入れて強火でアルコールを飛ばす。塩胡椒で味を整えて麺と和えて大葉を散らしてできあがり!感想調理時間は茹でる時間ぐらいだから、水から沸かしても我が家では20分で作れる!!しかもちょーうま~い!材料費がそこそこかかる以外は、自分でもなかなか良いレシピだと思うなぁ。ぜひぜひ日本人の心!?(←「パスタ」でそれはないっ!)「明太パスタ」を試してみてくださいね~なんてったって簡単だし!
Feb 22, 2004
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今日はまたまたピッツァ焼いてみたよ~…でもやっぱ魚焼きグリルの調子が悪くてうまく焼けない…ってなわけで、今日は写真無しです。。。(「焦げ」が着かない!)おふざけで5個入り100円だったマックのナゲットでピッツァ焼いてみました…(1個はモチロンつまみ食い!)今日はこの4枚。【 いつもの「マルゲリータ」 】【 マックナゲットピッツァ 】【 スモークサーモンとルッコラのピッツァ 】【 海老のピッツァ 】【 マルゲリータ 】材料・レシピと写真はこちら。【 マックナゲットピッツァ 】具の材料マックのナゲット 4個まよ 適量マスタード 適量タラゴン 適量ルッコラ 適量オリーブオイル 適量作り方まよとマスタードとタラゴンを良く混ぜる。ピッツァ生地にオリーブオイルを塗ってその上にナゲットを置いて焼く。焼きあがったらナゲット1度どけてルッコラをのせる。(ナゲットを別に温めると多分ピッツァ生地が膨れ上がるので注意!)その上にナゲットをのせて「まよマスタード」をのせてオリーブオイルを振りかけてできあがり!【 スモークサーモンとルッコラのピッツァ 】具の材料・作り方はこちらの「生ハムとルッコラのピッツァ」の生ハムをスモークサーモンにして、下の「ドライトマトのペースト」をのせてディルを振りかけてできあがり!ドライトマトのペーストの作り方。材料ドライトマト 適量にんにく 適量アンチョビ 適量黒オリーブ 適量ケッパー 適量オリーブオイル 適量塩胡椒 適量作り方オリーブオイルと塩胡椒以外を細かく切ってから、フードプロセッサーにかける。↑にオリーブオイルをかけて塩胡椒(塩は軽めに)して良く混ぜてできあがり!【 海老のピッツァ 】具の材料冷凍海老 適量葱(たまねぎの方がおいしかったかも…) 適量オリーブオイル 適量白ワイン 適量ローリエ 適量ディル 適量塩 適量胡椒 適量作り方小さい鍋に海老がつかるくらいの水を入れて沸騰させる。沸騰したら、冷凍海老を入れてローリエと塩とオリーブオイルで中火で茹でる。茹であがった海老の水をよく切る。水を切った海老を葱とオリーブオイルと塩と胡椒とローリエとディルと白ワインで漬けておく。ピッツァ生地にオリーブオイルを伸ばす。↑の上に葱と海老を乗せて塩胡椒して焼く。焼きあがったらディルを振りかけてできあがり!※ 上のピッツァの「ドライトマトのペースト」をのせてもうまいっす!家族が「まだぁ~まだぁ~?」ってうるさくて急いで作ったから、今回は何か抜けてるかもしれないっす!思い出したら書きなおしま~す。
Jan 11, 2004
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今日は焼き方と最近作った「具」の作り方をご紹介していこうと思います。先日はこの4枚焼きました…生地の伸ばし方&焼き方魚焼きグリルを余熱で温める。(うちの場合は10分以上)休ませた生地の真ん中を指で上下左右に押してある程度広げる。ある程度広がったら淵に触れないように淵の内側の生地の上と下をつまんで持って生地の外側に引っ張りながら生地を回転させる。焼く大きさまで広げたらクッキングペーパーに乗せて具を乗せる。焼く。* 淵にはできるだけ触れないようにします。* できれば休ませた生地をそのまま押して(ガス抜きせずに)成形しましょう。そのほうがおいしく仕上がるようです。* 生地は冷蔵している場合は常温まで戻してから焼きましょう。具の作り方マルゲリータモッツァレラチーズの水気を十分に切る。チーズを切る。トマトソースを生地に塗る。チーズを乗せる。焼く。生バジルを乗せてオリーブオイルを振りかけてできあがり!