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2008.05.29

バゲットとベーコンエピ

(6)

テーマ：パンを焼こう！(16000)

カテゴリ：パン

今日の夕方からまた夜勤シフトなので

ご苦労様ですの気持ちも込めて

今朝はバゲットとベーコンエピを焼きました。

が、また納得のいかないバゲットでローテンションな私。。。(ﾟｰÅ)

20080529 バゲット

今日は粉を振ってないので余計にクープがわかりづらい。

帯が切れるのは２次発酵不足、という指摘を以前受け、

今回はかなり意識してとったけど、

やっぱり一部つながっちゃってます(*_*)

20080529 ベーコンエピ

いつもは２分割のむっくりエピで、

ベーコンも隠れちゃうほどのオデブちゃん(^0_0^)

今日は３分割にしてみると

ベーコンとのバランスがちょうどよくなりました(^-^)

私用のエピには粒マスタードと黒コショウ入り♪

粒マスタード、いい仕事してくれて大好きです(≧∇≦)

*sae*

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Last updated 2008.05.29 16:05:20
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■コメント

Re:バゲットとベーコンエピ(05/29)

*マジョリカさん

へえ、帯が切れるのは２時発酵不足なんですね。( ..)φメモメモ
粉を振る時は　霧吹をかけてから？それとも霧吹きの前？
私は霧吹きをかけてから　茶漉しで粉をふるのだけど、そうすると出来上がりがむらむらになってしまうの。。。本をみると霧吹きの後ってかいてるけれど・・粉の振り方が悪いのかなあ (2008.05.29 20:52:22)

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Re:バゲットとベーコンエピ(05/29)

yuko@pag3 さん

一次発酵は大切だと分かるけど二次発酵も大切なんですね。
気をつけます！！！でも・・・
クープ横のバリり～って凄く美味しそうですよ☆
皮も美味しそう☆さすがです(*゜▽゜ノノ゛
ベーコンエピ大好きだから週末焼こうかな☆ (2008.05.30 10:46:56)

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Re:バゲットとベーコンエピ(05/29)

ぴぐままｋｕ２さん

こんにちは(^o^)／
ふむふむ、帯が切れるのは２次発酵不足。
これは憶えておこう！
お勉強になりました！！
バゲットもエピもいい色に焼けて、クラストのパリパリが伝わってきます。
ワタシもエピは粒マスタードでやきま～す(￣￢￣*)
(2008.05.30 16:38:48)

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*マジョリカさん

VEGI さん

本には霧吹きの後に粉を、って書いているんですか。
どちらかというと、私は粉の後に霧吹きだと思ってました(*_*)
でも私の場合は生地に直接霧吹きはせず、オーブン庫内に霧吹きしてます。
直接かけちゃうとやっぱり粉の白さが残らないし、フランスでパンを習った先生いわく、生地に水をかけるのはタブーで、オーブン庫内で生地がスチームに包まれるのが理想だそうです。

いろんなレシピがあるのでどれがいいとは一概には言えません。
いろいろ試して、自分にあったやり方を見つけるようにしてます。

ちょっとしたウンチクは持っていても、こんなバゲットしか焼けない自分がハズカシイです(>_<) (2008.05.30 21:19:19)

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yuko@pag3さん

VEGI さん

私も！
２次発酵を甘く見てました(*_*)

そっかぁ、yukoさんもベーコンエピ大好きでしたね！
ぜひyukoさんのエピも見せてくださいね～(^0^) (2008.05.30 21:20:38)

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ぴぐままｋｕ２さん

VEGI さん

うんちくは知っていてもなかなか結果に出せない、情けないです(ﾉД`)

粒マスタード最高ですよね♪
たまに欲張りすぎて、塗りすぎちゃいます（＾＿＾；） (2008.05.30 21:22:30)

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