桑の実ジャム作り
桑の木があるのは、我が家から歩いて５分ほどの所にある米軍の基地の中です。
背丈ほどに伸びた草の中を、長袖、長ズボン、首にはタオル、帽子・・・
完全防備で主人、母、私の３人で桑の実とりに出掛けました。
２、桑の実をとっている母
大きな桑の木なので、ほとんどの所は手が届かず鳥か、落ちてアリの餌となっているのですが、中には枝がしだれている所もあるので、そこの桑の実を夢中に
なってとっています。
この時間が一番楽しいんですよね。
３、６月１日の収穫
この日は大収穫でした。
これは３本ある桑の木の中で一番大きな実をつけます。
５００円玉と比べてもこんなに大きいんですよ！
４、軸とり
桑の実をとってきたら、まず紙の上に広げて潰れないようにします。次にするのは糸切りバサミを使って一つ一つ軸を切る事です。さくらんぼのように手で簡単に取れればいいのですが、無理に取ろうとすると、熟した実が潰れてしまいます。
本の中には軸を取らずにそのまま煮て、出来上がった物を布で漉して、実の無いシロップのような感じに仕上げている物もありますが、我が家では頑張って軸を取っています。ただし写真のように手がすごい色になってしまうので御用心！！薄手の手袋をしてやるといいですよ。
５、軸を取り終わったら、砂糖の量を決めるため重さを量ります。我が家では重さの３０％の砂糖を入れ甘さ控えめで作っています。
例えば
桑の実 １kｇ
砂糖 ３００ｇ
レモンの絞り汁 １個分
次に水で何度も何度も洗って綺麗にし、ざるにあげて水を切ります。（１０分）
ホーローの鍋に水を切った桑の実を入れ、上に量った砂糖をのせ、自然と水分が出てくるまでそのまま置きます。（１０分）水分が出てきたら強火にかけ、煮立って
あくが出てきたら、丁寧に取ります。あくを取り終わったら、火を弱め木ベラで時々混ぜながら、煮込む。仕上げ寸前にレモンの絞り汁を加えます。木ベラで混ぜた時に底が見えるようになったら出来上がり！少し早目に火を止めるのがポイント！冷めると硬くなります。
ジャムを煮ながら同時に、ビンを煮沸消毒します。（３０分）
必ず水から入れること！煮たってから入れるとビンが割れることがあります。
消毒したビンを乾いた清潔なふきんの上に置くか、乾燥機に入れて乾かします。
６、ビンが乾いたら、ビンもジャムもまだ熱いうちに詰めます。
あら熱が取れたらキッチリふたを閉め、冷蔵庫に入れれば約１年保存が出来ます。
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