あま～～い新タマネギの炒め物、セロリ風味

化学肥料なしで育てたタマネギは、やせていて見栄えが悪い。しかし、その味わい、食感と来たら、快楽の極みと呼んでもよい。
こんな快楽は、自分でタマネギを育てているものにしか味わえない贅沢である。

（材料）
１）化学肥料を用いずに栽培した採れたてのタマネギ・・・適量（必須）できればたっぷり
２）セロリの茎・・・適量（葉は除外してください。炒めると苦味が強調されます）
３）ニンニクの茎・・・白い部分（別にニンニクの実でもよい）
４）トマトの新芽・・・少量（なくてもよい。ただ、新芽を摘んで捨てるのがもったいないから、香り付けに用いるだけ）
５）ＥＸバージンオリーブオイル（銘柄指定なし）
６）塩・・家庭にあるもの
７）白胡椒・・粉状のものでよい（さすがに生野菜には潰したてがよいが、炒め物の場合は、こだわる必要はない）
８）動物たんぱく質・・・自家製ベーコンがあれば言うことないが、ソーセージでも、ちりめんじゃこでもお好みでなんでも・・・
９）いかさまバルサミコ酢（キャラメル入りのいかさまものでよい。金持ちは、ホンモノのモデナのバルサミコを使いなはれ）
（方法）
・１）は、大雑把に切る。カレーに入れるときくらいの切り方。決して、みじん切りにしては、ならない
・２）は、細かく刻む
・３）これも細かく刻む
・４）これも細かく刻む（季節感を演出したければ、丸ごとの新芽を最後の飾り（トッピング用）に残しておく。まあ生では食べないほうがいいでしょう）

・中弱火でフライパンをあたため、オリーブオイルを敷く
（決して強火にしてはならない）
・ニンニクの茎とタマネギ、動物たんぱく質を炒める
・セロリを入れて炒める
・塩、胡椒で味を調える
・トマトの新芽を入れたら火を止める
・オリーブオイルとバルサミコを適量ふりかける（白ワインを少量ふりかけてもいいけどね）
・食べる

（その他）
合わせるワインは、酸が勝った安物のシャルドネでいいでしょう。まったりしたシャルドネはだめだよ。キリッとしたのを冷やして

絶対強火にしちゃだめだよ（せっかくの香りが食べるまでに飛んでしまう）

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