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レジャンデールのバタール１(7/7)

今日は久しぶりに大津市にあるママパンさんの際川本店に行って来ました。私は、車が運転できません。、ジャムおじさんは農園の仕事が忙しくて、連れて行ってくれませんので、いつも御願いしている近所のパン作りの親友に車を出していただきました。久しぶりに行くとママパンさんもお店の模様替えがあってか、普段見慣れないものも多くあって来て良かったという感じです。今日は、パネトーネマザーも買ってみました。♪

　大津市のママパンさんの本社です。親会社は戸倉商事と言う会社で例の「エピスト」を製作販売している所です。通販では皆様ご存知ですね。実際に行くと、この会社は店長、副店長から若い女性ばかりで　、みんな明るくて本当に親切です。
　今日は待望のレジャンデール（５ｋｇ）を二袋入手しました。お友達に頼まれた小麦粉も含めて、車の後ろは、詰めないほどいっぱい、みんな店員さんが運ぶのを手伝ってくださいました。

　それで、帰ってからすぐにレジャンデールのバタールに挑戦。レジャンデール６０％、リスドオル４０％で、一次醗酵は１２０分パンチ６０分、二次醗酵は３０分、水分率６５％と一般的なレシピです。夕方の４時頃から始めましたので、夕食の準備と平行してベンチタイム、成形を行い、食事をしながらクープを入れて焼成する忙しさです。
　集中力がなかったためか、結果はイマイチ。クープの開きももう少し欲しかった。最初からそう上手く行きませんね。クープが浅かったかも?もっと大胆に削ぐように入れれば良かった？小麦粉のパーセントは?蒸気の量が足りなかったのでは？
生地そのものの状態は？などなど反省点ばかりの第一回でした（涙）

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