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パン作り体験セミナー（2）

日時　　　：５月１６日

場所：ジャムおばさん工房

　パン作り体験セミナーは、参加された皆さんにも喜んでいただき何とか無事終了しました。これだけの人数の講習会は始めての経験で、講習の企画から準備や進行に至るまで、改善の余地は非常に多かったようですが、参加された皆様やスタッフのご協力のお陰で無事終了する事が出来ました。今日の貴重な経験は今後に生かして行きたいと考えています。

　主催者のRifine守山さんの会場。新築や家屋のリフォームまで家のことなら何でも頼める会社で、一度でも施行されたお客様とはその工事一回限りではなく、アフターサービスを含めて色んな行事で長く付き合っておられる近頃珍しい会社です。今回のパン作り体験セミナーも過去のお客様とのお付き合いの一環として企画されました。
会場風景１

　全体の風景です。９時からこね器二台で､スーパーカメリヤの生地をこねて、10時スタートまでに一次醗酵を済ませておきました。今日の講習品目は、焼きカレーパン、ソーセージパンにブリオッシュインクリームの三種類です。ブリオッシュの生地とカスタードクリームは前日に作っておいて冷蔵庫で寝かせておいたものです。

　まず最初に、焼きカレーパン22個を全員で作りました。手本を見せて説明しました。少し苦労されていたようですが、成形が初めての皆様としては大変お上手なカレーパンが出来上がりました。

　焼きあがった焼きカレーパンです。少し伸ばしすぎて上の皮が薄くなりすぎたものや、カレーがはみ出したものも中にはありましたが、初めてのパン作りとしては大変上々の出来上がりです。

　次にソーセージパンを22個作ります。これは比較的簡単です。シャウエッセンソーセージを包んで、二次醗酵をさせてから、初めてのクープ入れをしてからケチャップやマスタードを塗って、乾燥パセリをトッピングしてもらいました。みなさん大変楽しそうです。

　ソーセージパンの出来上がりです。美味しそうなパンの臭いで皆さん大喜びでした。ただ、この頃から二次醗酵と焼成の工程が混雑停滞しだしました。特にスチームオーブン二台とビルトインの電気オーブン一台では、鉄板一枚に６個乗せたものが８サイクルのパンをスムーズに焼き上げるのは無理がありました。最後は手動で250℃まで揚げて焼きましたが、電気オーブンの一つの限界を知りました。でも、一応ここまでは成功と言ってよい展開だったのですが…

　ブリオッシュインクリーム１１個です。これは明らかに選曲ミスでした。初心者の皆さんにこのベトベトの生地を扱ってもらうのは無理な話です。でも何とか苦労してカスタードを中に包んで、ケースに入れてもらいました。

　二次醗酵がなかなか進みません。お食事会の時間も迫ってくるので､醗酵を途中で中断して強引に焼成しました。そのためケースいっぱいにまで生地が膨れず、フワフワのブリオッシュの風味を味わってもらう事が出来ませんでした。
会場風景２

　全ての工程がやっと終わり、皆さん待望のお食事会です。皆さん美味しそうにたくさん食べれています。果物や飲み物も盛り沢山で会話に話が弾みました。最後はお土産の醗酵バター山型食パンとチョコツイストや今日の作品をお土産に大変喜んで帰っていかれました。
　参加くださった皆様、Rifine守山のスタッフの皆様、大変有難うございました。(完）

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