ルッコラと生ハムのピッツァトマトソースを生地に薄く塗る。焼く。焼きあがったらルッコラを乗せてその上に生ハムをトッピングする。エキストラバージンオリーブオイルを振りかけてできあがり!* トマトソースではなく、オリーブオイルだけ塗ってもおいしい!カキのグラタン風ピッツァ牡蠣を塩水で洗っとく。洗った牡蠣に塩胡椒して、オリーブオイル・ディル・タイム・ローリエ・白ワインを入れて馴染ませておく。ベシャメルソースを作る。伸ばした生地にベシャメルソースを乗っける。その上に牡蠣を散らす。パルミジャーノ・レッジャーノをいっぱい降りかけて焼く。焼きあがったらディルを散らしてできあがり!* ベシャメルソースなしで、オリーブオイルを生地に塗って牡蠣とバター乗せてもおいしかったです。トマトとバジルのカプレーゼ風ピッツァ伸ばした生地にトマトソースを塗る。焼く。焼きあがったら生バジルとモッツァレラチーズとトマトを乗せる。オリーブオイルをかけて塩胡椒をしてできあがり!もっと簡単なツナ缶を使ったピッツァの具についてはこちらを見てね!ピッツァ好きのあなた! ぜひ試してみてくださいね~!!
Dec 23, 2003
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今日はネットや本で調べたものを片っ端から試して一番おいしい!と思ったトマトソースの作り方をご紹介します。これはかなりうまいです!!材料ホールトマト缶 1缶(100円くらいで売っているもので十分です!)塩 適量生バジル 適量エクストラバージンオリーブオイル 適量にんにく 1かけら乾燥オレガノ 適量ローリエ 1~2枚挽きたて白胡椒 適量* なんといっても大切なのは「塩」です! 岩塩が相性がいいようです。作り方ホールトマトを漉す。(僕はムーランで2度漉ししています。)にんにくの芯を取って潰す。漉したトマトに潰したにんにくと生バジルの葉とローリエと乾燥オレガノを入れて置いておく。(10分くらい?)ローリエを取り出して漉す。漉したトマトソースにエキストラバージンオリーブオイルと白胡椒を入れる。「おいしい塩」を徐々に入れていき、甘くなってきたらできあがり!* 熱は入れません!* 塩加減は「ちょっとしょっぱいかな?」と思うくらいでちょうど良いです。これでおいしいトマトソースのできあがり!もしこのレシピで作ってみた方がいらっしゃったら、ご報告お願いしま~す。「もっとうまいトマトソース家で作れるよ~!」というのも教えてくださ~い!
Dec 22, 2003
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はじめて日記を書いてからちょこちょこピッツァを作ってますが、今日から僕が今のところベストと思える作り方を書いて行こうと思います。材料強力粉 500g(僕は家で50gくらいデュラム・セモリナ粉を混ぜてます。家族がモチモチ過ぎるのを嫌うので…)30℃弱くらいのぬるま湯 280~300g塩 15gドライイースト 1g作り方ボールと部屋とこねる台とおててを少し温める。。。ボールにぬるま湯以外の材料を入れる。良く木べらで混ぜてから真中を窪ませてぬるま湯をちょっとずつ混ぜながら捏ねる。生地が一まとめになったら台に乗せて、生地の表面が滑らかになるまでひたすら捏ねる。(10分~15分くらい)捏ね終わったら、丸く一まとめにして30℃くらいで生地が乾かないようにして発酵させる。生地が2.5倍以上に膨れたら6等分してガス抜きをして丸く形を整える。生地を十分休ませる。* 発酵時間にはこだわらない方が良いようです。* 今まで使っていた古い生地がある場合は途中で混ぜてください。* 発酵が不充分だと、焼いたときに膨らまない上にモチモチせず、しかも食べた後もたれます…これでおいしい生地のできあがり。明日の日記ではどこのサイトでも紹介していない!?おいしいソースの作り方を紹介していきます!もしこのレシピで作ってみた方がいらっしゃったら、ご報告お願いしま~す。「もっとうまい生地家で作れるよ~!」というのも教えてくださいね!
Dec 21, 2003
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