2004.6
１ 小梅8Kgを１時間水に漬ける
２ 水を軽く切り梅の８％の塩で揉む。
３ しそ５束の葉を適量の塩で揉み、あくをしぼる。本当は1kgの梅に2束のしそが良いらしい。
４ 広口のプラスティックの容器に梅、しそを入れ、砂糖を２Kgを一度にいれ７kgの重りをし一晩置いた。（容器はホーローや陶器の物が良いらしい。）
５ 水が大分上がってきたが、開けてみると梅がしわしわになってきた。
これではいけない。親戚のおばちゃんに聞くと、砂糖を一度に入れるとそうなるらしい。四回程にわけて入れろとのこと。しかしやっちゃったものはしょうがない。梅をひと粒づつ割る。
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