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おーば0517
激的に良くなったと言われました小脳の梗塞。 退院後、１ヶ月後には仕事復帰出来ると言われたが中々良くならない、発症はH30.1月。 自分的に好きな事をやったりしてる事が1番の社会復帰の近道と言われたので、料理やメダカの世話、小脳梗塞 の事、リハビリや周りの事などを記していきたいと思います！ 旧ブログ https://tkob0517.blogspot.com/?m=1
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2019.02.22
テーマ： 美味しい料理(6563)
カテゴリ： 趣味の世界
初めまして！の方もそうじゃない方もおはようございます、こんにちは、こんばんは。
36歳、2児の父なんですが只今ニート中のおおばです。
今回は、お湯で小麦を練って、それを生地に入れて焼きこむ湯種パンを作りました！！！
しかし、湯種パンの作り方をYouTubeで見ていると、ホームベーカリーは膨らまないし、手ごねは膨らむけど大変そう！！そこで、病気で倒れてからこの1年間、無添加パンを2日に一回は作り続けている私の経験(浅い)をもとに、湯種パンをつくることに！！
もとい、湯種パンってのは何日経ってもモッチモチのパンのことをさすようなのですが、私は手作りパンが2日目にパサつくのを軽減したいと思い作りましたので本物の湯種パンよりかはモッチりしてないかもしれません。
まず、種を作ります。
例えば、強力粉300ｇなら30％分90ｇをお湯でヘラ等で捏ねていきます。
で、お湯の分量は90ｇの120％の量、108ｍｌで捏ねるそうなんですが、今回は私は湯種を20％、お湯を110％で捏ねていきます。
お湯掛けて纏まるまで捏ねたら、冷蔵庫に8時間～12時間程寝かせます。
て、初めにドライイースト入れ忘れた。
急遽ここでドライイーストいれて、ホームベーカリーで捏ねて成型してオーブンで焼くことに。
結果は、まぁまぁ膨らんだ丸いハイジの白パンみたいのが出来ました。
これは、しっとりふっくらで美味しかったです。
しかし、目指すのは、全自動(湯種以外ホームベーカリー)の食パン！！
再チャレンジ
生地捏ねて(材料全部投入)
湯種入れて
焼き上がりましたが、やはりYouTubeでみたように高さが足りない。。
朝ごはんに、食べてみましたが、味は美味しく、もっちりですが膨らみがいまいち。
ちなみに、妻の友人にいただいたココナッツオイルコーヒーといただきました。
すると、ついに出来ました。冷蔵庫に入れてもモッチりのパンが！！
膨らみもバッチリ！！
ただ、湯種は面倒なのでもうやらないかも(笑)
で、ここからはシェフの方に教えてもらった以前のブログの玉ねぎみじん切りをお肉に漬け込むと酵素で柔らかくなる！！との事だったのでコストコさんで買ったスジが沢山ある羊肉の塊で24時間低温調理をやることに。
24時間、玉ねぎのみじん切り、ニンニクペーストで煮込んだらガスバーナーで焼いていきます。
ラム臭さもかなり軽減されてビックリです。私以外の家族に臭み抜きをした羊肉を食べさせても『全然臭くない』と言われますが、私はメッチャ鼻が良いのか皆臭くないといっても臭いです(笑)
その私が匂いがしない！！と思ったので臭くないと思います。
夜ご飯に、羊肉の上に、玉ねぎ・野菜・スイートペッパーを乗せて、低温調理で出た肉汁とワインをベースにソースを作り食べました。
自画自賛ですが、とても美味しかったです。いや、シェフに感謝やな。
36歳、2児の父なんですが只今ニート中のおおばです。
今回は、お湯で小麦を練って、それを生地に入れて焼きこむ湯種パンを作りました！！！
しかし、湯種パンの作り方をYouTubeで見ていると、ホームベーカリーは膨らまないし、手ごねは膨らむけど大変そう！！そこで、病気で倒れてからこの1年間、無添加パンを2日に一回は作り続けている私の経験(浅い)をもとに、湯種パンをつくることに！！
もとい、湯種パンってのは何日経ってもモッチモチのパンのことをさすようなのですが、私は手作りパンが2日目にパサつくのを軽減したいと思い作りましたので本物の湯種パンよりかはモッチりしてないかもしれません。
まず、種を作ります。
例えば、強力粉300ｇなら30％分90ｇをお湯でヘラ等で捏ねていきます。
で、お湯の分量は90ｇの120％の量、108ｍｌで捏ねるそうなんですが、今回は私は湯種を20％、お湯を110％で捏ねていきます。
お湯掛けて纏まるまで捏ねたら、冷蔵庫に8時間～12時間程寝かせます。
て、初めにドライイースト入れ忘れた。
急遽ここでドライイーストいれて、ホームベーカリーで捏ねて成型してオーブンで焼くことに。
結果は、まぁまぁ膨らんだ丸いハイジの白パンみたいのが出来ました。
これは、しっとりふっくらで美味しかったです。
しかし、目指すのは、全自動(湯種以外ホームベーカリー)の食パン！！
再チャレンジ
生地捏ねて(材料全部投入)
湯種入れて
焼き上がりましたが、やはりYouTubeでみたように高さが足りない。。
朝ごはんに、食べてみましたが、味は美味しく、もっちりですが膨らみがいまいち。
ちなみに、妻の友人にいただいたココナッツオイルコーヒーといただきました。
すると、ついに出来ました。冷蔵庫に入れてもモッチりのパンが！！
膨らみもバッチリ！！
ただ、湯種は面倒なのでもうやらないかも(笑)
で、ここからはシェフの方に教えてもらった以前のブログの玉ねぎみじん切りをお肉に漬け込むと酵素で柔らかくなる！！との事だったのでコストコさんで買ったスジが沢山ある羊肉の塊で24時間低温調理をやることに。
24時間、玉ねぎのみじん切り、ニンニクペーストで煮込んだらガスバーナーで焼いていきます。
ラム臭さもかなり軽減されてビックリです。私以外の家族に臭み抜きをした羊肉を食べさせても『全然臭くない』と言われますが、私はメッチャ鼻が良いのか皆臭くないといっても臭いです(笑)
その私が匂いがしない！！と思ったので臭くないと思います。
夜ご飯に、羊肉の上に、玉ねぎ・野菜・スイートペッパーを乗せて、低温調理で出た肉汁とワインをベースにソースを作り食べました。
自画自賛ですが、とても美味しかったです。いや、シェフに感謝やな。
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