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道具と機器（１）

日時　　　：４月２５日

場所：ジャムおばさん工房

　ジャムおばさんの道具や器具の紹介です。おそらくパン教室などに通って折られて、ニ三年経った方ならダレでも持っておられるような物を使っています。特にオーブンはメーカーや機種により性能に大きな差があり、この使い勝手を使いこなしておられる方が一番よく知っておられると思います。
　また、電気オーブンとガスオーブンでは基本的に焼成能力に大きな差があり、レシピなどでもどのようなオーブンで焼かれたものかで大きな差が出てきます。
　基本的にジャムおばさんのレシピは、フランスパンはスチームオーブン、その他のパンはガスオーブンで焼くレシピと思ってください。

（基本スペック）　
リンナイガスオーブン（ＲＭＣ－１２Ｅ）
幅　４９０mm 奥行　５８７mm 　高さ　５００mm
加熱室有効寸法　　幅　３４０mm 　奥行　３７５mm
高さ２０５mm
二段式、電子レンジ,解凍、コンベック、コンビ料理、
温度調節、タイマー。

　直方体で庫内が広く３３Ｌと家庭用オーブンでは最大級。
コンベックなのでレンジ料理も出来る。パンでは、バターロールなら１８個チーズクーペ(大)4個、ブール4個、バタール6個焼ける。火力は抜群で大変使い易い。蒸気は出ないが、下段に耐火レンガや小石などで蒸気を発生させれば十分フランスパンも可能である。

（基本スペック）　
ナショナルスチームオーブン　ＮＥ－Ｊ７２０
外形　　幅500mm　　奥行450mm　高さ363mm
庫内　　幅394mm　　奥行309mm　高さ230mm
二段式、ターンテーブルなし。レンジ、グリル、
煮込み、解凍、自動メニュー。

　待望のスチームオーブンで､発売と同時に購入した。ヒーター＋スチーム加熱で外皮は
パリッと、中はシットリのフランスパンが出来る。少なくとも、上記のガスオーブンよりは苦労なしに良いフランスパンが出来る。難点は、３０Lと庫内は広そうだが、横長で高さが足りない。バタールを二段で焼くと発熱量の不足もあって、焼きが薄くなる。蒸気も自動の場合だけで手動では出ない。
ヒーターは上部と循環ファンヒーターで加熱,下には、ヒーターはない。ガスに比べて発熱量はかなり少ないようだ

（基本スペック）　
　大正電気製の電子醗酵器（ＳＫ－１０）
　幅　４２０mm 　奥行　420mm
　高さ　６８０mm
　温度調節、タイマー、５段式

　湿度も確保できて、温度も設定温度を維持できる。バターロールなら３６個二次醗酵が出来る。タイマー機能もあり、透明ビニールの扉なので中の様子がわかって便利。一度でたくさん焼く人には、良いと思う。
　新型の醗酵器（ＳＫ－２５）は扉式で密閉度は良いが、寸法が少し小さくなっている。

（基本スペック）　
　大正電気マイコンミキサー　｢コネ丸君」ＫＮー２０００　パン、ケーキ、餅、うどんなどに使用できる。
　最大こねあげ量　　１ＫＧ　　約１５～２０分

一度に１ＫＧまでこねられる。業務用のように頻繁に使用するとこしょうの原因となるが、一日３回くらいなら十分使用可能である。春,夏ならポットのままで一次醗酵が出来る。
　上部で市販の家庭用こね器としては、馬力が強い。この機種だけは、大正電気(JHBS)のパン教室会員しか入手出来ないようになっているらしい。

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