小麦粉の色々
日時 ：４月２０日
場所：ジャムおばさん工房
小麦粉は、今では小分けした色んな種類のものを通販や量販店で入手出来ます。皆さんはどんな小麦粉を使っておられますか？私は最初に通いましたパン教室の関係で日清製粉の小麦粉を使うことが多く、現在もその状況です。
ゴールデンヨットやイーグル、Ｆナポレオンなどの日本製粉の小麦粉は有名ですがまだ、使ったことはありません。良いお話があればお教えくださいね
[スーパーキング] 日清製粉
タンパク量が非常に多いので、釜伸びがする。
灰分 0.42 租タンパク 13.8
釜伸びが良いので山型食パンに向く。
水を吸収しやすいので、食パンの場合は水分を７２％とする。
家庭でスーパーキングを使用する場合は、相当シッカリ捏ねて強力なグルテンを作る必要がある。モチモチしたパンになればコネが十分でなかったと言う事である。家庭用としては扱い難い小麦粉と言える。
[スーパーカメリヤ] 日清製粉
小麦粉の中心部を挽いた吟醸タイプの高級小麦粉
灰分 0.33 租タンパク 11.5
色が白くて、小麦粉の甘い風味が口に広がる。
スーパーキングより風味が良い。
タンパク量が少ないので、山食よりもプルマンに向く。
菓子パンやバターロールにも最適。
[リスドオル] 日清製粉
日清製粉がフランス人カルヴェル教授らの強力の元に１９６９年に完成させたフランスパン専用小麦粉。
灰分 0.45 租タンパク 10.7
伝統的なフランスパンの味と香りを追求したのが「リスドオル」で、クラスト（外皮）はカリッと、クラム（内相）はしっとりとした風味豊かなパンに仕上げてくれます。
特に小麦粉の香りが好きで一番愛用しています。基本的にスーパーカメリヤとリスドオルがあればどんなパンでも対応できる。
[ビリオン] 日清製粉
小麦粉の品質はＮｏ，１.
灰分 0.41 租タンパク 12.8
一種類の小麦から最高の部分を取り出して製粉した高級強力粉噛むほどに味わい深い､口溶けの良いパンに仕上げてくれます。
[フランス] 鳥越製粉
日本で最初に開発されたフランスパン専用小麦粉
灰分 0.44 租タンパク11.9
小麦粉本来の風味がある。準強力粉にしてはタンパクがやや多く窯伸びに優れる。
[ハルユタカ] 北海道産
国産小麦粉だが病気に弱く､収穫量も少ないので幻の小麦粉とも言われる。
北海道の農家では、すでに「春よ恋」「ハルエゾ」に作付け変更されており、ハルユタカブレンド小麦粉が入手できる程度。
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