いとしのいーすと

リンゴ酵母　（基本の酵母）

りんご酵母のおこし方です

≪用意するもの≫りんご　瓶　水　砂糖（はちみつ可）

まず　瓶を水から鍋にかけ、ふたも一緒に煮沸消毒をします瓶とふたは　触れる程度まで充分に冷まします

次にリンゴを用意します。
皮を剥き、芯を取り除きましょう。リンゴの果実は美味しく頂いてください。
もちろん　酵母に使用しても大丈夫です。

瓶の中に　リンゴの皮と芯を入れます。瓶の８分目まで水を入れ、大さじ1の糖分を加えます

　こんな感じです

ふたをしっかり閉め、空気と糖分が混ざる様に充分シェイクします
冷蔵庫に入れます
１日１回ふたを開け、空気を入れ　ふたを閉め　シェイクします
低温を維持し、充分な空気を送ることで　余計な雑菌が死滅し
酵母が生き残っていくようです
　冷蔵庫で３日目です
内部からふつふつと泡が立ち始めました。

　冷蔵庫に入れて４日目の朝
そろそろ　常温に置いてみましょう

　夜には盛んに泡立ちました
ここまできたら　一口味見をしましょう。
自然の炭酸、りんごの芳醇な香りとさわやかな甘みに感動すると思います。
この状態になれば　ストレート法でもパンが作れます☆
レモンなどの柑橘系（ノーワックス、）の皮（皮なので農薬に気をつけましょう）
レーズン（油脂でコーティングされていないもの）
いちご、桃の種。。。などなどなど　と水と糖分を入れれば
何年も掛け継ぎできます。
で、この中身ですが、酵母に食べつくされすかすかになります
取り出して　パンなどに練り込んでしまうといいでしょう。
それから、どのくらいか過ぎると
瓶の底に　何かがこずんできます
それは　澱　と呼ばれるものです
瓶の消毒も兼ねて　澱を舞いあげないように　上澄みを移し替えてあげると
衛生的ですね