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オレンジタルト

＜オレンジタルト＞

材料（２０ｃｍタルト型）

タルト生地

　　　薄力粉　　　　　　　１５０ｇ

　　　無塩バター　　　　　　７０ｇ

　　　塩　　　　　　　　　小１/３

　　　粉砂糖　　　　　　　　６０ｇ

　　　卵黄　　　　　　　　　１個

オレンジのシロップ煮

　　　オレンジ　　　　　　　１個

　　　水　　　　　　　　　　３/４Ｃ

　　　グラニュー糖　　　　　７５ｇ

アーモンドクリーム

　　　薄力粉　　　　　　　　１０ｇ

　　　無塩バター　　　　　　６０ｇ

　　　粉砂糖　　　　　　　　５０ｇ

　　　卵　　　　　　　　　　１個

　　　アーモンドプードル　　６０ｇ

　　　レモン　　　　　　　　１/２個

　　　ラム酒　　　　　　　　大１

アプリコットジャム　　　適量

作り方　　

　　　オレンジのシロップ煮

　　　　１．オレンジは皮をよく洗って輪切りにする。

　　　　２．鍋にグラニュー糖と水をいれ火にかけ、グラニュー糖を煮溶かす。
　　　　　オレンジの輪切りをいれ２～３分煮て火を止め、そのままできれば一晩おいて味をしみこませる。

　　　タルト生地

　　　　１．薄力粉を振るっておく。室温でやわらかくしたバターを泡だて器で混ぜクリーム状にする。

　　　　２．塩を加える。粉砂糖も３回に分けて加え、そのつどよく混ぜ全体が白っぽくなめらかになるまで混ぜ合わせる。

　　　　３．卵黄を加え、よく混ぜる。

　　　　４．薄力粉を振るいながら１/３加えよく混ぜる。

　　　　５．残りの薄力粉を振るい入れ、生地がボールから離れぼろぼろした感じになるまで、上下を返しながら混ぜる。

　　　　６．厚手のビニール袋に入れ袋を半分に折り生地をめん棒でのばし、冷蔵庫で１５分休ませる。

　　　　７．冷蔵庫から取り出した生地を１ｃｍ角くらいにほぐし、型より少し大きいビニール袋を利用して２ｍｍ厚さくらいにのばす。
　　　　　　冷蔵庫に１０分くらい入れる。

　　　　８．タルト型には溶かしバターを塗り強力粉をまぶしておく。

　　　アーモンドクリーム

　　　　１．薄力粉を振るっておく。室温にもどしたバターはボールに入れ空気を含まないように泡だて器で静かにかき回す。

　　　　２．クリーム状になったら粉砂糖を２回にわけて加え、空気を含まないよう静かに混ぜる。

　　　　３．卵をほぐしまず半量を加えすり混ぜる。

　　　　４．アーモンドプードルを加えて混ぜ、残りのたまごもくわえて混ぜ合わせる。

　　　　５．レモンの皮のすりおろしとレモン汁大さじ１ラム酒大さじ１を加えて混ぜる。

　　　　６．振るっておいた薄力粉を加えて混ぜる。

　　　タルト型に仕上げる

　　　　１．オーブンを１７０度に点火しておく。
　　　　　　ビニール袋を切り開いて生地をタルト型に敷き余分部分は切り落とす。
　　　　　　くずれたところにあまりの生地をつけて指で押さえたりしながら厚さを同じくらいにする。

　　　　２．タルト生地の底の部分にフォークで穴を開ける。
　　　　　　アプリコットジャムを薄く塗る。

　　　　３．アーモンドクリームを入れゴムべらで平均に広げる。

　　　　４．オレンジのシロップ煮をペーパータオルで水気を拭いてから並べる。
　　　　　　１７０度のオーブンで３０～４０分焼く。

　　　　５．アプリコットジャムを弱火にかけてゆるめ、裏ごしする。
　　　　　　焼きあがったタルトは熱いうちに枠をはずし、ジャムを縁までしっかり塗る。

　　　　　　　　　参考：オレンジページ　お菓子の本

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