松嶋啓介シェフのフェア

hiyokoさん
＞盛況らしいですねー。なかなか予約が取れないと聞きました。行かれた方の感想は、やはり「がっかりした」というものでした。土曜日、私はマンダリンホテルに行きましたが、こちらもいまだに大盛況で、フレンチ・中華ともに相変わらず予約が大変らしいです。
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やっぱりがっかりでしたか。Lucyが喜んでくれたので私はいいんですけど。
マンダリンの中華、行きたいなあ。 (2006.03.14 00:56:04)

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2006.03.11

(3)

テーマ：今日行ったお店について(9823)

カテゴリ：フレンチ

2006年度版「ミシュランガイド・フランス」において平松シェフ以外に新たに星を獲得した日本人シェフが二人いる。一人はもちろんステラマリス・ TATERU YOSHINO の吉野建シェフ、そしてもう一人がニースにある Kei's Passion の松嶋啓介シェフだ。この松嶋シェフ、まだ28歳という若さで、彼がフォーシーズンズ丸の内でフェアをやると言うので、予約を入れた。予約を入れる時に赤ちゃんを預かってくれる場所があるかと聞いたら、赤ちゃん連れでも構わないとのことだったので、お言葉に甘えてLucy連れで伺うことにした。

タクシーを呼んで、予約していた時間11時半にちょっと遅れて EKKI （千代田区丸の内1-11-1 パシフィック・センチュリー・プレイス丸の内7階　03-5222-5810）に着く。フォーシーズンズ丸の内のメインダイニングであるEKKIの利用は2年ぶり。落ち着いた内装と心地よいサービスだが、料理自体は平凡なレストランだった記憶がある。今日食べた松嶋シェフのメニュー（8500円）は以下のとおり。

・筍のリゾット　山菜のソテー添え
・甘鯛のゆっくりオーブン焼き　アサリとシジミ　白魚のフリットと菜の花
・子羊の骨付き背肉のロースト　茄子のカネロニ仕立て　ソラマメのソテー　子羊のジュ　レモンコンフィー入り

全般的な印象としては、淡いものだった。まずは筍のリゾット。ちゃんとしたリゾットであったが、軽い味付けで、Lucyにはちょうど良い味。もちろんLucyは大喜びで食べていたが、アクセントに乏しい感じだ。甘鯛に関しては、ちゃんと鱗の処理がされていないというのは大きな問題だと思った。若狭焼のように仕上げて鱗まで食べさせようと言うのなら別だが、中途半端に鱗が残っているのは（しかも固くて）神経が行き届いていない証拠。甘鯛自体は、しっとり仕上がっており悪くは無いが、突出したものではない。アサリとシジミのスープ仕立てのソースは、日本食としてもフレンチとしても平凡すぎる。NYCのLe Bernardinの料理のような一皿だ。Le Bernardinは、NYCでは魚料理では極めて評価が高いのだが、魚を食べなれた日本人にとっては、荒さを感じてしまうレストランである。ただ、この皿も、Lucyは大好きな白魚のフリットが乗っているし、甘鯛も食べられて大満足だった。子羊の骨付き背肉のローストは、火加減は良かったし、まあまあ。デザートのティラミスも同様。

もっと若々しい勢いのある料理かと勝手に想像していたのだが、どちらかというとフランス人受けを狙ったマーケティング優先の料理という印象だった。フランス人にしてみれば（おそらくアメリカ人にとっても）こうした味付けあるいはアプローチは新鮮かもしれないが、日本人である私にとってみれば、この料理を食べるよりはちゃんとした和食に行くことを選ぶだろうし、同じ一星でもステラマリス・ TATERU YOSHINO の吉野建シェフの料理の方が力強さだけでなく、情熱・パッションと言った若さを感じる。松嶋シェフの料理は28歳という若さ、しかもパッションという名の店なのにパッションよりも計算を感じてしまうのがどうにも残念だった。

ところで、この EKKI というレストランは以前より好きになった。特にここのサービススタッフは極めてレベルが高い。Lucyが物を落としてもすぐにサポートに来てくれるし、スタッフが皆ニコニコ笑いかけてくれる。これだけサポートしてくれれば、Lucyもご機嫌で、我々も安心して食事が出来る。適度な賑わいが一層印象を良くしているのかも知れないが、Lucy連れでＯＫならまた来ようかと思わせた。

食事を終えた後に、EKKIの入り口前のソファーで妻の友人と一緒にお茶をして過ごした後に、プランタン銀座で買い物。私はプランタン銀座の子供服売り場が一番可愛い服がそろっていると思う。Lucyの服をたらふく買い込んですっかり疲れて帰宅。

夕食は秀鮨（台東区小島2-15-1　03-3865-7857）に出前をお願いした。最近はいつもばらちらしをオーダーしていたが、今日は特上握り（2500円）にした。相変わらず、ここの握りは巻物も含めて本当に美しい。ネタも悪くないし、充分美味しい。

デザートでは、プランタンの地下で買った竹隆庵岡埜本店のこごめ大福（210円）。このこごめ大福は、今までも岡埜系の店で買って食べたことがあるが、今日食べた草のこごめ大福は、蓬の香りが鮮烈で、しかも甘すぎない餡とのバランスが良く、かなり旨かった。こんなに旨かったっけ？って再認識させられた。

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Last updated 2006.03.12 02:03:48
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松嶋啓介シェフのフェア

hiyoko さん

盛況らしいですねー。なかなか予約が取れないと聞きました。行かれた方の感想は、やはり「がっかりした」というものでした。土曜日、私はマンダリンホテルに行きましたが、こちらもいまだに大盛況で、フレンチ・中華ともに相変わらず予約が大変らしいです。 (2006.03.13 23:01:38)

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Re:松嶋啓介シェフのフェア(03/11)

TOMIT さん

EKKI

hiyoko さん

TOMITさん
すみません、うっかりENTERしてしまいました。上の段は削除してください。私も「EKKI」はサービスの良さが印象が残っています。フォーシーズンズではありますが、バーも含め、とてもフレンドリーですよね。ただ残念ながら、どうしてもまた食べたい！と思わせるお料理ではなかったので、以来行っていないのですが･･･。 (2006.03.14 09:15:25)

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