シェノブでランチ、楽蔵で宴会

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2007.01.09

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テーマ：今日行ったお店について(9823)

カテゴリ：和食

1月に入ってからおでん　め組のＨＰの更新がなされていないので（一応あけましておめでとうございますとは書かれているんだけど）、心配して昼に見に行ったのだが、今日もやっていない様子。大丈夫だろうか。

そんな訳で、昼は、向かいのビルの2階にあるシェノブ（港区浜松町２－７－２大塚ビル2階 03-3431-7943）を約3ヶ月ぶりに利用した。

今日は海老のオムライス。フワッとしたオムレツが、小さな海老トマトピューレ等で炊き込まれた感じのライスにのっている。ソースも単なるケチャップではなく、トマトソースには同じように甲殻類系の出汁の味がする。ケチャップとソースアメリケーヌの中間のようなソースで、なかなか美味しい。これに小さなサラダと赤だしがついて800円。いつものように12時前には満席だが、それも充分納得できるレベルの料理だった。

夜は、会社の歓送迎会で楽蔵（港区浜松町1-30-11　03-5733-3580）を利用。チェーン系の店は基本的に嫌いなので、会社の宴会だとか、チェーン系の会社の友人と食事をする時以外はまず利用しないのだが、この店は非常に勉強になった。

この店は、世界貿易センタービル向かいの第一興商のビックエコーの入っているビルにあるダイニング系居酒屋。もちろん経営は、第一興商だ。第一興商は昨今レストラン事業の展開を急ピッチで拡大しており、他にもウメ子の家、びすとろ家、アイリッシュパブ CELTS等多様な業態を展開している。

ここは元々はオフィスビルだったように記憶しているが、中に入ってみると、個室チックに仕切られた空間で、床に一部ガラスを使ったりして高級感を出そうとしている。

ここを宴会で利用して感動したのは、そのオペレーションだ。
料理は以下のメニュー。
前菜：切り干し大根松前風、南瓜の博多焼き、小ガニの衣揚げ
お造り：まぐろ、ブリ、サーモン
サラダ：めかぶとシャキシャキ大根のサラダ
炙り焼：若鶏の炙り焼き、サーモンのハラス焼き
鍋：塩ちゃんこ鍋、特製つくね
お食事：雑炊又はうどん
デザート：みかんゼリーミント添え

料理はいかにもチェーン系の作り置きの前菜に、あまり質の高くない刺身等。食べてみれば、食材原価は20％を切っている感じで、しかも食材の使いまわしがすごい。お造りも、炙り焼も、ちゃんこ鍋もみんなサーモン。ここまで徹底しているのがすごい。

更に感動するのは、料理の進め方。宴会が始まると同時に鍋に火が入れられ（宴会開始と同時に鍋に火が入れられるのは初体験だ）、鍋が煮え立つ前にどんどん食事を持ってきて、雑炊以外は40分ぐらいで持ってこられてしまうので、ひたすら食べるしかない。その結果何がおきるかと言うと、飲み放題にもかかわらず、酒を飲む時間がないのだ。しかも酒のメニューは、極めて限定的で、瓶ビールに、焼酎は1種類。ワインも赤白1種類で、ビックエコーで出てくるのと同じ、カクテルに、ソフトドリンクで、日本酒がない。しかも酒を持ってくるのに非常に時間がかかる。これだと、飲み放題でも原価ベースで500円も飲めないんじゃないかと言う感じだ。何しろ、あっという間にお腹いっぱいにさせてしまうのだから。しかも2時間キッカリで、1時間50分の段階では会計を済ませる必要があって、2時間キッカリにお時間ですと、サービススタッフがやってくる。

この手のチェーンの経営者には、こうやれば儲かるよというお手本のようなオペレーションで勉強になるが、私は二度と利用しないだろう。

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